手沖壺 | 挑選手沖壺的 大秘訣

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee　　　　手沖咖啡最迷人之處，除了味覺感官的享受，就是欣賞職人手執(zhí)沖壺時，優(yōu)雅、執(zhí)著、專業(yè)的展現(xiàn)。 因此，如何選擇適合的手沖壺，就顯得格外重要。 工欲善其事，必先「理」其器。 所以選購手沖壺前，除了先衡量自身能力與需求，也應(yīng)該了解各種器具的結(jié)構(gòu)，即每一支手沖壺的特點，才易于找到適合自己的利器。 以下分享七點我選手沖壺的經(jīng)驗，提供給大家參考：　　　　1.外觀：選自己喜愛的顏色，手拿著就很高興。 常見的金屬原色有不銹鋼、銅，或者加上烤漆、琺瑯，那顏色的選擇性就更多了?！　　　?.可加熱的方式：熱水裝入手沖壺后，如果水溫不足時則需加熱。 一般常使用的熱源是電磁爐、瓦斯?fàn)t，但每支壺因材質(zhì)不同，建議購買前須詳閱說明書。　　　　3.材質(zhì)厚度、特性：這會影響手沖壺的保溫、導(dǎo)熱性。 材質(zhì)越厚，保溫性越佳，導(dǎo)熱性越好，散熱也越快，但壺身與壺頸間均溫速度也會更好?！　　　?.壺身：手沖壺多為上窄下寬的造型，壺身寬窄比例，將直接影響水壓與穩(wěn)定度。　　　　5.壺頸彎曲：出水時每經(jīng)過一次轉(zhuǎn)折，就會降低注水的沖勁，讓水流更加柔順。 壺身與壺頸彎曲度常相互搭配，像 KALITA細口不銹鋼壺（700ml），壺身高瘦，為減緩注水力道，因此壺頸設(shè)計為近 90度雙彎曲；而另一款 KALITA宮廷細口壺（900ml），因壺身矮胖，因此壺頸設(shè)計彎曲角度相對較緩?！　　　?.壺嘴內(nèi)徑：分為細口、寬口，會影響水流量與穩(wěn)定度及沖力?！　?img class="" data-ratio="0.71875" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/17/151659701.png" data-type="png" data-w="512" style="color: rgb(62, 62, 62);font-size: 16px;text-align: center;white-space: normal;background-color: rgb(255, 255, 255);box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />　　7.壺嘴切口：分為平切式與鶴嘴式?！　　　　　　锛毧趬鼐鶠槠角惺?，流量容易控制，較適合新手選用，但也限縮注水手法的變化，例如： KALITA細口不銹鋼壺（700ml）　　　　☆鶴嘴細口式流量好掌控，注水手法可多做變化，不過還是需要掌控練習(xí)，例：月兔印手沖壺（700ml）　　　★寬口平切式水流大且柔順，小水流則需要多練習(xí)，新手較不易掌控，例如：月兔印野田琺瑯手沖壺　　☆鶴嘴寬口式流量大且集中，適合做大水流式?jīng)_法。 例如：KALITA大嘴鳥手沖壺。HARIO長嘴水壺云朵壺1L1.2L　　參考價格：(根據(jù)壺大小尺寸）價格220-400　　實用性:號稱是咖啡館里使用率最高的手沖壺，手感輕盈手柄完全不燙，云朵壺的造型可愛，握手壺把柄手感合一　　材質(zhì)：不銹鋼　　建議的手沖方式：快沖　　咖啡師使用心得：出水流比較粗，細水流控制需要技巧，V60是公司最熱銷的手沖咖啡器。