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在微博上看到過(guò)一段話，是寫(xiě)給咖啡師的?！ ?nèi)容大概是這樣的的： 1，不喝咖啡的人永遠(yuǎn)做不出好咖啡; 2，自己都不喜歡自己做的咖啡，別奢望別人會(huì)喜歡; 3，做不好Espresso的咖啡師，請(qǐng)別奢求能做好意式咖啡; 4，愛(ài)上出自你手的Espresso,Espresso是咖啡的靈魂; 5，重視Espresso的質(zhì)量，否則拉花再好看也沒(méi)用; 6，要記住咖啡是用來(lái)喝的，不是用來(lái)看的。 當(dāng)時(shí)我看過(guò)之后，感覺(jué)：嗯，寫(xiě)的不錯(cuò)!有道理! 然后我想都沒(méi)想就轉(zhuǎn)到了自己的微博里?！ 】墒亲蛲砦揖镁貌荒苋胨?，突然想到了這段話，感覺(jué)自己有寫(xiě)點(diǎn)什么的必要，來(lái)發(fā)表一下自己的感想。
那么究竟“咖啡是用來(lái)喝的，不是用來(lái)看的!”這句話對(duì)不對(duì)呢? 我個(gè)人認(rèn)為這句話說(shuō)的有點(diǎn)片面了，不能說(shuō)不對(duì)! 畢竟你出品的咖啡是做給消費(fèi)者喝的! 那么我們只能從咖啡消費(fèi)者的消費(fèi)心理出發(fā)來(lái)分析! 當(dāng)然我說(shuō)的一下內(nèi)容實(shí)在保證品味和品質(zhì)的基礎(chǔ)之上!(如果您前5點(diǎn)做不到，那么請(qǐng)你繞道) 在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的今天，咖啡逐漸走入人們的生活，但是，咖啡在中國(guó)的發(fā)展還是集中在臺(tái)灣，上海，香港的一些大城市! 咖啡店的開(kāi)設(shè)85%以上是為了盈利而開(kāi)設(shè)的，而中國(guó)人喝咖啡大多數(shù)(90%以上)都不是為了喝咖啡而去的咖啡館，更多的是為了一個(gè)氛圍，一個(gè)心情。 用當(dāng)今一句網(wǎng)絡(luò)詞來(lái)說(shuō)就是：哥/姐喝的不是咖啡，是心情!
一般來(lái)到咖啡店喝咖啡的人，幾乎都是一些有一定修養(yǎng)，有一定見(jiàn)識(shí)，有一定社會(huì)地位的人，當(dāng)然他們幾乎也都是經(jīng)常喝咖啡的人。所以這些人在咖啡上的見(jiàn)識(shí)肯定也是很多! 當(dāng)服務(wù)員把做好的咖啡端到客人面前，無(wú)形之中就會(huì)和他們的第一次，第二次。。。在心中做了個(gè)比較! 所以客人點(diǎn)單后你會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到： “哇，好漂亮，肯定會(huì)很好喝的!” “這啥啊?看上去就沒(méi)胃口了!” 當(dāng)客人出現(xiàn)了第二種品論的時(shí)候，無(wú)論你怎么解釋味道的好可能都是徒勞!因?yàn)槟愕某銎芬呀?jīng)影響到了客人的心情! 所以，咖啡的賣(mài)相在某一種程度上來(lái)說(shuō)就是一種影響客人喝咖啡的氛圍或心情的一個(gè)因素! 如果是一個(gè)咖啡行家，對(duì)咖啡有一定的熱衷程度，雖然他自己不做咖啡，但是卻以品嘗天下咖啡為樂(lè)的人，可能就對(duì)咖啡的味道更加著重! 所以這樣的人，一般都是低調(diào)的坐下來(lái)，然后說(shuō)： “一杯某某某單品手泡咖啡，謝謝!” “一杯Espresso,謝謝!” 然后慢慢的喝完，什么都不說(shuō)很瀟灑的付完賬就離開(kāi)了，雖然對(duì)咖啡的特點(diǎn)和味道不語(yǔ)，但是這樣的人在喝過(guò)咖啡后心里對(duì)咖啡的判斷已經(jīng)有了很好的結(jié)論!無(wú)論是味道，還是賣(mài)相!
在以前的社會(huì)里，咖啡是沒(méi)有拉花的，既然牛奶咖啡的拉花會(huì)在一個(gè)機(jī)會(huì)讓咖啡師發(fā)現(xiàn)，并逐漸擴(kuò)大，迅速的走進(jìn)咖啡世界，流傳至今，甚至讓人們習(xí)慣牛奶咖啡的美麗，我感覺(jué)，拉花就有它存在的地位和價(jià)值! 在咖啡這個(gè)行業(yè)中：有一群人，很注重咖啡的賣(mài)相，苦練拉花，卻忽略了espresso;有一群人是注重味道，苦練espresso，忽視賣(mài)相!還有一群人，是將二者兼顧的!看看WBC咖啡師大賽上那些赫赫有名的咖啡師，他們很好的將這二者做到了，而且做出了成績(jī)，做出了榮譽(yù)! 咖啡在我看來(lái)是相互學(xué)習(xí)相互借鑒的，無(wú)國(guó)界，無(wú)流派，無(wú)論是單品咖啡還是花式咖啡，在味道上做的很好的，為什么不去追求更高的境界呢? 咖啡漂亮不是罪!咖啡也是餐飲類(lèi)，雖然文化程度上西化，但是也要追求飲食類(lèi)的“色，香，味，意，形”，無(wú)論是好看不好喝，或者好喝不好看，都是略略有一點(diǎn)缺陷的!都是不是完整的!但不好喝的咖啡是絕對(duì)不允許的!降低品味的咖啡是咖啡行業(yè)萬(wàn)人鄙視的! 但是話說(shuō)回來(lái)，好咖啡不一定是好喝的咖啡! 好咖啡是做給自己的，好喝的咖啡是做給顧客的!但是給顧客的，一定要是好咖啡!這是一個(gè)不能動(dòng)搖的追求目標(biāo)! 說(shuō)了這么多，說(shuō)回來(lái)，追求高品位，高品質(zhì)和好形象是不沖突的，咖啡美麗不是罪!那第6點(diǎn)，我感覺(jué)應(yīng)該改一下：請(qǐng)最好在做好了Espresso的基礎(chǔ)上，再去追求咖啡的樣子! 來(lái)源：快樂(lè)的咖啡小許的博客長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
