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中南美洲豆風味：總的來說，風味比較中規(guī)中矩。其中的巴西咖啡醇厚濃郁，哥斯達黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極為平衡。巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、桃子和花蜜甜香，果酸明亮多變，與耶加雪菲極為神似。■味道的特征：均衡，酸味適中而香醇 1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經(jīng)艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因為當時的法國處于波旁王朝統(tǒng)治時期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業(yè)中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經(jīng)是阿拉比卡中咖啡的重要分支。 拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而著稱，咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。代表：
- 巴西：口感濃烈，有巧克力余味。哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，堅果類風味，余味有果酸；牙買加藍山：酸甜苦均衡、溫和、香醇、柔潤，黑巧克力風味。
■巴西 (南美) 咖啡產(chǎn)區(qū) | 巴西咖啡分級制度和巴西常見四種處理方法 這個最大的咖啡生產(chǎn)地，各種等級，種類的咖啡占全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區(qū)高上數(shù)倍，但其可種植的面積已經(jīng)足以彌補。
這里的咖啡種類繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇?！ ∑渲凶畛雒木褪巧蕉嗨箍Х?，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生產(chǎn)區(qū)、由于人力費用地的提升，現(xiàn)在大多以機械采收，其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡。 由于分布于全國各地、固品質(zhì)參差不其、而設有其獨自的標準（依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13--NO.19，依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質(zhì)良好，價格也很穩(wěn)定，最有名者為「巴西·圣多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。 ● 味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和。
■哥倫比亞（南美）哥倫比亞是全世界最大的優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)國之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均為手工采摘和水洗加工。
哥倫比亞咖啡的風味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規(guī)中矩。他的產(chǎn)區(qū)很廣，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產(chǎn)區(qū)最為知名，習慣上統(tǒng)稱為“MAM”。哥倫比亞的精品豆產(chǎn)區(qū)以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的圣奧古斯?。⊿an Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan,Cauca）、納里尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產(chǎn)品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香氣，甜感十足?！ 龊槎祭梗ㄖ忻溃┖槎祭刮挥谥忻乐薇辈浚迸R加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多為山地和高原。它屬熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。
