餐飲空間 | AUCTION ROOMS 墨爾本一家提供食物配對(duì)的咖啡館

Auction Rooms是墨爾本最受歡迎的咖啡館之一，因美味的早午餐及醇正的咖啡聞名遐邇，因此它的柜臺(tái)前總是排著長隊(duì)。店主Andrew Kelly同時(shí)還經(jīng)營著其它幾間店鋪：分別是位于街對(duì)面的外賣店Counter，它提供好吃又健康的外帶食物；Filter，新開的一間地處市區(qū)的咖啡館，主要制作過濾咖啡；以及一間烘培公司Small Batch Roasting Co.在墨爾本有這么一種現(xiàn)象，“好地方總不在主路上”。店主Andrew尤為喜愛這種極其獨(dú)立的、伴隨著那么一點(diǎn)兒古怪的氛圍。在成為Auction Rooms前，這個(gè)空間當(dāng)時(shí)幾乎是完全荒廢的，除此之外，它還位于被稱為是“極為沉睡著的空城”北墨爾本。但事實(shí)上它距離墨爾本中心商業(yè)區(qū)僅5分鐘路程，雖然它與街上比比皆是的優(yōu)質(zhì)餐館、高級(jí)零售商鋪相比，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后了20年。這個(gè)被忽略的廢棄地卻吸引了Andrew，也就成為了現(xiàn)在如此受歡迎的咖啡館。店鋪的設(shè)計(jì)理念是展示制作過程以及營造一種活躍的氛圍，尤其突出食物的制作流程——可見廚房、可見吧臺(tái)、可見烘培間的設(shè)立。在Andrew看來，這不僅僅是為了增加透明度，更能夠增強(qiáng)顧客們的參與感。他希望顧客們能從這種隨意一瞥的參與中，激發(fā)出濃厚的興趣并帶來滿足感。能為我們說說 Auction Rooms 的由來嗎？我想建立的是一個(gè)我自己喜歡泡在里面的地方，在2007年當(dāng)我產(chǎn)生這個(gè)構(gòu)想的時(shí)候，周圍根本找不到類似這樣的地方。我想打造的地方是可以將我對(duì)服務(wù)、食物和咖啡的熱愛結(jié)合起來，特別是讓我能自己烘培咖啡豆，并且其它一切都圍繞它而展開。你是如何進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的？我花了很長的時(shí)間學(xué)習(xí)和旅行，在我28歲那年，我心想，是時(shí)候一定得干點(diǎn)什么了。在我念書時(shí)，我一直在服務(wù)業(yè)做兼職，當(dāng)時(shí)我得到一個(gè)咖啡車經(jīng)理的職位，應(yīng)付那個(gè)職位對(duì)我來說綽綽有余。那個(gè)機(jī)會(huì)吸引我的很大一部分原因來自咖啡。并非是那里的咖啡——老實(shí)說，他們提供的咖啡味道很糟糕——而是激發(fā)了我對(duì)學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)的興趣，特別是自己烘培咖啡的興趣。當(dāng)時(shí)我使用一個(gè)熱風(fēng)槍和一個(gè)不銹鋼的漏勺自己在家烘培咖啡。我極其為之著迷并且產(chǎn)生了要自己開公司的想法，那樣我便可以更大范圍的烘培自己的咖啡豆。店鋪的名字有什么典故？幾年前在建筑的外墻上依稀可見“Auction Rooms”的字跡，剛好那時(shí)候我們給咖啡館想了幾個(gè)名字，都不太滿意，最后鬼使神差的便使用了“Auction Rooms”作為我們的店名。然而這個(gè)名字卻也未能使人眼前一亮，反之，人們還總是叫錯(cuò)店名，例如“北墨爾本的Auction House”，或是多加了一個(gè)“the”，又或者是少加了一個(gè)“s”之類的錯(cuò)誤屢見不鮮。你們的菜單上供應(yīng)哪些食物？我們提供完整的菜單，可不僅僅只是雞蛋和面包，盡管它們也很可口。