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本期訪談嘉賓張龍80后水瓶座靜默咖啡館主本文摘自《了不起的咖啡》我聽不到聲音，但我感覺到你的熱情，我說不出話，咖啡是我靜默的表達。張龍本無意于成為一位咖啡從業(yè)者。讀大學的時候，得知有咖啡師這么一種職業(yè)，當時他還笑這職業(yè)夠奇葩的。命運就是如此有趣，當時的他絕對想象不到，咖啡后來不但成為他最愛的事業(yè)，還給他創(chuàng)造了一個嶄新的天地。靜默的世界里，與咖啡結(jié)緣張龍出生于天津?qū)氎?，是一個水瓶座男孩。被取名為“龍”，可見長輩對新生男孩的喜愛，期盼他能擁有騰飛的未來。兩歲時生了一場病，因為醫(yī)院的不當治療，這個淘氣的男孩被奪走了聽力。伴隨聽力的喪失，發(fā)聲也變得困難。從此，小男孩張龍進入了一個無聲的世界，并從此存活其中。
初識咖啡，滋味并不美好。一次，有人送爺爺一箱雀巢咖啡伴侶。老人極疼孫子，忙拿出一包，笑呵呵地遞給他。年幼的張龍并不認識這是什么，以為是好吃的，打開包裝倒進嘴里就嚼起來。啊！小張龍心里叫苦。這是什么，怎么這么苦啊？咖啡嗎？好的，我記住了，以后遇見這東西要躲得遠遠的。伴隨著快樂，也伴隨著磕磕絆絆，小男孩長成了高個子青年。離開家鄉(xiāng)天津，到北京讀大學。年輕的張龍充分地享受著自由的空氣。本專業(yè)的課程枯燥無趣，百無聊賴之際，咖啡培訓課程進入視野，帶著好奇心，他報名參與。授課的老師是一位五十多歲的長者，不茍言笑，但是對咖啡的教學有極大的熱情，對待張龍十分耐心。在學習的過程中，張龍確立了目標，將來要做一名咖啡師，開一家自己的咖啡館。
張龍手語示范：我愛你咖啡大學畢業(yè)，張龍選擇留在北京。這座城市匯集了太多的信息和資源，每天有各種各樣的欲望在城市的上空叫囂。但這些不會影響到張龍，他和愛人蝦米住進了“慢吞吞”的胡同里。他喜歡老胡同的安靜美麗，遍地都是小小的咖啡廳和Bar，沒有緊張的氣氛，沒有高樓林立。
沖咖啡的每一個步驟，都讓他感到滿足。因為聽不見，學做咖啡的過程中多了很多阻礙。其中打奶泡最為困難。其他的學員通過傾聽機器的響聲，能很準確地把握時間點來調(diào)控奶泡的狀態(tài)。而張龍只好用手觸摸奶缸，通過感受奶泡震動的變化來掌握“火候”，這很困難，他反復練習，毫無怨言地努力，終于學成。2012年入職星巴克，擔任咖啡師。一開始同事們因為他的不一樣，沒有一下子接納他。不過很快他用出色的表現(xiàn)贏得了大家的尊重，因為技術真的很棒！
張龍最喜歡的咖啡豆是燭芒。喜歡它具有獨特的柑橘、檸檬的水果香味，又帶有茉莉花的芬芳，有著與葡萄酒相似的酸味，味道干凈無雜感，就像喝到現(xiàn)煮的新鮮柑橘水果茶，余味持久。他也很欣賞耶加雪啡產(chǎn)地的豆子。花香與柑橘類香十足，表現(xiàn)上令人激悅，中度烘焙后有柔和的酸味，深度烘焙后散發(fā)出濃郁的香味，豐富且均勻的口感是耶加雪啡最引人入勝的特色。
他喜歡做咖啡時的自己，就像是找到了一種自己喜歡的生活方式，抑或說是一種自己覺得舒服的狀態(tài)。無論天氣是明媚或是陰郁，總想尋一處角落給自己最大的自由，一個人發(fā)呆，放空自己。 
