手機(jī)瀏覽中華飲品屆
其實(shí)一開始，真沒想過，這次活動(dòng)火成這樣，第一天活動(dòng)才剛剛過了4個(gè)小時(shí)，就出現(xiàn)小意外了，庫存就被拍完了，中途下架了5分鐘，老板立刻從保山調(diào)了一批豆子回來，又重新上架了，不能讓粉絲失望啊~~！
因?yàn)槭窍聠维F(xiàn)烘的原因，也因?yàn)榇_實(shí)沒有預(yù)計(jì)這次活動(dòng)這么瘋狂，我們經(jīng)過三天三夜的奮斗，我們終于把所有云南鐵皮卡的訂單，發(fā)完了.....大家久等了...
有些比較著急的粉絲，沒有看到物流信息，附近的客人就干脆直接來前街自提了，哈哈！
其實(shí)，我們只是想著來一次大力度地回饋粉絲支持，或者說來一次大力度的推廣云南咖啡，其實(shí)之前我們做29.9的掛耳活動(dòng)時(shí)，也有把云南鐵皮卡品種列入其中，其實(shí)會(huì)遇上粉絲留言說，不要云南可不可以（可以理解），我們店里偶爾也會(huì)介紹這支花果山，但是，大部分客人還是對(duì)它沒有興趣，其實(shí)我們嘗過這支豆子，確實(shí)有特色，所以也借著這次活動(dòng)，順便推廣一下云南精品豆，看看大家接受程度如何。 到目前為止，我們也還沒確定，云南精品豆的風(fēng)味是怎樣的，我們也在尋找出云南精品咖啡應(yīng)有的地域風(fēng)味。 慶幸的是，第一批收到這只豆子的粉絲，喝完后，反饋還不錯(cuò)，希望我們的努力是值得的。
到底，1200海拔的純正血統(tǒng)水洗云南保山鐵畢卡是什么味道?那到底云南好不好喝？ 基于一些基本因素去判斷一支豆子會(huì)不會(huì)好喝，無非如下： 看豆子：1.品種 2. 海拔 3. 處理方式 4.烘焙 5.萃取 1 、看品種：鐵畢卡，原生種。我們是評(píng)論精品咖啡，藍(lán)山，KONA同樣是鐵皮卡種 ，回到血統(tǒng)論，不得不承認(rèn)，一支好的豆子好的血統(tǒng)占了大比重。 2、看種植高度：對(duì)于阿拉比卡來說，1200米是品質(zhì)的分水嶺，這支云南保山鐵皮卡栽種1200米?！ ?、看處理方法：縱觀處理方法，無非就是兩個(gè)方向，一個(gè)是更干凈，如水洗, 一個(gè)是風(fēng)味更風(fēng)富, 如日曬?！ ?、 看烘焙：前街專注烘焙5年，中度烘焙表達(dá)云南精品咖啡應(yīng)有的地域風(fēng)味。 科普一下，這支云南豆的一些基本信息，大家買回去，該如何沖煮，我們杯測(cè)有什么風(fēng)味，大家可以了解一下。Yunnan BaoshanTypica云南鐵皮卡品名：花果山咖啡產(chǎn)國(guó)：中國(guó)，云南，保山咖啡品種：Typica生產(chǎn)海拔：1200M質(zhì)量等級(jí)：AA處理方式：水洗
云南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。一位法國(guó)傳教士從境外將咖啡種帶進(jìn)云南，并在云南省賓川縣的一個(gè)山谷里種植成功，主產(chǎn)品種是鐵皮卡，即所謂的小粒種咖啡，國(guó)內(nèi)俗稱云南小?？Х?。
云南小粒咖啡，茜草科，咖啡屬?！ ∫恢Ш玫亩棺雍玫难y(tǒng)占了大比重，選擇正確的品種，種植在適當(dāng)?shù)暮０挝恢?，成熟以后試?yàn)出能表達(dá)特有風(fēng)味的處理方式，云南鐵皮卡植區(qū)主要分布在中國(guó)云南臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。
精品咖啡之路，沒有這么難，也并非那么容易，當(dāng)前的云南咖啡往云南精品咖啡的轉(zhuǎn)型，云南現(xiàn)在大部分種植的是卡蒂姆，這個(gè)品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個(gè)品種的原因是因?yàn)榭ǖ倌窊碛辛_布斯塔基因
所以在抗病性方便都會(huì)比單一老品種強(qiáng)，并且產(chǎn)量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產(chǎn)量也低，農(nóng)民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南已經(jīng)掀起了一陣卡蒂姆風(fēng)。 一路看來， 在茫茫一片卡蒂姆中，其實(shí)是很容易認(rèn)出來。仔細(xì)觀察之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每個(gè)品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹形好像是穿著斗篷。而鐵畢卡則是枝干向上，樹尖處長(zhǎng)著銅頂新葉。
