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咖啡因是食品中被研究得最徹底的成分?？Х纫?qū)θ梭w健康影響的研究已經(jīng)很充分。現(xiàn)代科學幾乎知道咖啡因的所有優(yōu)缺點，但是咖啡與人類健康的關(guān)系卻知之甚少。過去的研究認為，咖啡對人體健康非常有害，因為它含有咖啡因。幾乎在發(fā)表過的每一篇有關(guān)咖啡的科技文章中，焦點都是咖啡因含量和提純咖啡因?qū)θ嘶騽游锏挠绊??？Х纫虮徽J為是咖啡里主要的精神刺激成分，但事實并非如此。今天，每個有學識的醫(yī)生、科學家、咖啡飲用者都可以完全肯定，攝入適量咖啡因(最多500毫克)是安全的，相當于3-4杯咖啡中的含量，但若是每天攝入500-600毫克則會有一定的健康風險。1987年，美國食品和藥物管理局(FDA)重新確認了它的積極作用?？茖W試驗表明，碳酸飲料里的咖啡因?qū)θ梭w沒有任何副作用。美國國家科學院、科學研究理事會和外科醫(yī)生辦公廳報道，攝入適量咖啡因與增加健康危險性之間無相關(guān)性。經(jīng)常喝咖啡的人突然停止攝取咖啡因可引起輕微的戒斷癥狀(例如困倦或偶爾頭痛)，但不會出現(xiàn)上癮行為。咖啡因檸檬酸鹽作藥用時的劑量是20毫克/千克，用于治療早產(chǎn)兒窒息?？Х纫蛞灿糜诰徑饧顾璐┐毯箢^痛和偏頭痛。 咖啡因、茶堿和可可堿是植物中三種密切相關(guān)的生物堿。源于中國南方的茶樹現(xiàn)在在印度得到了廣泛種植，茶葉含咖啡因、少量茶堿和可可堿。巧克力是可可樹的種子，含有可可堿和一些咖啡因。茶堿、可可堿屬于黃嘌呤，對神經(jīng)系統(tǒng)影響小。這些生物堿含有嘌呤的結(jié)構(gòu)，廣發(fā)分布于自然界中。人類食物中的咖啡因主要來自咖啡，其次是茶、可可和可樂飲料。咖啡因的營養(yǎng)作用較少，大多數(shù)的醫(yī)學研究主要分析它的藥理學作用和副作用，以及攝入大量咖啡因后的反應。因此，人們很少知道每天攝入適量咖啡因?qū)】禎撛诘囊嫣帯?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMGoCbFPwxKpqT9NhuJib4tnwd85fWR2A4SdOzxmd4C2lpcDcUaly2NIicEicgxuRWHkgoZyibDgQZZFyg/0" data-ratio="0.7509881422924901" data-w="" /> 大部分科學家和咖啡飲用者均認為，咖啡因是咖啡的主要成分，但不是唯一成分。未經(jīng)焙炒的生羅布斯塔咖啡豆里的咖啡因含量(1.6%-2.5%)高于阿拉比卡咖啡豆(0.9%-1.2%)，你喝的咖啡因可能比想象的多，因為烘焙程度不會改變咖啡因的最終含量。每天適量攝取等同于4杯咖啡的咖啡因400-500毫克不會對人體健康有害?？焖贁z入咖啡因可引起動脈血壓輕微升高，血液中兒茶酚胺水平、血漿腎素活性和游離脂肪酸水平輕微升高，尿液及消化分泌功能輕度改變，它能改變大腦生物電活動性、情緒及睡眠類型。但長期喝咖啡對血壓、血清膽固醇濃度、血糖水平和睡眠沒有影響。咖啡里的咖啡因與心臟驟停無關(guān)，與泌尿生殖道癌癥、胰腺癌、畸胎瘤、乳腺纖維囊性病無關(guān)。沒有證據(jù)表明，正常人群攝入咖啡因會導致心律失常、胃或十二指腸潰瘍，也沒有證據(jù)表明咖啡因?qū)θ梭w健康有害。事實上，喝咖啡和茶是一種古老的習慣，而研究評估咖啡對人的影響是近年來的事情?？Х壤锖幸磺Ф喾N化學成分，一些成分如綠原酸比咖啡因含量豐富。咖啡因是咖啡里被研究最多的成分，雖然到目前為止研究表明，它是咖啡對人體產(chǎn)生刺激性的物質(zhì)之一，但這只反映了部分事實?！ 】v觀人類歷史，僅有幾個咖啡因中毒事例，如果我們考慮到世界范圍內(nèi)有大量人喝咖啡和其他飲料(可樂、茶等)，那么咖啡中毒案例在世界醫(yī)學文獻中極為罕見，這種物質(zhì)對普通的消費者而言安全性很高，導致成年人死亡的劑量大約是5-10克咖啡因，相當于100多杯咖啡中的含量以及200瓶以上可樂類飲料的含量。這種事件非常罕見，一般是靜脈內(nèi)用和直接口服咖啡因后致死。咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
