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一般而言，咖啡豆的命名有以下幾種：以國(guó)家命名：哥倫比亞（Columbia），危地馬拉（Guatemala）、薩爾瓦多（El Salvador）、玻利維亞（Bolivia）、尼加拉瓜（Nicaragua）以產(chǎn)區(qū)命名：耶加雪菲（Yirgacheffe），為西達(dá)摩（Sidamo）下面的一個(gè)小鎮(zhèn)，因?yàn)轱L(fēng)味太為獨(dú)特而被獨(dú)立出來(lái)。瑰夏村（Gesha Village）以山脈命名：藍(lán)山（Blue Mountain）：牙買(mǎi)加（Jamaica）乞力馬扎羅（Kilimanjaro）：坦桑尼亞（Tanzania）
以品種命名：瑰夏（Geisha）：如巴拿馬瑰夏（Geisha Panama）、哥倫比亞瑰夏（Geisha Columbia）、危地馬拉瑰夏（Geisha Guatemala）以出口港命名：摩卡（Mocha）：也門(mén)（Yemen）的一個(gè)港口圣托斯（Santos）：巴西（Brazil）的一個(gè)港口馬拉巴(Malabar) ： 印度風(fēng)漬【馬拉巴】咖啡，被稱(chēng)作季風(fēng)咖啡豆，馬拉巴(Malabar)是印度的一個(gè)港口以地區(qū)名族命名：曼特寧（Mandheling）：如蓋優(yōu)曼特寧（Gayo Mandheling）、林東曼特寧（Lintong Mandheling） 葛林芝曼特寧（Kerinci Seblat Mandheling）以獨(dú)特的風(fēng)味或特別的處理方式命名：90+（Ninety Plus）公司，90+的豆子跟一般習(xí)慣的精品豆在命名上采取完全不同的方式，不會(huì)有產(chǎn)區(qū)與莊園的名稱(chēng)，每款豆子是依照風(fēng)味而取名。比如燭芒，在當(dāng)?shù)胤窖灾惺?“best approach” 的意思。由一個(gè)風(fēng)味的概念開(kāi)始，然后取名。收藏 | 史上最全Ninety Plus 九十+詳解紅櫻桃 什么是“紅櫻桃計(jì)劃”？ 最精準(zhǔn)的埃塞俄比亞咖啡地圖！莊園---有些莊園級(jí)別的豆子會(huì)標(biāo)明莊園，像『La』 什么什么的，『EL』什么什么，『finca』一般就是莊園名，例如【El injento】：茵赫特莊園，（Fazenda Rainha) ; 莊園，巴拿馬翡翠莊園 （La Esmeralda Estate ）， 甜橙莊園（El Naranjo），卡內(nèi)特莊園 ( Finca Canet )
處理法---日曬，水洗，蜜處理，濕刨法，半日曬，半水洗等等（推薦閱讀：專(zhuān)業(yè)咖啡師培訓(xùn)｜圖文詳解咖啡果加工過(guò)程，風(fēng)味特點(diǎn)及烘焙變化）【Honey Process】：蜜處理，蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ?，保留果膠，將帶有內(nèi)果皮的果實(shí)晾干的方法。蜜處理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也會(huì)相對(duì)更高;【Natural】: 是咖啡豆最古老、最原始的處理法 , 是將采收的咖啡櫻桃放置在露臺(tái)上,甚至有的在馬路邊就直接曝曬，直接接收陽(yáng)光曝曬(大約需要27天-30天)，把水分從60%曬到只剩下12%左右完成。日曬法特點(diǎn)：酸度最低，甜度明顯，醇厚度高，干凈度略低；【full Washed】：水洗處理，水洗則是去除果皮、果肉、果膠，等以后再晾曬干燥；導(dǎo)引至一個(gè)干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵。特點(diǎn)：酸度明顯，干凈度好，中等醇厚度，穩(wěn)定度高。半水洗（semi-washed）還有，咖啡的處理方法 | 印尼濕刨法，去果皮日曬，蜜處理
