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咖啡連鎖店如雨后春筍般涌現(xiàn)，硝煙四起?？Х任痪邮澜缛箫嬈分祝彩鞘澜缟铣屯獾牡诙筚Q(mào)易商品。據(jù)統(tǒng)計，目前全球咖啡豆銷量每年約800多萬噸，并且保持每年2%的增速，中國約占市場銷量的1/20。目前中國人均每年的咖啡消費量僅為4杯，即使在北上廣，也不過20杯，和近鄰日本的人年均消費200杯、韓國的人年均消費140杯差距甚大?！ ○堄腥の兜氖牵袊目Х认M以每年15%的速度在增長，未來10年將進入高速增長期，預(yù)計2020年中國咖啡市場消費預(yù)計可達到3000億元。這個顯而易見的高增長領(lǐng)域，自然成為諸多商家看好的投資方向。而在咖啡消費領(lǐng)先全國10個百分點的上海，咖啡商戰(zhàn)愈演愈烈。
很多年前，中國人送速溶咖啡是件倍兒洋氣的事情。從2004到2011年這7年時間，中國速溶咖啡的銷量翻了5倍。美國科爾尼管理咨詢公司(A.T.Kearney)大中華區(qū)零售業(yè)合伙人唐仕德(TorstenStocker)如此評價中國人的咖啡理念：“五年前，對多數(shù)中國人來說，咖啡就是雀巢3合一?！薄 〉F(xiàn)磨咖啡文化已在北京和上海這樣的大城市形成，而中國消費者似乎跳過飲用過濾咖啡的階段，直接從速溶咖啡跳到現(xiàn)磨咖啡。以一向喜歡小資情調(diào)的上海來說，愈來愈多的咖啡客早已習(xí)慣泡咖啡館，或是隨身帶上一杯現(xiàn)磨咖啡。
麥咖啡的擴張 麥當勞1993年就在澳大利亞創(chuàng)立了麥咖啡，但直到14年后才開始全球擴張。此后兩年間，咖啡生意占麥當勞總銷售額的比重逐步從3%升至5%。拜引發(fā)自美國的全球金融風暴所賜，均價4美元一杯的星巴克讓不少每天消費的顧客有些承受不起，而麥當勞嗅出了其中商機。2009年5月，麥當勞為麥咖啡投入1億美元，發(fā)動了自1970年銷售早餐以來最大的營銷攻勢?！ ∫呀?jīng)喝了10年星巴克的中國人，也是麥咖啡的目標人群。據(jù)悉，同樣選用阿拉比卡(Arabica)咖啡豆的麥咖啡使用蒸汽式咖啡機，現(xiàn)場研磨咖啡豆，出售多種口味的咖啡、茶飲和糕點。而這種被稱為“即磨式”的麥咖啡均價只有星巴克的一半。 麥當勞中國對《新民周刊》透露，截止2014年底，麥咖啡在全國的數(shù)量超過800家，咖啡師4000多名。據(jù)悉，麥咖啡的咖啡師是一支專門招募的隊伍，需要接受不定期的進階培訓(xùn)。 肯德基的奮起直追 麥當勞的老對手肯德基2009年也開始在上海試水現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品。但直到2014年11月，肯德基才正式推出“現(xiàn)磨咖啡”系列，全面進軍這一市場?！ 〈舜慰系禄瞥龅默F(xiàn)磨咖啡系列，也是采用100%阿拉比卡咖啡豆。星巴克、麥咖啡一樣只選用阿拉比卡咖啡豆，相較另一種主流商用咖啡豆羅布斯塔(Robusta)而言，阿拉比卡的咖啡因含量和酸度較低、口味更芳香，是現(xiàn)磨咖啡的首選，而羅布斯塔適合作速溶咖啡。肯德基認為，此次推出的現(xiàn)磨咖啡的定價很有優(yōu)勢，10元起的價格相比國內(nèi)同類咖啡產(chǎn)品更加“親民”。
值得注意的是，肯德基此次并沒有為咖啡系列產(chǎn)品提供其他噱頭。肯德基推出“讓消費者喝到一杯純粹的好咖啡”的理念。從2014年起，肯德基推出以“Dining Room”為設(shè)計理念的新餐廳，摒棄了傳統(tǒng)快餐的風格，用定制的掛畫、低垂的筒燈、綠色植物隔斷和長條大吧臺等元素打造的“家里的餐廳”，這一風格似乎更適合消費者享用現(xiàn)磨咖啡。2015年新開出的肯德基餐廳都將采用新理念，舊餐廳的改造也將加快速度。 如今，北京、上海、廣州和深圳的900多家肯德基門店都已出售現(xiàn)磨咖啡。按計劃，2015年肯德基將在不少于20個城市的1000家餐廳陸續(xù)推出現(xiàn)磨咖啡系列。到時候是否會對麥咖啡乃至星巴克造成影響，目前還是個未知數(shù)。
