【微觀察】深挖臺(tái)灣外帶飲料為何強(qiáng)？

近幾年，臺(tái)灣外帶茶飲品牌在中國(guó)大陸的發(fā)展速度有目共睹，并且不少品牌將海外展店作為進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的重要旗幟，此舉也助推了臺(tái)灣服務(wù)業(yè)國(guó)際化進(jìn)程。到明年年中，臺(tái)灣將有三家上市的外帶飲料公司，成為服務(wù)業(yè)的掛牌新兵。為什么這些連鎖茶飲扎根大陸六至七年的時(shí)間，如今已經(jīng)邁向了爭(zhēng)相上市的階段？本期我們關(guān)注讓臺(tái)灣外帶飲料在市場(chǎng)上屹立不倒的四堂課。

第一堂課 管理系統(tǒng)化

“這是一場(chǎng)系統(tǒng)、組織與人才的戰(zhàn)爭(zhēng)。”經(jīng)營(yíng)coco都可茶飲品牌的億可國(guó)際總經(jīng)理林家振說(shuō)。為何進(jìn)入中國(guó)一定要系統(tǒng)化？單一個(gè)上海，就幾乎要跟臺(tái)灣人口相當(dāng)，在幅員是臺(tái)灣二百六十六大的中國(guó)市場(chǎng)，要用人力讓品質(zhì)統(tǒng)一幾乎是不可能，所以必須把所有事情都系統(tǒng)化，才能維持一致性，并且提升經(jīng)營(yíng)效應(yīng)。
都可所有采購(gòu)都透過(guò)位于臺(tái)北與上海的全球采購(gòu)系統(tǒng)，向臺(tái)灣采購(gòu)檸檬、鳳梨、金桔，葡萄柚是來(lái)自南非，藍(lán)莓從美國(guó)華盛頓州，茶多數(shù)向印度、斯里蘭卡、肯尼亞采購(gòu)，珍珠則是自己到泰國(guó)、越南種樹(shù)薯，利用全球、大宗采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，降低原料波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。

第二堂課 讓利留住人才

曾經(jīng)在上海一口氣開(kāi)了三十多家直營(yíng)店的日出茶太，卻鎩羽而歸，慘賠數(shù)百萬(wàn)元，后來(lái)轉(zhuǎn)往東南亞國(guó)家發(fā)展，經(jīng)營(yíng)該品牌的六角國(guó)際董事長(zhǎng)王耀輝說(shuō)，中國(guó)大陸現(xiàn)在已經(jīng)是屬于正規(guī)軍之戰(zhàn)了，講求的是系統(tǒng)的穩(wěn)定度，過(guò)去經(jīng)營(yíng)確實(shí)準(zhǔn)備不足，光只談店租、招聘人才、搞懂法令規(guī)范等事項(xiàng)，每項(xiàng)都是一個(gè)專業(yè)，需要專業(yè)的團(tuán)隊(duì)與系統(tǒng)支持。在中國(guó)大陸，如果開(kāi)店較慢，就可能失去先機(jī)，但是要加快開(kāi)店速度，就可能賠掉品質(zhì)。
最后林家振找出新路：合資。億可和當(dāng)?shù)氐暮献骰锇楣餐闪⒐荆珒|可堅(jiān)持持有55至60％的持股比率，才能握有掌控權(quán)。對(duì)方也會(huì)因?yàn)槭亲约撼鲑Y的公司，盡力提供資源并全心經(jīng)營(yíng)?！斑@就是人性”，不僅對(duì)合作伙伴，對(duì)公司員工也是如此。林家振建立起員工分紅配股機(jī)制，除了固定的季獎(jiǎng)金、年終獎(jiǎng)金外，年資一年、副理以上的員工就可以認(rèn)購(gòu)公司股票，藉此網(wǎng)羅更多人才。不僅如此，針對(duì)資深員工提供內(nèi)部創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，員工可以在內(nèi)部創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板，流動(dòng)率自然降低。
人才、系統(tǒng)建置完善，都可近四年的營(yíng)收分別以50％到80％的速度成長(zhǎng)。09年時(shí)兩岸共約有兩百家店，多數(shù)在臺(tái)灣，如今已成長(zhǎng)至一千三百家，成為當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)品牌。15％至20％的凈利率，吸引中國(guó)第一家中外合資投資銀行中金公司、新加坡政府的投資公司淡馬錫控股、英國(guó)政府的英聯(lián)投資等，紛紛捧著錢想來(lái)投資。