洪都拉斯出產(chǎn)兩種質(zhì)量非常不錯的咖啡，備受咖啡愛好者的推崇的咖啡。一種是生長在海拔1000～1500米高地的“高地咖啡”，另一種是生長在海拔1500～2000米高地的代表洪都拉斯最高級別的“特選高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分輸往美德兩國。二十年前的洪都拉斯，在處理細節(jié)的注意、處理場周邊環(huán)境維護、處理設備的投資、出口程序、生豆后勤運送等項目幾乎無一可以與鄰國競爭，一般生豆品質(zhì)自然較粗而不細致，僅少數(shù)莊園或者CoE優(yōu)勝批次可以稱得上是精品；2007年起，情況已有改善，在IHCAFE咖啡局與不少有遠見的干處理場帶領下，洪都拉斯對于處理流程的改善與生豆處理設備的投資及運輸出口上的積極改善漸收成效，即使國際市場上的知名度仍較低，但動作積極的烘豆商已經(jīng)投入宏國咖啡產(chǎn)區(qū)，企圖挖掘出精品。產(chǎn)量來說，2011-2012洪都拉斯國咖啡甚至居于中美洲產(chǎn)國的龍頭地位，每年約采收三百萬袋（46kg）的咖啡，除了量，IHCAFE聯(lián)合有志一同的生產(chǎn)協(xié)會、處理場進行了一連串計畫，希望提供國際買家質(zhì)優(yōu)味美的洪都拉斯咖啡。
洪都拉斯咖啡具有豐富醇厚的口感，味道不澀不酸，醇度和香度都很高，相當適合新手。洪都拉斯咖啡可以隨著烘焙程度的不同，引出多層次的風味。中度烘焙可以將豆子的甜味發(fā)揮到極致，而深度烘焙則使苦味增強，但甜味并不會消失。一般來說，中度烘焙口感最好，有豐富獨特的香氣，深受洪都拉斯咖啡愛好者的青睞。 ■巴拿馬（中美） 巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨厚的自然地理條件密不可分。巴拿馬是中美洲最南部的國家，東臨加勒比海，西面太平洋，北鄰哥斯達黎加，南與哥倫比亞接壤—它是連接著南北美洲的重要地峽。在這樣的地理位置因素影響之下，巴拿馬具有復雜多變的微型氣候，也造就出風味獨特的巴拿馬咖啡。
巴拿馬大致分為四個產(chǎn)區(qū)：Boquete 波魁特產(chǎn)區(qū)海拔1450米此產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的咖啡為巴拿馬咖啡產(chǎn)量最多、品質(zhì)最佳的地區(qū)。Volcan 沃肯火山產(chǎn)區(qū)海拔2,000-3,000米此產(chǎn)區(qū)的咖啡特色為溫和均衡的風味，近日逐漸受國際行家與咖啡愛好者的注目。Santa Clara 圣塔克拉拉產(chǎn)區(qū)海拔1500米此產(chǎn)區(qū)因有Chorerra瀑布的灌溉滋潤，加上鄰近的巴拿馬運河，使全巴拿馬的咖啡得以便利地輸往世界各地。Piedra de Candela 坎德拉產(chǎn)區(qū)海拔1200米此產(chǎn)區(qū)為最被看好、具發(fā)展高品質(zhì)特級咖啡的潛力產(chǎn)區(qū)。
在巴拿馬咖啡史演繹的過程中，有個最突出的亮點，就是─ Geisha。比起其他巴拿馬咖啡的典型風味來說，Geisha獨具的鮮明特色更令人沉醉。在承擔眾人的期待之下，它的風險也特別的高，極高的死亡率、產(chǎn)量低、不易修枝外，還需要繁雜又高成本的處理方式，才能維持住它最原始的風味。Geisha獨具特色的明亮酸味。在《尋豆師》一書中，作者 ─許寶霖形容“平生不識瑰夏豆，就稱老饕也枉然”，可見其在咖啡圈無庸置疑的地位。瑰夏姓『貴』嗎？ 我不姓貴，我姓『瑰』！
■ 哥斯達黎加 哥斯達黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡?！ ≈目Х仁侵胁扛咴?Central Plateau)所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。
優(yōu)良的哥斯達黎加咖啡豆被稱為＂特硬豆＂，它的分類標準為： 特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1200米（3900英尺）以上 好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200——1000米（3900——3300英尺） 中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000——500米（3300——1600英尺） 哥國最成熟的處理法【蜜處理】的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，這樣風味差異的關鍵來自于果膠層的糖分及酸質(zhì)，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆里?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/17/150824521.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 640px !important;visibility: visible !important;" /> 其最有名的三大產(chǎn)地，一是位于哥斯達黎加首都圣何塞（SanJose）南部的塔拉蘇，以及中央山谷和西部山谷的產(chǎn)區(qū)。日曬是非常傳統(tǒng)的做法，所使用的資源最少，但是因為不可控制的因素太多，要做得好卻非常困難。
