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中國(guó)飲品人的網(wǎng)上展會(huì)平臺(tái)
6月9日敬請(qǐng)期待每5年奶茶行業(yè)都會(huì)有一道坎，如今的那道坎就是“含糖量”。早在去年，上海市消保委針對(duì)奶茶含糖量的測(cè)試就引起了社會(huì)一片嘩然。
近日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)又聯(lián)合福田區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)、寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)，委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院對(duì)8個(gè)茶飲品牌的產(chǎn)品進(jìn)行了抽查，結(jié)果平均下來(lái)每杯飲品的含糖量約為77.4克，大約相當(dāng)于14.5塊方糖。個(gè)別含糖量高的產(chǎn)品則達(dá)到了22.7塊方糖。
某些善于制造恐慌的媒體又開(kāi)始使用夸大其詞的標(biāo)題來(lái)刷閱讀量。與此形成對(duì)比的是，茶飲行業(yè)近年來(lái)一直在致力于“減糖運(yùn)動(dòng)”，然而結(jié)果卻不理想。
臺(tái)灣品牌清玉“跳水”與星巴克第三代糖源早在2013年的臺(tái)灣，就刮起過(guò)一陣“含糖量”大風(fēng)。經(jīng)過(guò)測(cè)試，臺(tái)灣幾大連鎖品牌含糖量普遍在9-10%，其中發(fā)展最猛的品牌“清玉”，其黃金產(chǎn)品“翡翠檸檬”卻被曝一杯含糖量約等于14塊方糖。
之后，清玉本來(lái)年底要展店280家，結(jié)果不僅展店無(wú)法開(kāi)展，現(xiàn)有店面業(yè)績(jī)一落千丈，一顆冉冉升起的明星就這樣懸住了。飲品行業(yè)一直沒(méi)有擺脫過(guò)“糖高宗”的標(biāo)簽，去年上海消保委對(duì)27家茶飲品牌的測(cè)試同樣讓人汗顏。
但是飲品行業(yè)無(wú)糖不歡，不少品牌在吧臺(tái)擺上一個(gè)告示明確告知消費(fèi)者“請(qǐng)尊重研發(fā)人員勞動(dòng)，不減糖”。不過(guò)，因?yàn)楹橇繉?dǎo)致的問(wèn)題在沒(méi)有解決之道時(shí)，近期，雀巢卻宣布產(chǎn)品再減糖5%，而自2000年以來(lái)，雀巢已經(jīng)減少超過(guò)34％ 的含糖量。
除了雀巢，還有星巴克。如果你生活在美國(guó)或加拿大，應(yīng)該對(duì)星巴克調(diào)味臺(tái)上綠綠的糖包不陌生。這是星巴克調(diào)味臺(tái)上第一款基于甜葉菊的零卡路里甜味劑。”
據(jù)武漢中糧食品科技有限公司總工程師皮冬偉介紹，甜葉菊屬于第三代糖源，它的優(yōu)勢(shì)在于甜度是蔗糖的250-400倍，但熱量?jī)H為蔗糖的1/300；不參與人體代謝，不引起血糖升高，不被細(xì)菌利用，不會(huì)造成齲齒；成本僅為蔗糖的三分之一，且易溶于水和乙醇，耐熱、耐酸、耐堿、不易分解，是種熱穩(wěn)定糖料。
天然甜味劑市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)2000億美元甜葉菊的爆紅并非偶然。Innova Market Insights去年發(fā)布的食品飲料行業(yè)最新趨勢(shì)，其中的一項(xiàng) “甜味平衡”中就提到了甜葉菊。