“全家便利”的攪局 在現(xiàn)磨咖啡市場，后來居上的還有全家便利。全家便利告訴《新民周刊》，目前在中國內(nèi)地1300家門店中，大約有35%的門店銷售現(xiàn)磨咖啡。全家銷售的是自有品牌咖啡——湃客咖啡，主要產(chǎn)地為云南，只有12盎司的杯型(相當于星巴克中杯)，價格與臺灣和日本的全家便利店提供的咖啡差別不大。 事實上，云南出產(chǎn)的咖啡豆質(zhì)量上乘，也是阿拉比卡咖啡豆，以低稠度和果香味著稱，這幾年成為歐洲人調(diào)制咖啡飲品的重要原料。雀巢和星巴克等大買家都在云南進行了大規(guī)模投資，以確保品味溫和的阿拉比卡小?？Х榷沟墓?yīng)。因為這種咖啡豆可以在很多種咖啡中作為混合輔料使用，而傳統(tǒng)上主要在拉丁美洲和非洲的熱帶地區(qū)種植和手工摘選。這幾年云南的產(chǎn)量緩解了世界對巴西和哥倫比亞等阿拉比卡小?？Х榷狗N植大國的依賴?！ ?jù)悉，每家配有咖啡機的全家便利店平均每天銷售45-50杯湃客咖啡，最高紀錄是180杯/天，而上海的咖啡銷量高于其他城市。為了節(jié)約成本，全家正在測試自助式咖啡銷售模式，這也是全家能夠提供4元一杯的中杯美式的原因。
“便利店”的爭奪 與此同時，7-Eleven、羅森和喜士多等便利店也在出售現(xiàn)磨咖啡，不僅可以吸引更多白領(lǐng)光顧又能提升單店的收入。但主要集中在大城市，而上海依然是內(nèi)地現(xiàn)磨咖啡的最大消費市場。 便利店賣咖啡，對中國咖啡消費市場意味著什么?我們也許可以參考一下全球第四大咖啡市場日本和人口接近上海的中國臺灣(2340萬人)地區(qū)?！ ∪毡疚宕筮B鎖便利店(7-Eleven、羅森、全家、OK便利店、迷你島)旗下共有4.3萬多家店鋪銷售現(xiàn)磨咖啡。這沒有影響星巴克等連鎖咖啡店品牌的生意，因為消費者更看重星巴克提供的氛圍而不是咖啡本身。而真正受到?jīng)_擊的是罐裝速溶咖啡，因為過去到便利店購買罐裝咖啡的消費者中有三成人士改喝現(xiàn)磨咖啡了。
而臺灣民眾特別接受便利店現(xiàn)磨咖啡。2007年，現(xiàn)磨咖啡就已經(jīng)遍及寶島排名前四的便利店——7-Eleven(5000家)、全家(2915家)、萊爾富(1300家)和OK(880家)。臺灣7-Eleven還邀請桂綸鎂為其自有品牌咖啡City Café代言，將便利店咖啡推向高潮。僅2013年，7-Eleven就賣出了2億杯咖啡，這也讓這家便利店品牌成為臺灣最大的平價“咖啡店”，占據(jù)當?shù)?0%的咖啡市場?！ ≈袊箨懯袌龅赜虿町愶@著，各地消費者對咖啡的接受度不同。眼下便利店咖啡的主戰(zhàn)場還在一線城市，至于二線及以下城市幾乎可以忽略不計，即便在中國城市便利店指數(shù)排名第三的山西太原，推廣效果也很慘淡。國內(nèi)便利店要迎來現(xiàn)磨咖啡的銷售高潮，尚需時間研磨。
“星巴克”的守擂 雖然麥咖啡等快餐巨頭希望留住更多的堂吃客人，但國內(nèi)大城市的消費者還是習(xí)慣去美國品牌星巴克或英國品牌咖世家消磨時光。很多喝咖啡的國人私底下坦承，如果是盲測，不同品牌的同品類咖啡未必喝得出區(qū)別，但約會首選還是更有腔調(diào)的咖啡館，哪怕是外帶咖啡，杯套上的Logo是否足夠有范兒也是重要考慮因素。而旨在提供外帶咖啡的便利店，提供的僅僅是咖啡罷了，這對于星巴克等以氛圍為賣點的連鎖咖啡店而言根本就構(gòu)不成威脅?！ 「鶕?jù)《第一財經(jīng)周刊》2013年的報道，星巴克已經(jīng)用上了全自動咖啡機，通常30秒就能完成一杯咖啡的制作。而星巴克主要的競爭對手咖世家還在使用半自動咖啡機。這種咖啡機更強調(diào)員工手工制作的經(jīng)驗和技巧，咖啡的口味也會更濃郁。全自動咖啡機不僅可以讓星巴克提高制作飲料的速度，同時員工經(jīng)過簡單培訓(xùn)也可以快速上手，符合快速擴張的需要。
