蔣欣：我就喜歡瑰夏的味道

近期娛樂圈刮起了一股咖啡風？彭于晏參加咖啡課程；林俊杰主打外帶的咖啡館Miracle coffee 在臺北開業(yè)；“歡喜哥”親臨陳豪開的咖啡館，原來也是咖啡控王俊凱咖啡館微電影廣告片：單品曼特寧蔣欣：大年初二自己沖瑰夏喝樊大姐這是深受小蚯蚓的影響喜歡上咖啡的嗎？器具還這么的專業(yè)？蔣欣離不開咖啡是真的！曾經(jīng)駕車十公里只為一杯好咖啡！“瑰夏”再次證明了蔣欣是個咖啡老饕！為什么這么說呢，今天就帶大家了解瑰夏風云，你就明白了！=瑰夏咖啡，卓越杰出的代名詞=2017年5月最佳巴拿馬生豆大賽（The Best of Panama/BOP)翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda)日曬瑰夏拍賣價達到破紀錄的US $601/lb。=瑰夏之路=瑰夏咖啡起源于非洲的埃塞爾比亞西南部Geisha山谷地區(qū)。當?shù)厝朔N植咖啡有幾個世紀的歷史。1936年英國人Richard Whalley 最先在Geisha mountains收集了10磅瑰夏咖啡種子，然后瑰夏咖啡傳入肯尼亞，從那里又傳入坦桑尼亞，1953年瑰夏的咖啡種子傳入哥斯達黎加，1960年Don Pachi Serracin將瑰夏咖啡種子帶到了它傳奇起始之地-巴拿馬。2004年之前沒人了解瑰夏咖啡，目前看來原因有幾個：瑰夏咖啡和其他品種的咖啡混合栽種;瑰夏咖啡的種植海拔并不高（在巴西，哥斯達黎加低海拔地區(qū)種植過瑰夏咖啡的分支及雜交品種，直到1997年Daniel peterson家族在海拔1650米處的Jaramiilo地塊種植瑰夏 )；從來沒有被做為單品咖啡獨立展示它的風味魅力。直到2004年的最佳巴拿馬生豆大賽中，翡翠莊園（La Esmeralda)Daniel peterson向大賽評委展示了瑰夏咖啡（unblended)。瑰夏咖啡在當界大賽中一舉奪魁, 傳奇才由此開始，當時的價格為US $21/lb。jaramillo/瑰夏種植地=瑰夏的舞臺-最佳巴拿馬生豆大賽（The Best of Panama/BOP）=最佳巴拿馬咖啡（The Best of Panama)是最富盛名的咖啡生豆比賽也是最早的精品咖啡生豆比賽。1989年國際咖啡協(xié)議的終結使咖啡價格大跌，售價僅僅US$0.74/lb.同期，越南咖啡的大幅增產(chǎn)使咖啡的市場價格進一步下降。市場的危機要求咖啡行業(yè)拿出新的解決方案。危機之前，1974年精品咖啡（specialty coffee）理念已經(jīng)出現(xiàn)，1982年美國精品咖啡協(xié)會成立（SCAA）隨著商業(yè)咖啡危機，巴拿馬轉向了以品質(zhì)為核心的精品咖啡市場。1990年巴拿馬精品咖啡協(xié)會成立(The Specialty Coffee Association of Panama/SCAP)1996年，SCAP組織全國小型咖啡種植者舉辦了首屆最佳巴拿馬（The Best of Panama/BOP) 咖啡生豆比賽及線上的咖啡生豆拍賣。此項比賽比卓越杯（Cup of Excellence)還早了3年。這是精品咖啡行業(yè)中的第一次咖啡比賽，它改變了巴拿馬咖啡的未來。2002年舉辦了第二界BOP大賽，獲獎咖啡的售價為US $2.37/lb,是當時咖啡市場價格的5倍。2003年的BOP大賽中，瑰夏咖啡嶄露頭角，當時的售價為US $21/lb。2013年的BOP大賽中，翡翠莊園瑰夏咖啡的價格達到了US $350.25/lb。=瑰夏的“爭議”=做為最具傳奇色彩的咖啡之一，人們對瑰夏在咖啡業(yè)中所扮演角色一直存在爭論。例如有些人認為瑰夏咖啡的價格對一般消費者太貴。又例如世界咖啡沖煮比賽中大多數(shù)選手為了取得好成績都使用瑰夏咖啡。2016年世界咖啡沖煮大賽中每三位選手中就有一位使用瑰夏咖啡。Tetsu Kasuya 在沖煮比賽中使用Panamanian Geisha瑰夏咖啡完全統(tǒng)治了各項咖啡比賽以至于有些參賽選手呼吁比賽組織方使用“規(guī)定咖啡”(compulsory coffee), 他們的呼吁值得理解:使用相同的規(guī)定咖啡，在咖啡本身品質(zhì)/風味沒有絕對優(yōu)勢的前提下，進行沖煮比賽比較公平，也更可以顯示參賽選手的沖煮技能。有些大賽的組織者也贊同使用“規(guī)定咖啡”的呼吁，因為比賽中使用瑰夏咖啡過于普遍，對瑰夏咖啡的風味描述變得越來越容易。比賽評委希望參賽者可以嘗試不同的咖啡不斷的挑戰(zhàn)自我。另一方面 ，人們認為瑰夏咖啡是精品咖啡的代表，瑰夏咖啡帶動著整個精品咖啡行業(yè)在改變著消費者對咖啡的認知。無論是盧旺達的Bourbon咖啡，巴西Catuai咖啡，哥倫比亞Castillo咖啡其注重提高品質(zhì)的理念都受到瑰夏咖啡成功典范的影響。在瑰夏影響之下，2016年BOP拍賣中來自巴拿馬Elida Reserva的日曬Catuai,Kotowa Duncan的日曬Caturra, Kotowa Las Brujas的日曬Typica的成交價格都超過了$33/lb，2017年BOP拍賣的平均價格在 $61.98/lb。瑰夏咖啡的成功使高品質(zhì)咖啡高價格觀念得到更多人的擁護，較高的成交價格促使種植者在生產(chǎn)過程中采用高標準，投資改善/保護咖啡的種植環(huán)境，提高工人的工資待遇生活水平，有利于咖啡種植業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。我們所處位置無權判定這些爭論的對錯，咖啡是個巨大并復雜的行業(yè)，各種觀點一直存在。重點在于，從爭議中瑰夏咖啡的優(yōu)秀品質(zhì)及對精品咖啡行業(yè)的影響力可見一般。艾麗達莊園綠頂日曬瑰夏成交價格$275.70/lb., 他們的日曬Catuai價格為$36.50/lb以下八張圖瑰夏種由幼苗、開花結果、經(jīng)不同處理法的圖片，可以增進大家對這個知名品種的了解：①瑰夏幼苗②瑰夏幼苗和葉片呈對稱生長③含苞即將開花的瑰夏④由綠轉橘色的瑰夏果實⑤整串熟紅的瑰夏果實⑥瑰夏蜜處理帶殼豆⑦瑰夏日曬豆果實⑧瑰夏水洗法處理后的生豆=瑰夏為什么那么稀少？=瑰夏種在臺灣乃至于全球，已成為頂級風味的精品咖啡代名詞，聞過現(xiàn)磨瑰夏干粉香氣的人，難忘她那震懾人心的香氣，即使烘培很淺，入口后除了明亮的酸，還可以馬上感受的豐富、多樣細膩的滋味，這都是瑰夏咖啡饕客難以忘懷且聞名全球的原因。過年記得多喝點瑰夏犒勞下自己！