第三堂課 用減法聚焦

在中國(guó)有兩百五十多家的快樂(lè)檸檬，雖然發(fā)展沒(méi)有都可快，但經(jīng)營(yíng)快樂(lè)檸檬的雅茗天地集團(tuán)董事長(zhǎng)吳伯超說(shuō)，其建立的而品牌形象，甚至讓星巴克創(chuàng)始人舒茲2011年到中國(guó)去時(shí)，還特別拜訪他，并表達(dá)投資意愿。
吳伯超本身就是做茶起家，原本在香港及中國(guó)大陸開(kāi)仙蹤林泡沫紅茶店，06年吳伯超觀察到中國(guó)大陸消費(fèi)水準(zhǔn)提高，外帶茶飲市場(chǎng)已經(jīng)成熟，消費(fèi)者注重點(diǎn)已經(jīng)由好不好喝，轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和喝的感覺(jué)。在中國(guó)大陸市場(chǎng)多年，吳伯超看過(guò)太多店鋪開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)，他認(rèn)為打造品牌的第一步，就是要搶心占率，“要當(dāng)一個(gè)品類里的第一”。當(dāng)時(shí)，已經(jīng)有不少人在賣臺(tái)灣的珍珠奶茶，為了差異化，他主打檸檬相關(guān)飲品。
一開(kāi)始，快樂(lè)檸檬的飲品共有六十多種，但吳伯超發(fā)現(xiàn)賣越多產(chǎn)品越會(huì)失焦，而且損耗率大，成本也提高，在消費(fèi)者心中的心占率，反而下降。現(xiàn)在快樂(lè)檸檬大約只販?zhǔn)鄄坏剿氖N飲料，并且仍維持一半以上是和檸檬有關(guān)的產(chǎn)品，業(yè)績(jī)反而逆勢(shì)成長(zhǎng)。

第四堂課 牽手大通路

coco都可與快樂(lè)檸檬這兩家領(lǐng)先品牌有一個(gè)特點(diǎn)，店面大多設(shè)在百貨或購(gòu)物商場(chǎng)中。這等于是借力使力，利用百貨商場(chǎng)的吸客效應(yīng)，也借此宣傳自家品牌高端形象，所以都可回臺(tái)在大陸游客最多的101大廈設(shè)點(diǎn)。
要進(jìn)入商場(chǎng)并未易事，除了高租金外，“是他挑你，不是你挑他，”吳伯超說(shuō)，早期他甚至放棄其他拓點(diǎn)機(jī)會(huì)，只為等待進(jìn)入商場(chǎng)。品牌建立后，現(xiàn)在則成為商場(chǎng)指名進(jìn)駐的店家。此外，臺(tái)灣品牌也有加分作用。中華兩岸連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王國(guó)安說(shuō)，就像漢堡之于美國(guó)一樣，珍珠奶茶之于臺(tái)灣，有一種正宗的品牌加推作用。這也是長(zhǎng)年在香港、大陸發(fā)展的吳伯超，現(xiàn)在要讓快樂(lè)檸檬回臺(tái)發(fā)展的原因。
早年在臺(tái)灣的外帶飲料如休閑小站和快可立進(jìn)入中國(guó)大陸，當(dāng)時(shí)消費(fèi)力還不夠，市場(chǎng)未成熟，最后被山寨打敗。現(xiàn)在市場(chǎng)成熟了，臺(tái)灣業(yè)者也進(jìn)一步提升的空間，未來(lái)的機(jī)會(huì)應(yīng)該不小。在外帶茶飲市場(chǎng)，以累計(jì)約六至七年的中國(guó)經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，加上臺(tái)灣品牌加持，雖然品牌還很年輕，但卻替臺(tái)灣服務(wù)業(yè)國(guó)際化找到了一種新路徑。


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