如今墨爾本的咖啡館搶占了許多原本屬于餐廳的市場(chǎng)。我們的菜單體現(xiàn)出我們是多么重視優(yōu)質(zhì)的本地、當(dāng)季食物供應(yīng)商——正如我們精心選擇我們的綠色咖啡一樣，我們也非常悉心的挑選食材。包括面包和糕點(diǎn)在內(nèi)的大多數(shù)烘培食物，都是本地生產(chǎn)的。我們也自己在店里制作一些面包或甜點(diǎn)。最受歡迎的是哪一道菜？配有“Devil on a Horseback”紅棗的布丁法式吐司，水煮大黃配培根，可可豆蜜漬鴨，火腿豬肉茴香香腸佐烤根菜，香煎石首魚配爆米，以及烤菠蘿、63度煮蛋、羅望子澆煙熏杏仁奶油。你們是如何為社區(qū)做貢獻(xiàn)的？我們是“教育和環(huán)境策略研究中心”組織的發(fā)貨點(diǎn)，幫助他們每周配送水果和蔬菜箱。我們還提供堆肥，靠我們處理食物殘?jiān)囊粋€(gè)神奇機(jī)器。我們一周七天都營業(yè)，包括公共假期。最近我們還在街對(duì)面開了一個(gè)外賣店，便于趕時(shí)間的人們外帶咖啡和食物。當(dāng)然，這一切都離不開我們所建立的這個(gè)有趣的、溫馨的、舒適的場(chǎng)所以及我們所提供的高質(zhì)價(jià)優(yōu)的食物。你成立了一間Small Batch Roasting Company公司來烘培咖啡豆。能否向我們介紹一下它是如何運(yùn)作的，以及它背后的團(tuán)隊(duì)？團(tuán)隊(duì)是由這三個(gè)人組成的：Allen Huang，在烘焙爐背后基本上是個(gè)機(jī)器人的他，在咖啡杯前會(huì)立馬變身為天使。Aaron Wood主要負(fù)責(zé)飲品，釀造和提取都離不開他，同時(shí)他還負(fù)責(zé)客戶關(guān)系及滿意度。接下來便是我，我每天會(huì)思考大局，例如我們?cè)谑裁磿r(shí)間以什么價(jià)格要從哪里購買何種質(zhì)量的什么類型的咖啡，某種引進(jìn)的咖啡要如何在我們的烘培機(jī)器上使用，提取技術(shù)及飲品性能，顧客需求等……基本上什么都管。如何來形容你們的烘培方式？干凈的。我們對(duì)每一種咖啡都追求完美的焦糖化及粹取。同時(shí)，我們極其注重一致性，我們買的是最終適合盛在我們的咖啡杯里的咖啡，也就是說，它必須適用于我們的烘培設(shè)備、烘培技術(shù)以及粹取參數(shù)。你們使用什么烘培爐呢？我們用的是15磅的Vittoria，大約產(chǎn)自1960年代的意大利，它的模型是仿制1920年代的Emmerich機(jī)器。它簡直是一個(gè)活動(dòng)的烘培師，為我們提供很高的清潔度，并烘培出完美的焦糖褐變。Small Batch Roasting Company未來有何計(jì)劃？更好的批發(fā)和零售運(yùn)作，采購更多咖啡，繼續(xù)提供完美的烘培豆，提供更好的飲品、更優(yōu)的客戶體驗(yàn)，并且更積極深入到綠色環(huán)保——就好像“拜了，我現(xiàn)在要?jiǎng)由砣ブ忻乐扌菁倭恕币粯臃e極。Auction Rooms未來有何計(jì)劃？我們將每月舉辦一次配對(duì)之夜，將某位制造商提供的食品與其它某樣?xùn)|西配對(duì)——例如，用某個(gè)制造商的“鴨肉”來配對(duì)一個(gè)其它什么東西，比如配對(duì)“stout”黑啤，或是某個(gè)最新納米酒商制作的啤酒。如果這個(gè)活動(dòng)成功，我們會(huì)開始舉辦一些合作活動(dòng)，而不僅僅是晚餐。如果配對(duì)之夜不成功的話，我們會(huì)致力于在店里制作出越來越多的食物，并且超出這個(gè)范圍做一些事，例如，踏出我們自己的廚房范圍，為屠夫或熏肉商提供我們的食譜，來定制專屬我們的獨(dú)特食材。☆ 投稿請(qǐng)發(fā)：tips@coffeesalon.com