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1.設(shè)定材料 當(dāng)你想研究某一項(xiàng)素材的時(shí)候，或是店面營(yíng)運(yùn)需要有明確的物料做為主題的時(shí)候（譬如最常見(jiàn)的季節(jié)特調(diào)），我推薦可以試試看這個(gè)方法?！ ∧玫揭粯油耆珱](méi)用過(guò)的素材時(shí)，該怎么做才好呢？首先，我一定會(huì)試試看這個(gè)材料最單純的原味是什么。如果是水果，就切來(lái)吃或是打成汁，某些情況或許會(huì)作成果醬；如果是沖泡類的，譬如干薄荷葉、茶或是花草類的素材，則沖來(lái)喝喝看；總之任何的素材，先用最直覺(jué)的方式去品味它，了解它味道的可能性。 留意一件事：任何的素材都會(huì)帶給你復(fù)雜的感官體驗(yàn)：會(huì)有味覺(jué)、會(huì)有口感、會(huì)有氣味、會(huì)有視覺(jué)。我們先完整地體驗(yàn)這個(gè)素材，接下來(lái)可以決定，他能和哪些材料做搭配，還有，我們到底要取它的什么特色。
譬如說(shuō)地瓜?！ ∥覀兓蛟S可以很直覺(jué)地想到它可以做成地瓜牛奶，不會(huì)顯得太突兀，然后跟咖啡作組合的話最直接的想法就是地瓜咖啡拿鐵。 這樣的做法，比較是取其味覺(jué)和口感（調(diào)入的比例越重，口感的成分越高）。而如果我要取其香氣，可能會(huì)試著用烘烤的，把烤地瓜的香氣釋放出來(lái)，再用一些手法把它調(diào)入飲料內(nèi)?！ ∵€有別的嗎？其實(shí)太多了?？Х忍卣{(diào)也可以做成像甜點(diǎn)一樣的形式，這種選擇，我可能就會(huì)用拔絲地瓜、焦糖烤地瓜或是蜜番薯，搭配冰淇淋和Espresso，變成是以吃的為主?！ ∵@就是用素材做為出發(fā)會(huì)有的狀態(tài)，有非常多種可能性，每一樣都可以去實(shí)驗(yàn)──通常會(huì)耗費(fèi)大量的時(shí)間，中間會(huì)有許多需要處理不同素材組合的協(xié)調(diào)性的問(wèn)題，也很容易變得沒(méi)有方向感。 要用這個(gè)方式做特調(diào)，基本功越扎實(shí)，飲食經(jīng)驗(yàn)越豐富，越不容易迷失方向。你會(huì)比較容易知道哪些食材比較能組合在一起，也比較容易清楚特定的工法會(huì)得到什么樣的效果?！ ?.設(shè)定主題 這個(gè)思考方法，會(huì)有點(diǎn)像在寫(xiě)作文。你可以設(shè)定各式各樣的主題：初戀、畢業(yè)、故鄉(xiāng)、長(zhǎng)大的感覺(jué)──隨便你去設(shè)定和發(fā)想。 而就如同作文一樣，每個(gè)人對(duì)同一個(gè)主題，會(huì)有不一樣的發(fā)揮和詮釋：你的初戀和我的初戀，怎會(huì)一樣呢？（或許你的是草莓牛奶，我的是血腥瑪莉）我曾見(jiàn)過(guò)一個(gè)以初戀為主題的配方，是Espresso加上白巧克力與玫瑰果露、擠上發(fā)泡鮮奶油，灑上玫瑰花瓣做裝飾與增添香氣。
可以想見(jiàn)，那會(huì)是個(gè)濃烈強(qiáng)勁，又充滿浪漫與豐潤(rùn)滋味的一場(chǎng)初戀?！ ∮辛酥黝}，你的思考會(huì)更加有方向感，通常想到主題后第一時(shí)間跳出來(lái)的素材，就是了。而當(dāng)然，越加熟悉每個(gè)素材的特色和語(yǔ)匯，你做起來(lái)會(huì)越加輕松。（多吃多喝！很重要，要重復(fù)說(shuō)！） 3.設(shè)定對(duì)象
這是另外一種有趣的設(shè)定方式，或許也可以視為是「設(shè)定主題」的進(jìn)階?！ ∥覀冋劦?，設(shè)定主題就如同像在寫(xiě)作文，那么，設(shè)定對(duì)象就會(huì)有如對(duì)話了。有些咖啡店里有一項(xiàng)點(diǎn)餐方式，叫做「咖啡師特調(diào)」，其實(shí)就是在做這件事情?！ ∵@么說(shuō)吧，如果有兩個(gè)人進(jìn)來(lái)店里，兩個(gè)人都點(diǎn)了「咖啡師特調(diào)」，但一個(gè)是17歲的綁著馬尾的青春少女，一個(gè)是四五十歲西裝筆挺的大叔。我想，我不會(huì)給他們同樣的飲料……如果把上面說(shuō)的那杯「初戀」交給大叔，顯得像是我在告白……，少女嘛，如果調(diào)了很烈的酒給她，則暴露了我的犯罪意圖~ 這里要再次強(qiáng)調(diào)的是，那跟喝你飲料的人的實(shí)際喜好，沒(méi)有絕對(duì)直接的關(guān)系（搞不好少女其實(shí)酒量超好巨能喝?。?。我們用飲品溝通，一如我們與人溝通，其實(shí)都是在對(duì)「我們心里對(duì)他的印象」在說(shuō)話。 跟著這個(gè)做，久了之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，很神奇地，你的調(diào)飲命中他喜好的機(jī)率會(huì)變得越來(lái)越高。因?yàn)槟銜?huì)越來(lái)越看得懂人，越來(lái)越能知道他可能會(huì)喜歡什么。
創(chuàng)作的方式或許不只這幾種，這次只是提出幾種我常用的方法，拋磚引玉一下，也希望可以給想做飲品創(chuàng)作的朋友一點(diǎn)思考的方向?！ ∫蔀橐粋€(gè)專業(yè)的咖啡師，真是要多吃多喝多看多閱讀。這些，全是身為專業(yè)咖啡師的功課。除了功課，我們其實(shí)還有許多基本功必須學(xué)會(huì)──冰飲與熱飲調(diào)制的方法、杯具的選擇方式、經(jīng)典酒譜／咖啡譜的認(rèn)識(shí)??每一樣，都可以再細(xì)細(xì)地聊。 文章來(lái)源：Would You Magazine【推薦閱讀】：【咖啡特調(diào)】想調(diào)出客人要的味道？你得先學(xué)會(huì)「讀心術(shù)」！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
