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中南美洲豆風(fēng)味：總的來說，風(fēng)味比較中規(guī)中矩。其中的巴西咖啡醇厚濃郁，哥斯達(dá)黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極為平衡。巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、桃子和花蜜甜香，果酸明亮多變，與耶加雪菲極為神似。■味道的特征：均衡，酸味適中而香醇 1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經(jīng)艱難險(xiǎn)阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的法國處于波旁王朝統(tǒng)治時(shí)期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個(gè)時(shí)至今日在咖啡行業(yè)中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經(jīng)是阿拉比卡中咖啡的重要分支。 拉丁美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱，咖啡中所有的風(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點(diǎn)之一，良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。代表：
- 巴西：口感濃烈，有巧克力余味。哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，堅(jiān)果類風(fēng)味，余味有果酸；牙買加藍(lán)山：酸甜苦均衡、溫和、香醇、柔潤(rùn)，黑巧克力風(fēng)味。
■巴西 (南美) 咖啡產(chǎn)區(qū) | 巴西咖啡分級(jí)制度和巴西常見四種處理方法 這個(gè)最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級(jí)，種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，在全球的咖啡交易市場(chǎng)上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補(bǔ)。
這里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價(jià)，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇?！ ∑渲凶畛雒木褪巧蕉嗨箍Х?，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生產(chǎn)區(qū)、由于人力費(fèi)用地的提升，現(xiàn)在大多以機(jī)械采收，其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價(jià)廉的咖啡。 由于分布于全國各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其獨(dú)自的標(biāo)準(zhǔn)（依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13--NO.19，依味分為六個(gè)等級(jí))。幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好，價(jià)格也很穩(wěn)定，最有名者為「巴西·圣多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評(píng)價(jià)也很高?！ ?味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和。
■哥倫比亞（南美）哥倫比亞是全世界最大的優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)國之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均為手工采摘和水洗加工。
哥倫比亞咖啡的風(fēng)味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規(guī)中矩。他的產(chǎn)區(qū)很廣，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產(chǎn)區(qū)最為知名，習(xí)慣上統(tǒng)稱為“MAM”。哥倫比亞的精品豆產(chǎn)區(qū)以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的圣奧古斯?。⊿an Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚(yáng)（Popayan,Cauca）、納里尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產(chǎn)品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香氣，甜感十足?！ 龊槎祭梗ㄖ忻溃┖槎祭刮挥谥忻乐薇辈浚迸R加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多為山地和高原。它屬熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長(zhǎng)的理想之地。
