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咖啡鼻子分為四個群組，每組各9支。Enzymatic（酶化群組）(水果)：檸檬Lemon、蘋果Apple、杏Apricot(蔬菜)：土豆Potato、黃瓜Cucumber、豌豆GardenPeas(花蜜)：咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜HoneyedSugar Browning（焦糖群組）(四堅果)：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts(三甜點)：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla(兩 餐)：吐司Toast、新鮮黃油FreshbutterDry Distillation（干餾群組）(佐 料)：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like(飲料原料)：黑加侖Black Currant-like、楓糖漿MapleSyrup、麥芽Malt(草本加工)：烘焙咖啡Roasted Coffee、煙絲PipeTobacco、杉木CedarAromatic Taint（瑕疵組）(濕 腥)：泥土Eathy、稻草Straw、藥味Medicinal(干刺激)：橡膠Rubber、皮革L(fēng)eather、煙Smoke(愉快香)：咖啡果肉Coffee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉Cooked Beaf下面我們來看下具體的每種香氣Enzymatic 酶化群組
#2: Potato :咖啡中的土豆味這是一個能讓咖啡具有特色的一個味道，雖然不是主要風(fēng)味，但卻是最常在咖啡里發(fā)現(xiàn)到的風(fēng)味之一，但如果這是主要風(fēng)味的話，這就代表咖啡豆沒有仔細(xì)的分類。#3：Garden Peas:咖啡中的豌豆味總是在生豆或是淺烘焙的咖啡里被發(fā)現(xiàn)，但只要烘焙久一點則這個味道就會更加的微弱，你能在咖啡粉狀的時候比液狀的時候還要明顯的感受到這個味道，而阿拉比卡的咖啡還要多這種味道，這也是平衡咖啡的香味以及賦予他們生命以及強度的重要部分。#4：Cucumber咖啡中的黃瓜味雖然不是有著主要的地位，但卻有著高度特色----活潑且新鮮的特色，它會持續(xù)出現(xiàn)在收割完一段時間，即使是在有著木頭味的咖啡里。#11 Tea Rose咖啡中的香水月季味這是占優(yōu)勢且令人神魂顛倒的香味，賦予了咖啡十足的新鮮，阿拉比卡種的咖啡所含的香味又比羅布斯塔的咖啡比例高，沖煮時的香味又比研磨時的容易辨別。#12 Coffee Blossom咖啡中的咖啡花香味這高雅但是不引人注意的香味甚至對經(jīng)驗豐富的品鑒者都是一種挑戰(zhàn)，而這也是代表著高雅的感官享受的標(biāo)志。#15 Lemon咖啡中的檸檬味包含著眾多化合物的這種香味，使得咖啡有著清新、高雅以及杰出的活力。#16 Apricot咖啡中的杏果味這種微妙的香味總是使得咖啡環(huán)繞著一種高雅的氣氛，也同時代表著咖啡有著相當(dāng)突出且清新的氣質(zhì)。#17 Apple咖啡中的蘋果味這是一個基本且令人喜歡的香味，總是隱藏在咖啡的幕后，特別是來自有著與咖啡果肉混合香味的中美洲以及哥倫比亞咖啡，而這香味有時候也可以在剛收割的咖啡里發(fā)現(xiàn)。#19 Honeyed咖啡中的蜂蜜味這是另一個別致的風(fēng)味，雖然不像雪松、杏仁或是新鮮奶油那樣的華麗，但也是只有在頂級的咖啡中才有這味道，這在咖啡粉狀時候的味道又比液狀時候強，阿拉比卡咖啡的味道又比羅布斯達(dá)種的味道強。
