【前街咖啡師手記】kalita三孔濾杯適合用哪種沖煮手法？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com最近小編迷上了kalita三孔濾杯，這個濾杯有著三個小的出水孔，濾杯杯壁上的肋骨比較多，皆呈直線分布，流速比較慢，萃取的時候以浸泡萃取為主。與錐形的V60濾杯不一樣的是，kalita三孔濾杯的形狀是梯形的，所以小編有些好奇，這濾杯應該怎么沖呢？既然流速都這么慢了，是不是隨便倒水都能get到一杯還不錯的咖啡呢？于是小編今天就打算用五種手法來試試，看看哪種手法會適合這個三孔梯形濾杯，還是說隨意懟水就好！|豆子介紹今天配合我們這個實驗的豆子是來自巴拿馬艾麗達莊園的日曬鐵皮卡！淺中烘焙使得它保留了比較多的果香，風味層次豐富，即使是用浸泡式的kalita三孔濾杯也可以品嘗出明顯的風味變化~|實驗這次的實驗只改變手法，其他參數基本保持一致！參數：研磨度BG 6D（中國標準20號篩網通過率53%），水溫90℃，粉水比1：15?！局行牡顾?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.8387096774193549" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/15/122306861.png" data-type="png" data-w="713" style="" />手法：用35克水悶蒸30秒，拉高水流直接中間注水至130克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)中心注水至230克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為1：40。風味：聞起來有著發(fā)酵果香，入口有巧克力、榛果、杏仁的風味，帶著橙子、柑橘、布霖以及葡萄的酸甜感。整體風味很是干凈?！尽癦”字注水】手法：用35克水悶蒸30秒，拉高水流直接中間注水至132克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)中心注水至230克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為1：45。風味：入口有可可、玄米、紅糖的甜感，有著柑橘、西柚、葡萄以及檸檬的酸調。發(fā)酵香氣較弱，口感略澀?！緢A形注水】手法：用37克水悶蒸30秒，拉高水流直接中間注水至133克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)中心注水至227克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為1：55。風味：聞起來有著濃郁的發(fā)酵香，入口有著橙子、水蜜桃、檸檬、菠蘿以及杏子般的酸甜感，以及輕微的可可的風味，口感醇厚且整體均衡，但余韻短?！緳E圓注水】手法：用38克水悶蒸30秒，拉高水流直接中間注水至136克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)中心注水至226克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為1：55。風味：聞起來有著米香以及成熟蘋果的香氣，入口有著李子、香水檸檬、水蜜桃的酸甜，中段開始涌現(xiàn)出玄米、奶油的風味，尾段甘蔗甜明顯?？诟休^為醇厚。【“一”字注水】手法：用34克水悶蒸30秒，拉高水流直接中間注水至130克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)中心注水至229克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為1：53。風味：聞起來有著濃郁的發(fā)酵醬香和紅糖甜香，入口有著杏仁、可可、焦糖、迷迭香的風味，溫度微降有著杏子、百香果、柑橘的酸調，蔗糖回甘，余韻帶著檸檬香。|分析小編試著分析了一下，kalita三孔濾杯是呈梯形的，所以這也就導致了它的粉基本上集中在了中間，邊緣的粉床反而會比較薄，濾杯下面的三個小孔使得流速變得稍慢。【圓形】的注水手法和【“Z”字】的注水手法都會比較容易導致萃取不均勻的情況出現(xiàn)?！緢A形】的沖煮手法，主要是萃取著濾杯中心位置的咖啡粉，由于在注水時帶來的攪拌力度其實并不強，而且攪動的大多是處于中心位置的咖啡粉床，而邊緣咖啡粉床的攪拌也只是被稍微帶動了一下，這大概也就是為什么萃取不均勻的現(xiàn)象會比較明顯的原因了吧！【“Z”字】的沖煮手法，因為注水時候的攪拌比較多且注水速度快，所以萃取出來的咖啡風味層次上會比較明顯，但因為在注水時容易掌握不好攪拌的次數以及程度等等，所以也會比較容易出現(xiàn)萃取不均勻的情況。【中心注水】的方式沖煮出來的咖啡整體風味很是干凈，但是喝起來會偏淡而且口感上比較薄。小編認為，因為直接注水會使粉床翻滾起來，咖啡粉也就不那么容易堆積在出水孔附近，所以下水的速度也會加快，就不容易出現(xiàn)過萃的現(xiàn)象。【橢圓形】和【“一”字】的方式沖煮出來的咖啡整體都是比較均衡且在風味層次上的表現(xiàn)都會比較豐富。這兩種方式基本上都是只在中間位置注水，并不沖破咖啡四周的粉壁，水不會從四周流走，所以萃取出來的咖啡是風味是比較完整的，而且口感上也會比較醇厚。所以，這五種手法在沖煮【巴拿馬艾麗達】這類風味型的豆子時的表現(xiàn)如下：醇厚度：【橢圓形注水】＞【圓形注水】＞【“一”字注水】＞【“Z”型注水】＞【中心注水】干凈度：【中心注水】＞【橢圓形注水】＞【“Z”型注水】＞【圓形注水】＞【“一字注水】口感：【橢圓注水】＞【中心注水】＞【“Z”型注水】＞【“一”字注水】＞【圓形注水】風味：【“Z”型注水】＞【橢圓注水】=【“一”字注水】＞【圓形注水】=【中心注水】【更多分享】【前街咖啡師手記】新手入門沖咖啡不會繞圈怎么辦？小編來教你【前街咖啡師手記】如何用手沖的方式表達出不一樣的小藍莓帕卡瑪拉？測評 | 都是浸泡型，KONO和梯形濾杯區(qū)別大嗎？【前街咖啡師手記】悶蒸時注水速度的快慢對咖啡風味會產生什么影響呢？【前街咖啡師手記】梯形三孔濾杯需要用什么樣的研磨度？