洪都拉斯出產(chǎn)兩種質(zhì)量非常不錯(cuò)的咖啡，備受咖啡愛好者的推崇的咖啡。一種是生長(zhǎng)在海拔1000～1500米高地的“高地咖啡”，另一種是生長(zhǎng)在海拔1500～2000米高地的代表洪都拉斯最高級(jí)別的“特選高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分輸往美德兩國。二十年前的洪都拉斯，在處理細(xì)節(jié)的注意、處理場(chǎng)周邊環(huán)境維護(hù)、處理設(shè)備的投資、出口程序、生豆后勤運(yùn)送等項(xiàng)目幾乎無一可以與鄰國競(jìng)爭(zhēng)，一般生豆品質(zhì)自然較粗而不細(xì)致，僅少數(shù)莊園或者CoE優(yōu)勝批次可以稱得上是精品；2007年起，情況已有改善，在IHCAFE咖啡局與不少有遠(yuǎn)見的干處理場(chǎng)帶領(lǐng)下，洪都拉斯對(duì)于處理流程的改善與生豆處理設(shè)備的投資及運(yùn)輸出口上的積極改善漸收成效，即使國際市場(chǎng)上的知名度仍較低，但動(dòng)作積極的烘豆商已經(jīng)投入宏國咖啡產(chǎn)區(qū)，企圖挖掘出精品。產(chǎn)量來說，2011-2012洪都拉斯國咖啡甚至居于中美洲產(chǎn)國的龍頭地位，每年約采收三百萬袋（46kg）的咖啡，除了量，IHCAFE聯(lián)合有志一同的生產(chǎn)協(xié)會(huì)、處理場(chǎng)進(jìn)行了一連串計(jì)畫，希望提供國際買家質(zhì)優(yōu)味美的洪都拉斯咖啡。
洪都拉斯咖啡具有豐富醇厚的口感，味道不澀不酸，醇度和香度都很高，相當(dāng)適合新手。洪都拉斯咖啡可以隨著烘焙程度的不同，引出多層次的風(fēng)味。中度烘焙可以將豆子的甜味發(fā)揮到極致，而深度烘焙則使苦味增強(qiáng)，但甜味并不會(huì)消失。一般來說，中度烘焙口感最好，有豐富獨(dú)特的香氣，深受洪都拉斯咖啡愛好者的青睞?！ 霭湍民R（中美） 巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件密不可分。巴拿馬是中美洲最南部的國家，東臨加勒比海，西面太平洋，北鄰哥斯達(dá)黎加，南與哥倫比亞接壤—它是連接著南北美洲的重要地峽。在這樣的地理位置因素影響之下，巴拿馬具有復(fù)雜多變的微型氣候，也造就出風(fēng)味獨(dú)特的巴拿馬咖啡。
巴拿馬大致分為四個(gè)產(chǎn)區(qū)：Boquete 波魁特產(chǎn)區(qū)海拔1450米此產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的咖啡為巴拿馬咖啡產(chǎn)量最多、品質(zhì)最佳的地區(qū)。Volcan 沃肯火山產(chǎn)區(qū)海拔2,000-3,000米此產(chǎn)區(qū)的咖啡特色為溫和均衡的風(fēng)味，近日逐漸受國際行家與咖啡愛好者的注目。Santa Clara 圣塔克拉拉產(chǎn)區(qū)海拔1500米此產(chǎn)區(qū)因有Chorerra瀑布的灌溉滋潤(rùn)，加上鄰近的巴拿馬運(yùn)河，使全巴拿馬的咖啡得以便利地輸往世界各地。Piedra de Candela 坎德拉產(chǎn)區(qū)海拔1200米此產(chǎn)區(qū)為最被看好、具發(fā)展高品質(zhì)特級(jí)咖啡的潛力產(chǎn)區(qū)。
在巴拿馬咖啡史演繹的過程中，有個(gè)最突出的亮點(diǎn)，就是─ Geisha。比起其他巴拿馬咖啡的典型風(fēng)味來說，Geisha獨(dú)具的鮮明特色更令人沉醉。在承擔(dān)眾人的期待之下，它的風(fēng)險(xiǎn)也特別的高，極高的死亡率、產(chǎn)量低、不易修枝外，還需要繁雜又高成本的處理方式，才能維持住它最原始的風(fēng)味。Geisha獨(dú)具特色的明亮酸味。在《尋豆師》一書中，作者 ─許寶霖形容“平生不識(shí)瑰夏豆，就稱老饕也枉然”，可見其在咖啡圈無庸置疑的地位。瑰夏姓『貴』嗎？ 我不姓貴，我姓『瑰』！
■ 哥斯達(dá)黎加 哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡?！ ≈目Х仁侵胁扛咴?Central Plateau)所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。
優(yōu)良的哥斯達(dá)黎加咖啡豆被稱為＂特硬豆＂，它的分類標(biāo)準(zhǔn)為： 特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1200米（3900英尺）以上 好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200——1000米（3900——3300英尺） 中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000——500米（3300——1600英尺） 哥國最成熟的處理法【蜜處理】的咖啡一般會(huì)具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風(fēng)味一般會(huì)沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，這樣風(fēng)味差異的關(guān)鍵來自于果膠層的糖分及酸質(zhì)，在曝曬的期間，果膠層的糖分會(huì)越來越集中，而這些糖分會(huì)浸透到咖啡豆里。 
其最有名的三大產(chǎn)地，一是位于哥斯達(dá)黎加首都圣何塞（SanJose）南部的塔拉蘇，以及中央山谷和西部山谷的產(chǎn)區(qū)。日曬是非常傳統(tǒng)的做法，所使用的資源最少，但是因?yàn)椴豢煽刂频囊蛩靥?，要做得好卻非常困難。
● 味道的特征：巧克力香氣和堅(jiān)果風(fēng)味，酸味適中而香醇，布林、甜橙、水蜜桃，柚子、果汁感，天然的甘甜，細(xì)致的口感，整體完美而平衡。 哥斯達(dá)黎加種植的豆種有卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi)，也引進(jìn)小量的肯尼亞種 SL28、Obata 等等。 Villasarchi 薇拉沙奇 韋拉薩奇 產(chǎn)生于哥斯達(dá)黎加，是蒂皮卡的變種，同蒂皮卡一樣樹枝與樹干之間的角度為60度，葉子為青銅色。