使用最好質(zhì)量的金屬,玻璃,陶瓷到玻璃才可以襯托出v60的摩登又簡約的設(shè)計。大口徑的設(shè)計可以讓咖啡在加入熱水萃取時有更大的空間膨脹。v60的手沖咖啡組合包含了v60手沖器,量匙,濾紙還有可微波的咖啡壺,最適合送給咖啡迷的禮物或自己使用。Bonavita鵝頸細口木柄手沖壺　　參考價格：268-288　　實用性：可用于電磁爐，有效地控制水流速度、流量及方向，壺線條流暢與手感舒暢，外形大方好看　　材質(zhì)：不銹鋼　　建議的手沖方式：慢沖　　咖啡師使用心得：水流柔和，新手也能很好地控制，大體地講很好用，新手適用細嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），專業(yè)鵝頸式細尖嘴設(shè)計，更有效的控制水流速度，流量大小適中HARIO銅質(zhì)咖啡手沖壺　　參考價格：舊版已經(jīng)停產(chǎn)，800-900　　實用性：這款壺嘴曲線角度可以上下之間移動且不改變中心位置，銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，舊版停產(chǎn)有收藏價值。　　材質(zhì)：銅質(zhì)（新版是防熱手柄)　　建議手沖方式：基本都適用　　咖啡師使用心得：水流比較不好控制，手柄燙，熟練以后大小水流可以任意轉(zhuǎn)換，得心應(yīng)手?？刂频煤盟骺梢赃_到很細，很適合日式手沖方式。Melitta手沖壺　Melitta手沖咖啡器有很長的歷史也是市場上的領(lǐng)導(dǎo)者。全世界的咖啡愛好者都同意手沖咖啡是最好也是最方便的咖啡制作方式。Melitta新潮設(shè)計的造型讓使用者可以簡單方便的制作出一杯香濃的咖啡,享受出咖啡最真實的味道?！　⒖純r格：400左右　　實用性：龐大的壺身形象雖顯得有些笨重，卻得益于高眺上揚的鶴嘴設(shè)計，出水控制性奇好?！　〔馁|(zhì)：不繡鋼　　建議手沖方式：緩慢滲透的沖泡方式　　咖啡師使用心得：Kalita1.3L大口壺嘴能保證沖泡多人份的咖啡粉有足夠的水流沖力，使粉層翻滾程度加大，易形成強烈的沖泡對流，進而萃取更佳充分。實木用料的壺柄握感也相當(dāng)舒適，手感佳。個人覺得是非常好上手的一款壺，容量大，推薦營業(yè)店使用。　　　　　Kalita象鼻手沖壺　參考價格：800-900　　實用性：銅質(zhì)導(dǎo)熱性較好且散熱均勻，造型高貴，相貌上給人的感覺沉穩(wěn)、踏實。讓使用之人也透出一股老練的味道?！　〔馁|(zhì)：銅質(zhì)　　建議手沖方式：日式手沖　　咖啡師使用心得：Kalita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。 　 Wave系列給全世界的傳統(tǒng)手沖咖啡界注入一個新活力。Wave系列共有兩種尺寸以及三種材質(zhì)可供選擇(陶器只有提供給大尺寸)Wave有獨特的平底設(shè)計可以在咖啡萃取時減少手沖器與咖啡壺之間的距離?！　⒖純r格：450　　實用性：整支壺的外觀形象為波紋設(shè)計。壺柄可以緊握在指縫間，操作起來十分穩(wěn)當(dāng)?！　〔馁|(zhì)：不繡鋼　　建議手沖方式：適合采用緩慢滲透的沖泡方式?！　】Х葞熓褂眯牡茫篕alita1L的壺頸形態(tài)非平滑上升，而是呈三角流線從壺身至嘴尖逐漸攏起，增加弧度，由此來限制出水流速。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多。