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"I have to be apologized that I am going to fuck you guys'minds，but this is my advice before you make stupid mistakes"
我們從時(shí)間，成本，健康，技術(shù)，市場(chǎng)，家人支持等六方面分析"開(kāi)咖啡館"這件事，證明"開(kāi)咖啡館"如果沒(méi)有相當(dāng)?shù)挠X(jué)悟，請(qǐng)不要輕易嘗試… 時(shí)間： 大家都以為開(kāi)咖啡館可以晚晚上班早早下班，事實(shí)上，每個(gè)咖啡館業(yè)者在開(kāi)門(mén)做生意前就要把料備好，把環(huán)境打掃干凈，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所可不比家里客廳，臨時(shí)沒(méi)有材料，環(huán)境臟亂，都會(huì)嚇跑一大票客人。大家都沒(méi)想過(guò)這些"好命的"咖啡館老板每天花多少時(shí)間掃地，擦拭吧臺(tái)，洗廁所，洗廚房，還要準(zhǔn)備店里要用的蛋糕，點(diǎn)心，簡(jiǎn)餐輕食的材料…加上開(kāi)店的時(shí)間，絕對(duì)比一般上班族的工作時(shí)間還要長(zhǎng)，不僅沒(méi)有加班費(fèi)，還要看一票老板（客人）的臉色。真的，沒(méi)那么簡(jiǎn)單?！ 〕杀荆骸 ￠_(kāi)咖啡館要很多錢(qián)嗎？很多人都想說(shuō)，租個(gè)一個(gè)月幾千塊的店面，隨便裝修一下，買(mǎi)些設(shè)備頂多2-30萬(wàn)就可以開(kāi)了。事實(shí)上，開(kāi)過(guò)店的人都知道，只要一打開(kāi)門(mén)做生意就是開(kāi)始在燒錢(qián)。店租要錢(qián)，人工要錢(qián)，水電要錢(qián)，生鮮食材成本要錢(qián)，設(shè)備跟裝修…不砸錢(qián)拼不過(guò)同行啦！哪是隨隨便便幾萬(wàn)元就可以開(kāi)得成的，又不是在天橋底榕樹(shù)下賣(mài)臭豆腐！尤其現(xiàn)在意式咖啡當(dāng)?shù)?，大家都有臺(tái)“辣媽”咖啡機(jī)，一臺(tái)就要價(jià)5、6萬(wàn)，加上一臺(tái)"標(biāo)準(zhǔn)配置"定量磨豆機(jī)，凈水設(shè)備…沒(méi)有個(gè)二三十萬(wàn)左右能有機(jī)會(huì)開(kāi)嗎？ 健康： 當(dāng)程序猿會(huì)過(guò)勞死，當(dāng)咖啡師，烘豆師會(huì)不會(huì)過(guò)勞死？不是不會(huì)，只是還沒(méi)遇到。別以為咖啡師，烘豆師沒(méi)有職業(yè)病，當(dāng)你每天站八小時(shí)吧臺(tái)，徒手洗上百個(gè)杯子，膝蓋會(huì)不會(huì)痛？手會(huì)不會(huì)裂？如果不幸生意太好工作到半夜，隔天一早還要起床工作，肝會(huì)不會(huì)爆？當(dāng)烘豆師風(fēng)險(xiǎn)就更大了，之前看到一篇期刊說(shuō)，烘豆師得肺癌的風(fēng)險(xiǎn)是吸煙者的六倍。開(kāi)咖啡館雖然可以不用跟客戶(hù)同事應(yīng)酬，也不會(huì)強(qiáng)迫加班到半夜，但是也不是零風(fēng)險(xiǎn)，輕松做的工作?！ 〖夹g(shù)： 咖啡的烘焙，沖煮方法并不是只有一種，也沒(méi)有真正的SOP。就因?yàn)橛刑嚯y以掌握的因素，所以才讓咖啡變得那么好玩。要做一個(gè)合格的咖啡師，需要花多少時(shí)間練習(xí)，多少成本養(yǎng)成，多少經(jīng)驗(yàn)累積，這些都不是上幾堂課就能學(xué)會(huì)的。烘豆師就更久了，沒(méi)有個(gè)幾年經(jīng)驗(yàn)，很難掌握各個(gè)產(chǎn)區(qū)豆子的特性跟風(fēng)格。簡(jiǎn)餐，輕食也是，要做出有別于便利店的簡(jiǎn)餐，快餐店的餐點(diǎn)，不花多點(diǎn)心思也是做不出來(lái)的?？Х仁强茖W(xué)，也是藝術(shù)，有時(shí)要求精準(zhǔn)，但有時(shí)又要表現(xiàn)出風(fēng)格與特色。有別于臭豆腐，煎餅果子等創(chuàng)業(yè)小吃，咖啡需要更多的研究，才能初步的掌握到精隨。