上圖這種枝葉尖端的新葉為銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹。 鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，其實(shí)也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實(shí)是很容易認(rèn)出來。鐵皮卡（Typica），阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之一，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。
鐵皮卡咖啡豆 鐵皮卡（Typica）：外型為橢圓形，從側(cè)面看豆身扁薄，鐵皮卡兩端有些微翹，就算栽種地區(qū)的海拔高度不同，生豆側(cè)面的薄厚差異也不會(huì)太大。 熟豆： 鐵皮卡和卡蒂姆區(qū)分
種植海拔 對(duì)于阿拉比卡來說，1200米是品質(zhì)的分水嶺?！”Ｉ胶０?200米以上，氣溫平均為21.5℃，最高達(dá)40.4℃，終年基本無霜，形成了對(duì)咖啡生長(zhǎng)且有保護(hù)性的小區(qū)域氣侯，是公認(rèn)的最佳小粒咖啡產(chǎn)地。種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州，這里培育的小?？Х纫詽舛豢唷⑾愣涣?，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄丁?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.64125" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/19/115944601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="" />處理方式：水洗將采收的漿果以去果皮機(jī)將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個(gè)干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層。透過水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會(huì)因?yàn)楦×Φ年P(guān)系而被挑選出來，發(fā)酵的過程也比較好控制，因此風(fēng)味上不像日曬豆有雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復(fù)雜度稍強(qiáng)以及更干凈的口感。 
【烘焙分析】 豆子的含水率有10.9％，所以烘焙計(jì)劃是打算200度入豆，然后大火小風(fēng)門加快脫水，等脫水階段結(jié)束后開中風(fēng)門和中火讓美拉德反應(yīng)時(shí)間不要過于急促 , 一爆發(fā)展3分鐘出爐。
烘焙過程如下：HB 烘焙機(jī) ,入豆量2Kg、回溫點(diǎn)：1分32、92.5°c轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：5分40、148.5°c一爆：8分59秒、188.0°c發(fā)展3分鐘出爐：12'00 、196°c
烘焙程度：中烘焙【杯測(cè)】 烘焙12小時(shí)后杯測(cè)：入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅(jiān)果，牛奶巧克力，尾段李子酸活潑明亮，兩頰生津，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜后酸、杏桃、柑橘調(diào)的酸質(zhì)、余韻紅茶，些許紅糖。 
【手沖參數(shù)】濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和蛋糕杯均可V60做示范參數(shù)：15g粉，水溫90度，研磨4，水粉比接近1：15，總時(shí)間2：00左右
手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s，第一段注水到120g斷水，垂直水流，小水流慢繞圈；第二段注水到225g，水流和繞圈速度稍微快一些，減少粉粒堵塞濾杯，導(dǎo)致過度萃取。
其他萃取建議：法壓：3.5-4的研磨度/水溫90度虹吸：4研磨度，水溫：89度愛樂壓，2.5研磨度，水溫88度
我們也在探索云南精品咖啡的味道， 選擇正確的品種，種植在適當(dāng)?shù)暮０挝恢?，成熟以后試?yàn)出能表達(dá)特有風(fēng)味的處理方式，這是我們認(rèn)為的精品咖啡能有明顯地域風(fēng)味的唯一邏輯關(guān)系，前街還在路上——在迷霧中，前街咖啡為什么選擇了一條最難行的路。 
無非就是想讓喝了多年的老咖啡客吸一口，嗯，這就是云南精品咖啡的味道。免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
