專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com夏天已經不遠了，冰咖啡的熱潮又來了。天氣熱，在喝一杯熱咖啡就等于熱上加熱，還是躲在空調房里喝一杯冰咖啡降降溫比較好。那我們在家里沒有專門的器具怎么做呢？今天小編就教大家一個建議的方法做一個簡易的【冷萃咖啡】。
準備材料：1.兩個杯子（最好是帶蓋的玻璃瓶子，沒有就用保鮮膜封好），容量大概400毫升左右（如果想多做一些，可以買大一些的。）2.咖啡粉（比V60手沖咖啡粉細一些）3.濾紙和濾杯（或可以隔咖啡渣的網）4.冷的直飲水5.攪拌棒（或筷子）
操作方法：在瓶子里倒入咖啡粉；然后加入直飲水；用攪拌棒攪拌幾圈讓咖啡粉充分浸泡；再把瓶子蓋扭緊放入冰箱低溫浸泡和低溫發(fā)酵。發(fā)酵完成后（一般8-12個小時），用濾紙和濾杯把咖啡濾進空瓶內，這時【冷萃咖啡】就做好了，可以馬上享用或繼續(xù)放進冰箱保存（建議最佳賞味期是3天內，不超過7天喲）
今天，小編想做的實驗是我們應該用什么粉水比做【冷萃咖啡】比較適合呢？這次的實驗參數是以調整粉水比進行對比，其他參數是一樣的。進行對比的粉水比是1:8、1:10、1:12（參數：浸泡時間12小時，研磨度BG-5B，中國標準20號篩網通過率63%）首先，小編準備的是熱帶水果風味和堅果風味同樣豐富的【西達摩·花魁】?！疚鬟_摩·花魁】
產區(qū)：埃塞爾比亞·西達摩古吉產區(qū)海拔：2250-2350米處理方式：日曬處理品種：當地原生種烘焙度：中淺度烘焙
實驗開始：【西達摩·花魁】是昨天晚上9點（5月1日）開始浸泡的，今天（5月2日）上午9點濾出。全濾出的時間粉水比最大的【1:12】是4’02”、【1:10】3’32、【1:8】2’46”【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】
風味：檸檬、醬香、百香果、李子，回甘有焦糖、蜂蜜，聞起來發(fā)酵酒香濃郁。整體口感比較濃郁，酸味比較明顯，余韻悠長?！痉鬯?:10 | 30克粉: 300克水】
風味：奶油、巧克力、布林、葡萄、菠蘿、檸檬，聞起來有花香、菠蘿風味，回甘有黑糖、奶油香。整體口感比較順滑，堅果風味比較明顯。【粉水比1:12 | 30克粉: 360克水】
風味：堅果、草莓、菠蘿、李子、鳳梨，回甘有蜂蜜的甜。整體口感順滑、圓潤、柔和。粉水比最小的【1:8】是最濃郁的，但同時是最酸的，這可能是因為萃取的水量是最少的所以風味會比較集中，酸味的分子比較活躍，導致入口能比較明顯的感受到活潑的酸味?！?:12】水量最多，相對而言風味稀釋的比較多，水的飽和度略低，所以喝起來風味比較柔和且均衡?！?:10】的粉水比處在中間位置，所有口感醇厚、濃郁，屬于平均型。
做好的【冷萃咖啡】很多時候，我們并不是馬上喝完，所以小編把它們再放進冰箱低溫發(fā)酵5個小時，看看它們會有什么變化。
5小時后
【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】苦味變得比較明顯，口感濃郁。【粉水比1:10 | 30克粉: 300克水】酸味比較明顯，且有明顯的發(fā)酵香氣。【粉水比1:12 | 30克粉: 360克水】酸味明顯，回甘會較甜，但有一點木質風味。
這時我們在加入冰塊試試，小編同樣倒出100克咖啡液加入20克冰塊。當冰塊融化后風味是怎樣呢？冰溶化后【粉水比1:8 | 30克粉: 240克水】風味：酸味變明顯了，帶有可可、堅果、蔓越莓、檸檬風味?；馗视薪固?，花香持久?？诟袧庥?，順滑，水果風味比較明顯?！痉鬯?:10 | 30克粉: 300克水】風味：可可、李子、生杏仁、黑色漿果，發(fā)酵風味依然明顯?？诟凶兊谋容^清新，風味會偏向于堅果。【粉水比1:12 | 30克粉: 360克水】風味：奶油、水蜜桃、蔗糖、蜂蜜。整體口感比較薄，風味清淡了一些。
進行了三組實驗對比后，小編發(fā)現【西達摩·花魁】這類型咖啡豆在做【冷萃咖啡】時比較適合用【1:8】或【1:10】的粉水比。如果在不加冰的前提下三個比例都是可以的。但是我們實際運用中希望它的溫度能夠更久的保持在一個低溫狀態(tài)時，我們都會加入冰塊的。在經過冰塊稀釋后【1:12】的粉水比風味會比較弱，味道比較淡，而且口感也是比較薄的。而【1:8】或【1:10】的粉水比里，即使經過了冰塊的稀釋后，在口感上也能夠保持其醇厚度，而且風味變的更加清晰。如果喜歡水果風味的可以選擇【1:8】的粉水比，其水果的酸甜感會更加的突出。若喜歡均衡和堅果風味的可以用【1:10】的粉水比。【更多分享】【前街咖啡師手記】怎樣用愛樂壓來做一杯口感醇厚的咖啡呢~【前街咖啡師手記】kalita三孔濾杯適合用哪種沖煮手法？【前街咖啡師手記】粉水比一樣的前提下，增減粉量會對咖啡風味產生影響嗎？【前街咖啡師手記】黃蜜、紅蜜、黑蜜處理的咖啡有多大區(qū)別呢？
手機瀏覽中華飲品屆