市場(chǎng)： 中國(guó)的咖啡市場(chǎng)雖然有逐年的成長(zhǎng)，但是跟歐美日比起來(lái)，我們還處在世界產(chǎn)業(yè)鏈的邊緣。并不是我們進(jìn)的豆子差，而是市場(chǎng)小。本土咖啡館再怎么會(huì)賣(mài)也不可能賣(mài)得過(guò)喜茶、CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)…賣(mài)咖啡雖然聽(tīng)起來(lái)很浪漫，但是顧客們永遠(yuǎn)是最不浪漫的一群。每個(gè)賣(mài)咖啡的一定都聽(tīng)過(guò)這幾句話：我不要酸的，請(qǐng)給我牛奶，焦糖醬加多一點(diǎn)，喝咖啡都會(huì)心悸……事實(shí)上，這就是我們國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的水準(zhǔn)。所以，要靠賣(mài)咖啡賺大錢(qián)是極度困難的事。又要提升品質(zhì)，又要教育客人，又要跟同行競(jìng)爭(zhēng)，又要跟國(guó)際接軌…很累人的。如果想賺多點(diǎn)錢(qián)，賣(mài)快餐，燒烤，火鍋可能會(huì)比較容易達(dá)到目的?！ 〖胰酥С郑骸 〕悄闶侵芙軅惱掀?，五月天的阿信，否則任何一間咖啡館都是由零知名度開(kāi)始做起的?？恐L(zhǎng)期累積的品質(zhì)跟客戶(hù)口碑才能存活下來(lái)。不要期待一開(kāi)門(mén)做生意就可以賺到錢(qián)，頭幾個(gè)月賠錢(qián)，往往都是正常的。如果要開(kāi)咖啡館，先想想身邊的人可以容忍你的收入小于零忍受多久。如果沒(méi)辦法撐半年，或是資金沒(méi)辦法賠半年以上，那就真的要好好考慮別的出路了。 開(kāi)咖啡館是一份事業(yè)，雖然小，但是也要大量的投入，大量的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)才能獲得成就。"想開(kāi)獨(dú)立咖啡館"這個(gè)夢(mèng)想并沒(méi)有你想象中那么不堪，怕的就是把這個(gè)事業(yè)當(dāng)成逃避責(zé)任跟壓力的出口。中國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)需要成長(zhǎng)，也需要人才，我們需要擠進(jìn)全球市場(chǎng)，也要?jiǎng)?chuàng)造本土風(fēng)格。這需要對(duì)咖啡的強(qiáng)烈熱情與執(zhí)著，而這樣的熱情與執(zhí)著也是很多在國(guó)內(nèi)外開(kāi)咖啡館朋友們的共通特質(zhì)?！ ∑鋵?shí)，每一種事業(yè)的開(kāi)創(chuàng)都需要熱情與執(zhí)著。世界上沒(méi)有輕松賺大錢(qián)的事業(yè)，也沒(méi)有略懂皮毛就可以成功的生意。想開(kāi)咖啡館，先把心中的那把火點(diǎn)燃吧！【推薦閱讀】：【開(kāi)店成本指南】開(kāi)咖啡店前要怎么評(píng)估能不能賺錢(qián)？【咖啡店生存的5大秘訣】開(kāi)咖啡店不能只賣(mài)咖啡，更要經(jīng)營(yíng)人的關(guān)系咖啡館經(jīng)營(yíng) | 獨(dú)立咖啡館的受眾群體到底是些什么人？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