Sugar Browning 焦糖群組#10 Vanilla咖啡中的香草味這個主要基本的特征也是平衡咖啡香味不可或缺的味道，特別是在阿拉比卡種的咖啡里，香草增強并矯正咖啡里其他的香味化合物，使咖啡有著明亮的醇度#18 Fresh Butter咖啡中的奶油味這個就像是融化奶油般的香味，一般而言就是對所有上等的阿拉比卡豆的一種無懈可擊的品質(zhì)保證，一般認(rèn)為這香味不但使咖啡有著溫和性感的味道，而且還增進(jìn)了一定程度的哥倫比亞咖啡的香味，這味道在沖煮完后咖啡里的味道是咖啡粉的兩倍，而在阿拉比卡咖啡的重要性也是羅布斯塔的兩倍。#22 Toast咖啡中的吐司面包般的香味這是烘焙者最想努力達(dá)到的微妙香味之一，而這也是一個代表烘焙技巧純熟的象征，如果咖啡被多烘焙一秒，那就會失去這個飽滿且精致的香氣，并且由其他較具有侵略性的味道所取代。#25 Caramel咖啡里的焦糖味對于咖啡這香味是個重要的部分，同時也是強烈的風(fēng)味增強因子，在阿拉比卡種咖啡里這是典型且容易察覺到的味道。#26 Dark Chocolate咖啡中的黑巧克力味這是咖啡里的一個主要特色，我們也會說咖啡里有很多巧克力味，而他們確實有很多的共同之處，他們都有著豆子般的果實，都生長在熱帶地區(qū)的陰涼處，他們的香味總是烘焙后才那么的誘人，而且咖啡和巧克力在粉狀的時候總是令人更加愉悅。#27 Roasted Almonds咖啡中的烤杏仁味是一個非常吸引人的香味而且可以與巧克力香味有著令人驚訝的完美結(jié)合。#28 Roasted Peanuts咖啡中的烤花生味不是特別的強烈，這是一個代表著高雅的指標(biāo)，也稱做希臘風(fēng)味。有些特定的咖啡會傾向冒出這種味道，而希臘人通常會將生花生跟咖啡生豆一起儲藏去增加咖啡的風(fēng)味。#29 Roasted Hazelnuts咖啡中的榛果味不論這香味代表著什么，這香味總是帶給咖啡香味有著某種程度上的甜味，同時這也是代表一個淺烘焙的跡象，這香味在咖啡粉狀時候的味道比咖啡在液狀的時候突出，且阿拉比卡種咖啡又比羅布斯塔種咖啡明顯。#30 Walnuts咖啡里的胡桃味這香味在咖啡液的時候比咖啡粉狀的時候更加明顯，這甚至在哥倫比亞咖啡里占有重要的地位，你可以在口中持續(xù)的感受到這種味道，甚至是持續(xù)到其他的風(fēng)味都消失了都還在。
Dry Distillation 干餾群組#6 Cedar 咖啡中的雪松味這個精美的味道是一流咖啡的保證，它從來不遮蓋其他的香味，但是卻巧妙的與他們?nèi)诤?，在成熟的收成里最為明顯。#7 Clove-Like咖啡中的丁香味這是一個有點常見但又使人迷惑的香味，使人欣賞的部分則在于它的微妙之處，復(fù)雜的香味使得這味道讓咖啡變的有深度。#8 Pepper咖啡中的胡椒味這強烈的品質(zhì)與咖啡有著很好的搭配，并且使咖啡前段先有著刺激的風(fēng)味而后端讓你感到放松的物質(zhì)。#9 Coriander Seed咖啡中的香菜味這是一個咖啡中主要的一個風(fēng)味，含量只略少于其他的化合物。#14 Black Currant-Like咖啡中的黑醋栗味這個香味讓世上一些卓越的咖啡帶有輕快且活潑的味道，不論是在羅布斯塔或是阿拉比卡的咖啡粉，這味道都是非常明顯的，而在沖煮阿拉比卡種咖啡的時候還是依然存在，甚至可以說也是主要的風(fēng)味。