除了壺口比較大的個別極端手沖壺不說，現(xiàn)在市面上的壺大概就這幾種：1.細嘴壺（內(nèi)徑4~5mm），代表：KalitaPOT900銅壺，由于壺嘴細且長，手再怎么抖、或者再怎么傾壺，水流都可細且比較穩(wěn)定；但也導(dǎo)致加大水量時，水流的沖擊力道很強。2. 細嘴壺（內(nèi)徑6mm以上），代表：Bonavita定溫手沖壺，Bonavita手沖壺。英國進口Strix溫控系統(tǒng)，精準控制水溫，正負溫差攝氏1度，專業(yè)鵝頸式細尖嘴設(shè)計，更有效的控制水流速度，流量及方向，底座具有調(diào)溫、保溫、記憶功能。　　3.削平式寬口壺嘴，代表：琺瑯瓷。優(yōu)點就是大水柱水流柔順，水流的粗細可控程度更高，但不易控制細水柱，傾斜幅度沒有控制好的話容易使水流一瀉而出。　4.寬口式鶴嘴壺，代表：田口護咖啡大師手沖壺。注水力度相比豪邁的外表要柔和的多，適合采用緩慢滲透的沖泡方式。5. 大嘴鳥，代表：Kalita咖啡達人琺瑯壺。 使用起來的感覺類似尖嘴式鶴嘴壺，但可做更大水柱的注入。特點是注水范圍應(yīng)用較廣，沖泡不同大小的咖啡粉時可以施展不同程度的出水量。但若要控制不當(dāng)就容易產(chǎn)生水流粗細不穩(wěn)的現(xiàn)象，對應(yīng)用者的沖泡技巧要求也較高。 琺瑯壺的壺嘴開口大，壺頸粗而高度低，與壺身距離較為接近，無法很好的限制出水流速，使用中施力稍有不慎水流便會傾瀉而出，或造成斷流?？厮耘c一般壺相比是難度較大的。TAKAHIRO 　TAKAHIRO俗稱作弊壺，原產(chǎn)地是日本，出水十分穩(wěn)健，遂有即使新手也能如同作弊一般穩(wěn)穩(wěn)的水流之稱。大體上手沖技法分為快沖和慢沖，快沖一般連燜蒸總體在2分鐘內(nèi)完成，慢沖總體上要在3分鐘以上，并且在注水手法上分連續(xù)平穩(wěn)注水和滴注，無論是平穩(wěn)還是滴注，都要求很高的控水能力，而新壺在控制水流上更加得心應(yīng)手，即使新手也很容易控制?！　『芏嗫Х葘I(yè)人士都推崇的手沖壺，使得我不能不首當(dāng)其沖把他介紹給大家，不僅因為它的貌美，更因為它剛上市就好評如潮。它的誕生也很簡單，只是因為客人的一句「難道就沒有更細的熱水來沖咖啡嗎」，于是這款超細口的手沖壺就出生了，沒想到又典雅又高貴，簡直就是餐桌利器。　　TAKAHIRO有很多種顏色和質(zhì)地，而最有名的還是黑色磨砂款的，因為太火爆，很多賣家都說它是一年八季都在斷貨。仔犬印 　仔犬印，把手內(nèi)有防燙手的樹脂，壺嘴嘴型特異，在日本也是大受歡迎的款式。仔犬印系列創(chuàng)立于1951年，材質(zhì)是18—8不銹鋼，有一定的厚度，拿在手里很有質(zhì)感，同樣是大熱款，當(dāng)茶壺也不錯?！　∽腥〕Ｒ姷挠幸蝗藟?、二人壺、五人壺，還有配套的糖罐和奶缸，在日本的一些咖啡館和餐館里被廣泛使用，是餐桌上的美好點綴。相澤工房其實是個茶壺，但還有人用它當(dāng)手沖壺，太多太多的美食家和達人桌子上的常見款。相澤工房創(chuàng)立于1922年，是制作金屬餐具的老字號。創(chuàng)立至今堅持機械和手工結(jié)合的制作工藝，并根據(jù)使用者的需要，靈活地推出許多實用又美貌的商品。除了壺，相澤工房出名的還有它的刀叉勺，是銅制的。 可以選擇的手沖壺類型很多，還是要根據(jù)自己喜歡的方式選擇適合自己的手沖壺，沒有絕對的只有更適合的！免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！