在移動支付年代，星巴克的與時俱進也讓它的用戶更有黏性。2009年星巴克發(fā)布了自己的第一款手機應(yīng)用，并于2011年整合了移動支付功能。用戶通過會員卡號登錄賬戶后，不僅可以查詢所有個人賬戶信息，還能在此直接完成個人信用卡對會員卡的充值。在星巴克門店消費時，在收銀臺直接掃描手機應(yīng)用中的會員賬號二維碼，就能完成支付。通過移動支付，這不僅能避免顧客在排長隊時失去耐心、放棄購物，還能帶動更多產(chǎn)品的銷售。移動支付平均只需花費6秒，比在柜臺刷信用卡交易節(jié)省近2/3的時間。經(jīng)常會有人出門不帶錢包，但是很少會有人出門不帶手機，而且使用移動支付能夠引發(fā)額外的消費?！ ≡谥袊?，雖然有星巴克App，但是尚未推出無線充電服務(wù)和移動下單/支付功能。購團邦資訊創(chuàng)始人劉曠分析說，如果星巴克將中國“星粉”培養(yǎng)成移動支付的忠實用戶，星巴克很可能會成為中國最大的線下移動支付平臺，這對支付寶來說是一種威脅。
滿城盡現(xiàn)咖啡館 2002年，英國經(jīng)濟和社會研究協(xié)會向格拉斯哥大學(xué)的兩位教授埃里克·勞里耶(Eric Laurier)和克里斯·費羅(Chris Philo)撥款25萬美元，用以研究英國社會經(jīng)常出入咖啡館的人數(shù)上升背后的社會因素。兩人耗時3年的研究成果是：咖啡館的環(huán)境舒適宜人，在這里人們可以獨享愜意，或是邀友人共度美好時光。這一結(jié)論可能也適用于當下中國。歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)顯示，2013年中國咖啡連鎖店的銷售額已達到200億元，預(yù)期到2017年會突破400億元。愈來愈多的企業(yè)從中看到了商機?！ 〗衲?月21日，天津狗不理集團宣布獲得澳大利亞最大咖啡連鎖品牌高樂雅(Gloria Jean's Coffees)在中國的永久使用權(quán)，狗不理集團旗下的全資子公司天津森永泰餐飲有限公司將負責咖啡店的運作。2014年11月27日，定位為中高端餐飲的小南國餐飲控股有限公司宣布斥資1.95億港元收購百佳(香港)有限公司中港澳業(yè)務(wù)65%股權(quán)，跨界咖啡及大眾化西式休閑餐飲業(yè)務(wù)，并計劃今年在中國大陸新開3-5家Pokka Café品牌的咖啡連鎖。
這兩年指出韓系咖啡店在中國市場的擴張勢頭也迅猛。根據(jù)RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)布的《韓系咖啡店中國發(fā)展趨勢研究報告》，韓系咖啡店僅最近2年就在中國開了近600家店。據(jù)統(tǒng)計，這兩年歐美系咖啡店品牌中星巴克擴張最快，平均每年開店77家;臺系咖啡店品牌中的佼佼者是上島咖啡，以平均每年59家的速度擴張;而韓系咖啡店品牌中，咖啡陪你表現(xiàn)最為突出，進入中國短短兩年已開店407家，擴張勢頭甚至超過了星巴克。而且，進入中國市場較晚的韓系咖啡店為了避免和歐美系和臺系正面競爭，往往選在一線城市郊區(qū)和二三線城市開店?！ ∫苍S在不久的將來，很多國人可以如此宣稱：“我不是在咖啡館，就是在去咖啡館的路上。” 素材來源于網(wǎng)絡(luò)，由咖啡的國修改整理編輯，版權(quán)歸原作者！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