品種-----像瑰夏Geisha、波旁Borubon，卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai是咖啡豆的品種?？Х绕贩N大全 | 古老的咖啡品種介紹，原生種和變異種介紹與風(fēng)味特【 Bourbon】波旁咖啡（法語(yǔ)：Café Bourbon）是一種以阿拉比卡咖啡波旁栽培種咖啡樹(shù)所產(chǎn)出的咖啡。波旁咖啡最初栽種于留尼汪，當(dāng)?shù)卦?789年前也被稱(chēng)做波旁島（Le Bourbon），含有濃郁的巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味。【Caturra】：卡杜拉，是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個(gè)自然變種【Yellow Catuai】黃卡杜艾，來(lái)自新世界（Mundo Novo）與卡杜拉（Caturra）的混種，最早由巴西的【康琵那農(nóng)業(yè)研究所】在1949年培育出來(lái)的，黃卡杜艾與紅卡杜艾一樣具有較高的抗病力，適合種植在高海拔，兩種卡杜艾都有著細(xì)膩干凈的酸。【Yellow borubon】：黃波旁，是由結(jié)紅色果實(shí)的波旁種與一個(gè)稱(chēng)作““Amerelo de Botocatu””的結(jié)黃色果實(shí)的鐵皮卡變種雜交后突變而來(lái)，甜美柔暢的果實(shí)甜感，明顯的堅(jiān)果風(fēng)味，均衡柔順的酸度，干凈?！綪acamara】：帕卡馬拉咖啡一個(gè)品種，是1950年代在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的雜交種。
我們經(jīng)常在咖啡豆等級(jí)標(biāo)注，比如AA、SH、G1等等。究竟這些等級(jí)是怎么來(lái)的，又是怎么區(qū)分？【SHB】：極硬豆，Strictly Hard Bean (SHB)， 海拔在1600-1700米，高海拔的【咖啡豆硬度】較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，密度高，耐高溫烘焙；豆子質(zhì)地硬。【G1】: 像印尼的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級(jí)法，印尼豆主要分為6級(jí)，即G1~G6。埃塞俄比亞也是采用這種方法，按瑕疵豆等級(jí)為G1~G5，每300克生豆瑕疵率為2-3粒瑕疵豆定為G1 ；日曬豆的最高等級(jí)為G1和G3。【AA】:以咖啡豆顆粒大小區(qū)分等級(jí)的產(chǎn)地。像肯尼亞分作九個(gè)等級(jí)，根據(jù)豆型，有PB（即圓豆），此外根據(jù)大小還有E（象豆）、AA、AB、C、T、TT、MH、ML。還有坦桑尼亞，烏干達(dá)，云南這些地方也按AA分級(jí)。非洲國(guó)家-肯亞kenya 肯尼亞是最具代表性的依篩網(wǎng)分級(jí)的國(guó)家之一，其他的還包括坦桑尼亞，哥倫比亞等（有些國(guó)家不止采用一種分級(jí)方式，這里舉得例子都是以此種方式為主的國(guó)家）?？夏醽喌淖罡呒?jí)AA++需用到18號(hào)以上的篩網(wǎng)，也就是說(shuō)豆子大小超過(guò)7.15mm，.肯尼亞豆子分級(jí)細(xì)致包括AA++，AA+，AA，AB等。哥倫比亞的分級(jí)簡(jiǎn)單些，按豆子大小分為Supremo（特選級(jí)）和Excelso（上選級(jí)）兩種。PB: peaberryAA Plus-plus：AA plusAA :Screen 17 and 18 (篩網(wǎng)：17、18目=7.2mm)AB : screen 15 and 166.6 mm (篩網(wǎng)：15、16目= 6.6 mm)C :E :TT :從AA與AB級(jí)當(dāng)中氣流篩選出來(lái)的輕型豆顏色不同的豆子。弄清楚顏色挑選的基準(zhǔn)為何，接著將相同顏色的咖啡豆擺在一起?！ ?ul class=" list-paddingleft-2" style="">光澤不同的豆子?？梢愿鶕?jù)咖啡豆的光澤挑選，挑除死豆與未熟豆?！ ?ul class=" list-paddingleft-2" style="">形狀不同的豆子。貝殼豆等對(duì)味道的影響較輕微，所以放在最后處理。
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