理性與瘋狂的完美結(jié)合——Chemex手沖壺沖煮示范教程（附視頻）

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Chemex手沖壺背景知識(shí)：1941年，德國發(fā)明家Peter Schlumbohm設(shè)計(jì)出了Chemex手沖壺，直到今天，其精致的設(shè)計(jì)仍保持原樣——上半部的玻璃漏斗和下半部的錐形燒瓶由一個(gè)可拆卸的木頭把手連接，再系上一條精巧的皮繩。這個(gè)獨(dú)特的設(shè)計(jì)曾被譽(yù)為「理性與瘋狂的完美結(jié)合」，并成為紐約近代美術(shù)館等博物館的收藏品。Chemex手沖壺全家福Chemex手沖壺一直是咖啡行家的必備收藏，其沖煮出的咖啡風(fēng)味接近滴濾式咖啡（例如手沖），但技巧要求不高?？Х确鄣念w粒大小必須比濾式咖啡稍粗一些，且注水的速率也必須適當(dāng)。缺點(diǎn)是風(fēng)味變化沒有手沖那么復(fù)雜豐富；優(yōu)點(diǎn)是可以一次沖煮出較多人份的咖啡，讓親朋好友一起享用。Chemex手沖壺濾紙：濾紙包裝盒上有詳細(xì)的使用說明，Chemex官方杯配是半圓型狀的，現(xiàn)在則四方形與圓形的比較常見。一盒有100片。因?yàn)镃hemex的專用濾紙，比一般濾紙重約20%-30%因此可以濾出所有的沉淀物，配合恰到好處（不太慢不太快）的注水速度與Chemex壺搭配便能粹取出一杯完美又不苦澀的好咖啡，也使其七十多年來一直都是咖啡愛好者的最愛。由于Chemex 濾紙比一般款式厚20% - 30%，且不像日系濾杯壁有許多排氣的肋，空氣流動(dòng)只靠正面單一的排氣凹槽，所以阻力較大流速較慢是正常的。當(dāng)然厚且高品質(zhì)的濾紙絕對(duì)是Chemex 的一大重點(diǎn)，因?yàn)檫@讓它煮出來的咖啡口感更干凈。至于說Chemex的濾紙能不能洗干凈重復(fù)用……可以是可以，只要洗干凈點(diǎn)就好，畢竟它那么厚（gui），用一次就丟掉有點(diǎn)不環(huán)（jing）保（ji）。Chemex手沖壺沖煮示范（熱）　　步驟1　　煮沸實(shí)際沖煮咖啡所需兩倍量的水。舉例來說，6杯份的Chemex手沖壺約需準(zhǔn)備1200-1400克的水。Chemex手沖壺沖煮水溫比平時(shí)手沖水溫略低1～2度。　　步驟2　　秤量50-60克的咖啡豆（約4-5湯匙）。　　步驟3　　趁煮水的時(shí)候磨豆，研磨程度介于手沖與法壓之間的咖啡粉顆粒大小。　　步驟4　　撐開濾紙，放在Chemex手沖壺的上部。將濾紙三層的那半朝向出水口的方向（非官方標(biāo)配濾紙）；濾紙需完全撐開，避免擋住水柱。　　步驟5　　注入少許熱水浸濕中心部分的濾紙，并預(yù)熱手沖壺。1分鐘后，可以將同樣的水倒進(jìn)咖啡杯預(yù)熱?！　〔襟E6　　將咖啡粉倒在濾紙上，輕輕震動(dòng)手沖壺使咖啡粉均勻分布?？Х确郾砻嬖狡秸胶?，可以使沖煮越均勻。　　步驟7　　從咖啡粉中心開始，慢慢往外均勻注入咖啡粉兩倍重的水（例如：50克的咖啡粉需100克的水）。注水過程中盡量讓側(cè)邊濾紙保持直立。　　步驟8　　注水后，咖啡粉會(huì)開始產(chǎn)生氣泡并膨脹，此時(shí)需等待30-45秒。完整的膨脹可以讓水分徹底浸潤咖啡粉，萃取出更好的風(fēng)味?！　〔襟E9　　膨脹停止后，繼續(xù)均勻地朝咖啡粉中心注水。開始注水至過濾完畢的過程需持續(xù)4分鐘，期間速率應(yīng)保持一致。　　接下來就可以享用咖啡了。要用Chemex手沖壺煮出好咖啡并不需要太高的技巧，達(dá)到完美品質(zhì)前，多嘗試幾次就可以了。小結(jié)：Chemex 的萃取其實(shí)是介于過濾（pourover）與浸泡（immersion）之間的一種方式。美國的咖啡店之所以那么喜歡用它，就是因?yàn)檫@樣的特性讓Chemex 不需過于艱難的技巧，可以傻瓜式操作（我朋友告訴我，美國人都是倒完水就不管讓它慢慢滴，等忙完其他事再回來倒出來喝的……）。所以，用Chemex你可以悶蒸，但不用斷水，直接一次性注水吧。送上來自【知識(shí)分子咖啡】的Chemex美式手沖滴濾壺教程視頻。感受一下濃濃的純美式風(fēng)味：Chemex手沖壺冰萃沖煮示范（冰）粉量：60克粉（淺烘焙豆）沖煮水溫：96度水溫研磨度：中度研磨冰塊重量：450克手法：前面步驟基本與熱萃相同，除了洗濾紙。只是為了風(fēng)味萃取更完整、萃取率更高，先注入100克水，然后進(jìn)行攪拌，再次注入350克水。最后，還是靜靜地等它滴完。Chemex手沖壺冰萃沖煮視頻： 小結(jié)：因?yàn)镃hemex 手沖壺不像日系濾杯壁有許多排氣的肋，空氣流動(dòng)只靠正面單一的排氣凹槽，而且下壺與漏斗是密封連接，所以Chemex 手沖壺在功率不變，外界環(huán)境因素變化不大的情況下，萃取水溫和水流速度相對(duì)穩(wěn)定，但萃取溫度是過高的，水流速度是偏慢的，以至于會(huì)有過度萃取的現(xiàn)象，苦澀就是這樣來的。但沒辦法，美國人喜歡的就是這樣的苦味。最后：Chemex 手沖壺并不是花瓶，很多人一時(shí)沖動(dòng)覺得Chemex 手沖壺的顏值高就買了回來，結(jié)果沖煮效果不理想，就束之高閣，Chemex 手沖壺被迫淪為裝飾品。其實(shí)，只要注意研磨程度，以及稍微降低沖煮水溫，Chemex 手沖壺也可以是一個(gè)很好用的沖煮器具。當(dāng)然，如果你覺得研磨刻度太難磨合了，或者水溫怎么都調(diào)試風(fēng)味都不好，那么，我建議你考慮一下，換支好的豆子。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！