■危地馬拉● 味道的特征：苦而香濃、口感佳 危地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名，風(fēng)味絕佳的好咖啡，這里的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強(qiáng)。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標(biāo)高分為七個(gè)等級(jí)。產(chǎn)地高地者越為香醇，而產(chǎn)地低地的咖啡豆，品質(zhì)則較低落。 比較出名有茵赫特莊園【El injento】世界最頂級(jí)的咖啡莊，茵赫特莊園位于危地馬拉的著名產(chǎn)區(qū)薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今，莊園名稱”Injerto”取自當(dāng)?shù)氐囊环N水果名，茵赫特莊園(又譯為接枝莊園） 【帕卡馬拉】：咖啡一個(gè)品種，是1950年代在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的雜交種。
■秘魯 Pero 秘魯?shù)目Х葧?huì)帶有明顯的巧克力，奶油和草本調(diào)性，主要豆種有鐵皮卡、波旁和卡杜艾。秘魯主要產(chǎn)區(qū) 北部，秘魯有將近70％的咖啡來自這里，以有機(jī)種植為主。 中部，本地區(qū)地處高海拔(1200~2000m)，所產(chǎn)咖啡大多也為有機(jī)種植，帶有優(yōu)雅柔順的酸度以及層次分明的口感?！? 秘魯種植咖啡采用的是有規(guī)劃的種植，使得咖啡產(chǎn)量大大得提升。它的豐富的酸度和醇厚滑順是它的最顯著特征。秘魯咖啡有柔和的酸味，中等的質(zhì)感，滋味與香氣頗佳，是制作綜合咖啡不可或缺的成分。品質(zhì)出眾的秘魯咖啡，有濃郁的香氣，口感滑順、層次分明，濃郁甘甜，并有著柔和的果酸以及濃郁的高級(jí)黑巧克力調(diào)性的豆子。 ■厄瓜多爾Ecuador 多變的生態(tài)系統(tǒng)造就了厄瓜多爾豐富的咖啡風(fēng)味，但大多仍展現(xiàn)經(jīng)典的南美特性，如中等的醇厚度，有層次的酸度和較高的甜度。大部分咖啡都是有機(jī)種植，在高海拔地區(qū)的咖啡有著不錯(cuò)的咖啡品質(zhì)。厄瓜多爾主要產(chǎn)區(qū) 馬納比省(Manabi)，此地干燥臨海，海拔介于緩和的300~700m，是厄瓜多爾最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，其阿拉比卡的產(chǎn)量占全國的一般?！ ∷_莫拉欽其佩省(Zamora chinchipe),位于厄瓜多爾的東南部處在1000~1800m的高海拔，主要生產(chǎn)水洗阿拉比卡，風(fēng)味鮮明甘甜帶有莓果氣息?！ ÷骞?Loja),艾雨奧羅省(El oro),全國20％的阿拉比卡來自此區(qū)域，由于氣候干燥，咖啡豆幾乎都是日曬處理?！ 鲅蕾I加藍(lán)山 提起喝咖啡，很多朋友第一時(shí)間會(huì)說，“給我一杯藍(lán)山吧”。牙買加藍(lán)山咖啡的名氣高，產(chǎn)量少，而且歷史悠久，可說是就算沒喝過精品咖啡，也聽過藍(lán)山咖啡。藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū) 藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡（非藍(lán)山咖啡）：高山頂級(jí)咖啡和牙買加咖啡?！ ?
其等級(jí)按照豆型大小劃分為NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB，其中NO.1的藍(lán)山生豆基本標(biāo)準(zhǔn)是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。另外，至今為止，藍(lán)山咖啡生豆處理方式只有水洗一種，沒有日曬及其他處理方式。
藍(lán)山咖啡風(fēng)味： 味道非常干凈，口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，持久水果味。玻利維亞(Bolivia) 玻利維亞， 由于交通運(yùn)輸困難限制了其咖啡發(fā)展的速度，但是質(zhì)量卻一點(diǎn)不差，玻利維亞的豆子，質(zhì)量都很不錯(cuò)，都帶有明顯的水果調(diào)性，有時(shí)還帶有花香。
特別是2017年在首爾舉辦的WBC(世界咖啡師大賽)日本選手Miki Suzuki憑借玻利維亞的geisha拿到世界亞軍時(shí)，玻利維亞這個(gè)咖啡產(chǎn)國更進(jìn)一步為人所知。玻利維亞豆種大部分為鐵皮卡，卡杜拉，卡杜艾，幾乎到處都是有機(jī)種植?！ 〔＠S亞擁有多樣的地形；而她的首都拉巴斯，則位于該國西部海拔3500米之高。高海拔為咖啡種植帶來了極大的優(yōu)勢(shì)，但玻利維亞咖啡產(chǎn)業(yè)卻依舊薄弱，年產(chǎn)量?jī)H150,000麻袋。
玻利維亞的農(nóng)民主要采用水洗法處理生豆，有些偶爾也會(huì)使用日曬或蜜處理的方式。值得一提的是，由于玻利維亞比其他的咖啡原產(chǎn)國氣候還要寒冷，所以很多農(nóng)民都會(huì)采用機(jī)器干燥而非日曬干燥?！ ★L(fēng)味表現(xiàn) 玻利維亞高海拔地區(qū)生產(chǎn)的咖啡通常都會(huì)帶有深邃而豐滿的甜感，柔和的柑橘酸感和此起彼伏的黑色水果及莓果類風(fēng)味。而在相對(duì)低海拔生產(chǎn)的咖啡則表現(xiàn)為平衡的口感，優(yōu)秀的巧克力甜感，柔和的酸感，以及麥芽和果干的風(fēng)味。
大概知道美洲豆的特征，喝咖就像品酒一樣，通過
