【前街咖啡師手記】不同等級的水洗耶加有什么區(qū)別？水洗耶加G、G對比

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com我們知道，埃塞的咖啡是根據(jù)咖啡豆的瑕疵率來進(jìn)行劃分的。那么等級不一樣的豆子看起來會有著什么區(qū)別呢？不同等級的豆子的風(fēng)味又會有很大的區(qū)別嗎？| 分級我們先來看看EXC規(guī)定的埃塞咖啡分級具體是什么吧！ECX制定的以物理屬性特征與杯測風(fēng)味特征結(jié)合評分以定級數(shù)。ECX 具體分級與評分標(biāo)準(zhǔn)如下：A. 水洗處理方式的評分定義1. 物理特征占40%：缺陷數(shù)（20%），外觀尺寸（10%），顏色（5%），氣味（5%）2. 杯測品質(zhì)占60%：干凈度（15%），酸質(zhì)（15%），口感（15%），風(fēng)味特征（15%）B. 日曬處理方式的評分定義1. 物理特征占40%：缺陷數(shù)（30%），氣味（10%）2. 杯測品質(zhì)占60%：干凈度（15%），酸質(zhì)（15%），口感（15%），風(fēng)味特征（15%）C. 整體總結(jié)：1. 所有咖啡按照處理方式先分類為：日曬，水洗；2. 各自按照物理特征與杯測基本品質(zhì)評分為G1-G9 的9個等級；3. 對當(dāng)中G1-G3按照SCAA標(biāo)準(zhǔn)再次杯測，更細(xì)致的評定其風(fēng)味屬性，對其中不低于85分的G1、G2評定為Q1等級；4. 對其中介于80到85的G1 ,G2,G3評定為Q2等級，對80分以下的所有G1,G2,G3 評定為G3等級；5. Q1與Q2分類為Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分級不變，與G3一起分類為Commercial Grade出口。水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3顆;Grade2代表每300克中有缺點豆4~12顆。| 生豆&烘焙這兩支水洗耶加咖啡的品種都是當(dāng)?shù)卦N，這也是豆子看起來大小不一的原因。但仔細(xì)觀察、對比后我們可以發(fā)現(xiàn)，水洗耶加G1的生豆看起來整體是比較勻稱且瑕疵率較低，而水洗耶加G2的生豆看起來大小會有明顯的不均勻而且瑕疵率較高?！舅匆覩1】入豆溫200，轉(zhuǎn)黃點5:20，一爆開始在8:25，溫度是185.4，一爆發(fā)展2分鐘出爐，溫度193.5度。Agrton豆色值是65.5（上圖），Agrton粉色值是76.3（下圖），Roast Delta值是10.8?！舅匆覩2】入豆溫200，轉(zhuǎn)黃點5:35，一爆開始在9:08，溫度是182.1，一爆發(fā)展2分鐘出爐，溫度195度。Agrton豆色值是66.9（上圖），Agrton粉色值是77.5（下圖），Roast Delta值是10.6。| 風(fēng)味對比* 杯測【水洗耶加G1】茉莉花、姜花、檸檬、柚子、李子、鐵觀音【水洗耶加G2】茉莉花、檸檬、柑橘、茶感* 手沖參數(shù)：水溫91℃，研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），粉水比1：15。手法：分段式萃取。35克水悶蒸30秒，小水流快速注水至130克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。【水洗耶加G1】聞起來有茉莉花、檸檬清香以及焦糖甜香，入口是柔和柑橘的酸以及奶油香，中段涌現(xiàn)出檸檬的酸調(diào)，蔗糖回甘，烏龍茶余韻。【水洗耶加G2】聞起來帶著茉莉花香以及柑橘酸香，入口有著檸檬、西柚酸調(diào)以及紅茶茶感，尾段帶著些許可可的風(fēng)味，焦糖回甘。| 總結(jié)對比兩支水洗耶加，從生豆和熟豆上都可以明顯的看出【G1】的豆子顆粒大小相對來說是比較勻稱的，而【G2】豆子可以明顯看出參差不齊，且瑕疵豆多；在烘焙的過程中，可以明顯聞到【G1】的香氣，而【G2】的則會略遜一籌；在風(fēng)味上，其實【G1】【G2】是比較接近的，主要都是檸檬、柑橘、茉莉花這類風(fēng)味，不過相比之下，【G1】的風(fēng)味層次豐富且清晰，而【G2】的風(fēng)味層次較少且不太清晰，會帶有著一些雜味?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х葞熓钟洝克垂逑闹湍民R瑰夏與哥倫比亞瑰夏對比【前街尋豆記】西達(dá)摩日曬【花魁】和【燭芒】對比【前街咖啡師手記】都是哥斯達(dá)黎加日曬處理的咖啡，風(fēng)味上的差別會很明顯嗎？【前街咖啡師手記】黃蜜、紅蜜、黑蜜處理的咖啡有多大區(qū)別呢？咖啡分級 | 埃塞的G1、G2、G3是什么？有什么差別呢？