該趨勢(shì)稱(chēng)，整個(gè)行業(yè)正面臨著減糖和創(chuàng)造更佳的消費(fèi)者體驗(yàn)的雙重挑戰(zhàn)。在現(xiàn)今消費(fèi)群體中，每?jī)蓚€(gè)人當(dāng)中就有一人會(huì)選擇通過(guò)購(gòu)買(mǎi)不含糖的產(chǎn)品來(lái)減少糖分的攝取。
消費(fèi)模式的變革正促使食品飲料的生產(chǎn)商重新將目光投向大自然，尋找能夠替代糖分的天然甜味劑。
“借助天然甜味劑熱炒的并非只有甜葉菊” 。談到天然甜味劑的市場(chǎng)前景和規(guī)模，德馨濃縮飲料（上海）有限公司市場(chǎng)總監(jiān)陳娟表示，一些天然甜味劑及代糖產(chǎn)品也頻頻進(jìn)入業(yè)內(nèi)人士眼中。
比如羅漢果。它不像甜葉菊那樣甜，盡管生產(chǎn)成本更高，但它正在穩(wěn)步蠶食市場(chǎng)份額。除羅漢果外，還有原蜜、椰子糖、楓糖漿等。
不過(guò)陳娟介紹，目前天然甜味劑在國(guó)內(nèi)飲品中應(yīng)用比較多的主要是甜菊糖苷和羅漢果苷。比如，德馨飲料的珍果鮮系列果汁濃漿和繽紛系列果味糖漿都使用了甜菊糖代替人工甜味劑。
另外還有果汁飲料中高端定位的產(chǎn)品，如一些冷榨或HPP果汁，椰子水或植物水產(chǎn)品，這些產(chǎn)品天然健康，無(wú)糖類(lèi)的額外添加，在減糖運(yùn)動(dòng)中獲得了逆襲增長(zhǎng)。
目前“減糖運(yùn)動(dòng)”還是偽命題盡管天然甜味劑的概念在行業(yè)內(nèi)很熱，但多數(shù)人認(rèn)為還不能成為飲品界主要糖源。
武漢中糧食品科技有限公司總工程師皮冬偉稱(chēng)，一些天然甜味劑通過(guò)提取甜味可達(dá)到與蔗糖相當(dāng)，但產(chǎn)能小、成本高，應(yīng)用有局限性。比如，羅漢果。它同等甜度的價(jià)格是蔗糖的5倍，但產(chǎn)能有限。
“目前，飲品界的主要用糖主要還是蔗糖和淀粉糖?！鄙虾：贸墒称钒l(fā)展有限公司行銷(xiāo)部經(jīng)理吳現(xiàn)峰指出，這些天然甜味劑成本相較蔗糖和果糖而言?xún)?yōu)勢(shì)并不明顯。
在新式茶飲上，有些甜味劑因使用量受限，并不適合使用。比如，楓糖成本奇高，只在北美有產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量不足；椰子糖本身甜度低；羅漢果類(lèi)同甜菊醇，味道不自然，不能替代糖直接使用在飲品中。
他補(bǔ)充道，放眼當(dāng)前的茶飲市場(chǎng)減糖運(yùn)動(dòng)還處于偽命題階段。很多品牌打出甜味劑的概念大多是合成的，并非天然的，是為了創(chuàng)造更多價(jià)值而包裝出來(lái)的噱頭。
當(dāng)然也有使用純天然甜味劑的，如甜菊醇。但甜菊醇國(guó)標(biāo)中也明確標(biāo)注了限量0-4mg/kg體重。
陳娟也表示，在減糖運(yùn)動(dòng)中，一直存在口感和健康訴求的矛盾。減糖產(chǎn)品有很大一類(lèi)是代糖產(chǎn)品，在歐美已經(jīng)得到普遍的應(yīng)用，但是口感上會(huì)有較大的局限性。
因?yàn)樵诤芏喈a(chǎn)品中糖不僅僅是提供甜味，而且要與產(chǎn)品的整體風(fēng)味、口感和香氣緊密結(jié)合。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)茶飲界有一款清糖產(chǎn)品，就是一款濃縮代糖，應(yīng)用成本低，在奶茶中應(yīng)用受到認(rèn)可，但是果茶中使用融合度還不夠。
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