#23 Malt咖啡中的麥芽味這個味道是淺烘焙、或是不完全烘焙的一個符號，而因為麥芽的烘焙程度的眾多變化以及其他香味的共存，而使得這是一個很難去辨認(rèn)的特征，依照樣品去作為評判的基準(zhǔn)會是一個好方法。#24 Maple Syrup咖啡中的楓糖味這是一個令人感到驚訝、提升風(fēng)味的物質(zhì)，因為他對于風(fēng)味的影響是如此的強烈，而這也是在烘焙程度中的一個非常重要的指標(biāo)。#33 Pipe Tobacco咖啡中的煙草味這味道最特定出現(xiàn)在烘焙的時候，同時也是巴西阿拉比卡咖啡在沖煮時所散發(fā)出的典型味道，通常這味道會混合著類似干燥的植物味和燒烤的特征。#34 Roasted Coffee咖啡中的熟豆味這華麗的特征有如烘焙者商標(biāo)一樣，它帶來了豐滿及圓潤的口感，你會在尋到咖啡之前就開始欣賞這香味本身壯觀的味道。
Aromatic Taints 瑕疵群組 #1 Earthy咖啡中泥土味這是咖啡在干燥過程中因為接觸的關(guān)系而吸收了土壤的味道而產(chǎn)生的，羅布斯塔的咖啡幾乎都使用這種干燥處理程序，所以大部分羅布斯塔擁有這類型的味道。#5 Straw 咖啡中的稻草味據(jù)說有些印度咖啡必須經(jīng)過雨季的洗禮，當(dāng)雨季的時候，豆子被小心的放置在適宜的倉庫里，隨之時間慢慢獲得明顯的稻草香味變成有吸引力的金黃顏色。#13 CoffeePulp咖啡中的果肉味這是眾多咖啡主要風(fēng)味里最容易辨別的其中之一，特別是咖啡沖煮后的香味，就像葡萄酒的揮發(fā)性酸味，這是本身就有的品質(zhì)，但要是超量的話，就會變成令人不喜歡的味道。#20 Leather咖啡中的皮革味這是一個有明顯區(qū)別性的味道。#21 Basmati Rice咖啡中的印度香米味，你能在烘焙前段發(fā)現(xiàn)這個香味，但問題是必須在烘焙時產(chǎn)生的眾多的香味中區(qū)分辨。#31 Cooked Beef咖啡中的熟牛肉般的味道是阿拉比卡咖啡里一個重要的味道，而且可以和可可有著自然的混合。#32 Smoke咖啡中的煙味這基本上是咖啡在最后一個階段烘焙的特征，再進(jìn)一步烘焙的話咖啡則會產(chǎn)生焦油味。#35 Medicinal咖啡中的藥味總是每次會出現(xiàn)，但總是有別的因素使它出現(xiàn)（要是太強烈的話表示這咖啡的某些制造過程出現(xiàn)了問題）這也是長時間的烘焙特征，特別是出現(xiàn)在羅布斯塔咖啡與意式咖啡里，這味道對于整體風(fēng)味的重要性，就如總是用少量的Guaiacol加入人工調(diào)味的咖啡里。#36 Rubber咖啡里的橡膠味這在特定咖啡中的味道不應(yīng)該被形容成負(fù)面的味道，羅布斯塔種的咖啡的橡膠味比阿拉比卡種的咖啡要來的明顯。
在Q-Graderz中就有關(guān)于聞香瓶嗅覺測試，指的就是咖啡鼻子的36味香瓶。其中這里面是按味道產(chǎn)生原因不同分4組的，所以分開4項單獨測試。測試的方式是連連看，一邊9瓶，一邊6瓶，讓你指出其中一組6瓶分別是另外一組9瓶里的哪一瓶。然后再寫出其中指定3瓶的具體味道是什么?？荚囍袝P(guān)燈，只開紅光，還要把瓶子都包裹住，目的是不讓考生通過顏色去判斷。 而在聞香瓶測試中鼻子非常容易疲勞，過度疲勞后鼻子是無法分辨香味的，最好是果斷休息1-2分鐘左右，考試時間是足夠的?。剀疤崾荆嚎荚嚂r候不能錯誤超過2個呦）文章來源喬禾咖啡長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