● 味道的特征：巧克力香氣和堅果風味，酸味適中而香醇，布林、甜橙、水蜜桃，柚子、果汁感，天然的甘甜，細致的口感，整體完美而平衡。 哥斯達黎加種植的豆種有卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi)，也引進小量的肯尼亞種 SL28、Obata 等等。 Villasarchi 薇拉沙奇 韋拉薩奇 產(chǎn)生于哥斯達黎加，是蒂皮卡的變種，同蒂皮卡一樣樹枝與樹干之間的角度為60度，葉子為青銅色。
■危地馬拉● 味道的特征：苦而香濃、口感佳 危地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這里的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產(chǎn)地高地者越為香醇，而產(chǎn)地低地的咖啡豆，品質(zhì)則較低落。 比較出名有茵赫特莊園【El injento】世界最頂級的咖啡莊，茵赫特莊園位于危地馬拉的著名產(chǎn)區(qū)薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今，莊園名稱”Injerto”取自當?shù)氐囊环N水果名，茵赫特莊園(又譯為接枝莊園） 【帕卡馬拉】：咖啡一個品種，是1950年代在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas(波本種的突然變異種)與巨型豆Maragogype(象豆)的雜交種。
■秘魯 Pero 秘魯?shù)目Х葧в忻黠@的巧克力，奶油和草本調(diào)性，主要豆種有鐵皮卡、波旁和卡杜艾。秘魯主要產(chǎn)區(qū) 北部，秘魯有將近70％的咖啡來自這里，以有機種植為主?！ ≈胁?，本地區(qū)地處高海拔(1200~2000m)，所產(chǎn)咖啡大多也為有機種植，帶有優(yōu)雅柔順的酸度以及層次分明的口感?！? 秘魯種植咖啡采用的是有規(guī)劃的種植，使得咖啡產(chǎn)量大大得提升。它的豐富的酸度和醇厚滑順是它的最顯著特征。秘魯咖啡有柔和的酸味，中等的質(zhì)感，滋味與香氣頗佳，是制作綜合咖啡不可或缺的成分。品質(zhì)出眾的秘魯咖啡，有濃郁的香氣，口感滑順、層次分明，濃郁甘甜，并有著柔和的果酸以及濃郁的高級黑巧克力調(diào)性的豆子。
■厄瓜多爾Ecuador 多變的生態(tài)系統(tǒng)造就了厄瓜多爾豐富的咖啡風味，但大多仍展現(xiàn)經(jīng)典的南美特性，如中等的醇厚度，有層次的酸度和較高的甜度。大部分咖啡都是有機種植，在高海拔地區(qū)的咖啡有著不錯的咖啡品質(zhì)。厄瓜多爾主要產(chǎn)區(qū) 馬納比省(Manabi)，此地干燥臨海，海拔介于緩和的300~700m，是厄瓜多爾最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，其阿拉比卡的產(chǎn)量占全國的一般。 薩莫拉欽其佩省(Zamora chinchipe),位于厄瓜多爾的東南部處在1000~1800m的高海拔，主要生產(chǎn)水洗阿拉比卡，風味鮮明甘甜帶有莓果氣息。 洛哈省(Loja),艾雨奧羅省(El oro),全國20％的阿拉比卡來自此區(qū)域，由于氣候干燥，咖啡豆幾乎都是日曬處理?！ 鲅蕾I加藍山 提起喝咖啡，很多朋友第一時間會說，“給我一杯藍山吧”。牙買加藍山咖啡的名氣高，產(chǎn)量少，而且歷史悠久，可說是就算沒喝過精品咖啡，也聽過藍山咖啡。藍山咖啡的三大產(chǎn)區(qū) 藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡（非藍山咖啡）：高山頂級咖啡和牙買加咖啡?！ ?
其等級按照豆型大小劃分為NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。另外，至今為止，藍山咖啡生豆處理方式只有水洗一種，沒有日曬及其他處理方式。
藍山咖啡風味： 味道非常干凈，口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，持久水果味。玻利維亞(Bolivia) 玻利維亞， 由于交通運輸困難限制了其咖啡發(fā)展的速度，但是質(zhì)量卻一點不差，玻利維亞的豆子，質(zhì)量都很不錯，都帶有明顯的水果調(diào)性，有時還帶有花香。
特別是2017年在首爾舉辦的WBC(世界咖啡師大賽)日本選手Miki Suzuki憑借玻利維亞的geisha拿到世界亞軍時，玻利維亞這個咖啡產(chǎn)國更進一步為人所知。玻利維亞豆種大部分為鐵皮卡，卡杜拉，卡杜艾，幾乎到處都是有機種植?！ 〔＠S亞擁有多樣的地形；而她的首都拉巴斯，則位于該國西部海拔3500米之高。高海拔為咖啡種植帶來了極大的優(yōu)勢，但玻利維亞咖啡產(chǎn)業(yè)卻依舊薄弱，年產(chǎn)量僅150,000麻袋。
玻利維亞的農(nóng)民主要采用水洗法處理生豆，有些偶爾也會使用日曬或蜜處理的方式。值得一提的是，由于玻利維亞比其他的咖啡原產(chǎn)國氣候還要寒冷，所以很多農(nóng)民都會采用機器干燥而非日曬干燥?！ ★L味表現(xiàn) 玻利維亞高海拔地區(qū)生產(chǎn)的咖啡通常都會帶有深邃而豐滿的甜感，柔和的柑橘酸感和此起彼伏的黑色水果及莓果類風味。而在相對低海拔生產(chǎn)的咖啡則表現(xiàn)為平衡的口感，優(yōu)秀的巧克力甜感，柔和的酸感，以及麥芽和果干的風味。
大概知道美洲豆的特征，喝咖就像品酒一樣，通過
