專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com這兩天小編遇到一位顧客向我詢問，說：“沖掛耳咖啡的時候需不需要悶蒸？悶不悶蒸對咖啡的風(fēng)味影響大嗎？”今日小編就動手做了6組實驗來進行對比，看看悶不悶蒸對萃取咖啡風(fēng)味有什么不一樣？
/豆子信息這次選中這款掛耳呢，是前街咖啡的【哥斯達黎加·黑靈魂】：
Finca Las Lajas Alma Negra哥斯達黎加·黑靈魂國家：哥斯達黎加產(chǎn)區(qū)：中央山谷海拔：1300-1500M處理法：日曬處理等級：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾
這次實驗小編使用【滴濾式】VS【浸泡式】兩種方式，手法上分別是用中心注水、一刀流、分段萃取來展開這次實驗。首先，隨小編來看看不悶蒸的情況：【不悶蒸】滴濾式中心注水/參數(shù)：1:15；水溫91℃；10g/包；萃取時間為1分鐘；總萃取水量151g風(fēng)味：莓果、堅果、巧克力、蔗糖、橘子，整體咖啡風(fēng)味很淡，口感干凈。
浸泡式的中心注水/參數(shù)：1:15；水溫91℃；10g/包；總萃取時間為2分鐘；總萃取水量為150g風(fēng)味：柑橘、奶油、紅糖、巧克力、李子、莓果、橙子、有果汁感，口感較淡。
不悶蒸 小結(jié)通過這兩種方式對比后，滴濾式雖然有風(fēng)味出來，但掛耳的濾紙排氣較好，流速快，萃取時間較短，咖啡本身的很多物質(zhì)并沒有萃取出來，所以整體呈現(xiàn)出來就很淡；而浸泡式的是通過水浸泡咖啡，在2至3分鐘達到你想要的口感。那加上悶蒸這一步驟后咖啡的風(fēng)味又會出現(xiàn)怎么樣的變化呢？小編已迫不及待地想要知道了呢？
【悶蒸】滴濾式·一刀流注水參數(shù)：1:15；水溫91℃；10g/包手法：注水26g悶蒸30S,再注水150g停，時間為1'34"。風(fēng)味：烏龍茶、莓果、發(fā)酵果香、整體上口感酸質(zhì)很柔和，余韻柑橘酸甜感明顯。
浸泡式·一刀流注水參數(shù)：1：15，水溫91℃，10g/包手法：注水20g悶蒸30S,再注水150g停，時間為2'00"。風(fēng)味：巧克力、堅果、杏仁、焦糖、花香、桃子、溫稍低些橙子的甘甜。
滴濾式分段注水參數(shù)：1：15，水溫91℃，10g/包手法：用20g水悶蒸30s后注水至100g，見粉床再注至150g，時間為1'40"。風(fēng)味：甜橙、紅茶感、橙子、西柚、李子、木制、堅果、巧克力、奶油、風(fēng)味層次明顯。
浸泡式分段注水參數(shù)：1:15；水溫91℃；10g/包手法：用25g悶蒸30s后注水至100g，見粉床再注至150g，時間為2'00"。風(fēng)味：入口有杏仁的香氣、巧克力、榛果、布霖、焦糖、烏龍茶，口感較醇厚。
悶蒸·小結(jié)在悶蒸這一塊，小編選用了【滴濾式一刀流注水&浸泡式一刀流注水】VS【滴濾式分段注水&浸泡式分段注水】通過悶蒸后，排出氣體后的咖啡顆粒能均勻吸水飽和，讓后續(xù)的萃取更加均勻，即使采用不同的萃取方式或手法，咖啡的風(fēng)味所呈現(xiàn)出來的都較為豐富，滴濾式的相對來說會偏向于果酸的風(fēng)味，咖啡風(fēng)味層次也比較豐富、分明，而浸泡式的偏向于堅果，巧克力這類風(fēng)味，主要通過水的浸泡，使像堅果，巧克力這些大分子更多被萃取出來從而蓋住了那些容易被水萃取出來的果酸小分子，咖啡整體上口感也比較醇厚和均衡。
以上就是小編今日的實驗結(jié)果，風(fēng)味描述因人而異，同時也會受到水溫和萃取方式的不同，這些實驗意在分享，只提供參考；小編認為掛耳雖然簡單便捷，但要萃取一杯比較完整、層次比較豐富的咖啡，小編還是建議悶蒸一下的好；如果實在不想那么麻煩，小編覺得你可以采取浸泡式的不悶蒸方式喲。
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