張龍說，“一杯咖啡，對我意味著放松的開始，甚至在我走去咖啡店的路上，心情就已經(jīng)開始放松了。推開門，撲面而來帶著咖啡香的親切感，還有咖啡師調(diào)制時的專注，也讓這杯咖啡有了新的生命！能讓人享受孤獨帶來的清明，就像一位魔術師一樣，可以破解咖啡豆的秘密。有時做得不夠好，能被挖掘出不足之處也是一種幸福，要感謝用心品味的人。這也是咖啡館除了是思想交流外場所之外，又一個值得駐足的原因。”
張龍認為自己是熱情、自我的人，渴望打破傳統(tǒng)，興趣十分廣泛。喜歡美食，且廚藝極佳。喜歡旅行，在泰國、印尼、新加坡等地發(fā)現(xiàn)了一些很好的咖啡館，那些店里的舊木頭，水泥臺，小卡座，復古配飾，陽光下的拿鐵，窗前瞌睡的貓，都是他喜歡的模樣，溫暖親切。接下來，他想去肯尼亞、埃塞俄比亞，造訪那里的咖啡莊園?？Х扰c信賴，是溝通感情的橋梁。對于咖啡伴侶的作用，張龍有一番自己的看法。他認為直接喝咖啡的味道比較苦澀，加了咖啡伴侶之后，使口感更加柔和溫甜。猶如情侶之間的關系，沒有了對方，你的生活會缺失一種甜甜膩膩的味道。 雙方融合之后，匯聚苦澀甜膩于一體，蓋住原有的苦，讓一切變得有意義；相信彼此之間的陪伴，才不會覺得孤單。就好像他和愛人蝦米，他們有時對事物的看法不盡相同，各執(zhí)己見，但是兩人對外合稱“龍蝦”，互相陪伴，把小日子過得如同加了伴侶的咖啡，濃郁而香醇。
張龍示范：瑰夏張龍相信，咖啡是有溫度的飲品，一種需要用心創(chuàng)作的藝術。以咖啡為媒介，能夠把愛意和關懷傳達給他人。張龍的父母，其實心里很愛兒子，但是不善于表達。尤其是父親，聽說咖啡行業(yè)競爭激烈，一度不同意兒子放棄本專業(yè)去做咖啡師。后來，喝到了兒子親手沖制的咖啡，固執(zhí)的父親被這香濃的味道說服了，再加上張龍本人的堅持，現(xiàn)在他們完全支持兒子的決定。張龍說，咖啡與信賴,是溝通感情的橋梁。
在籌備“靜默”之前，張龍也嘗試過開設咖啡培訓課程，把當年從老師那里學會的，和在星巴克實踐積累所得，傳授給對咖啡世界有所向往的人們。除了聾人朋友，報名參加的學生里還有一位聽人女孩。女孩會一點手語，不是很熟練，但這對師生還可以借助眼神、紙筆以及人與人之間的默契來溝通，整個教學過程非常順利，甚至可以說毫無障礙。聾人和聽人的交流，在平常的世界里很難實現(xiàn)，因為兩個群體生理上有差別，彼此之間缺少了解，很難走近對方。但因為咖啡，他們做到了。是咖啡增加了交流的機會。張龍表示，自己心目中的“靜默咖啡”應該是一家沒有音樂、人們可以無障礙交流的咖啡館，客人能在這里體驗到無聲世界是什么樣子，并慢慢接納聾人的圈子，促進聾人、聽人之間的親密交流。
屬于張龍的人生劇本，只有兩歲的那場醫(yī)療事故出自上帝之手，其他的情節(jié)和場次，全由他自己寫就。作為獨立的靈魂，他發(fā)現(xiàn)了熱愛的事業(yè)，找到了心意相通的愛人，選擇了定居的城市，結(jié)交了一群投契的伙伴，不受任何人、任何事的擺布，活出了自己的樣子。最為重要的是，他知道該怎樣選擇，也按照自己的選擇去做。
本文摘自《了不起的咖啡》新經(jīng)典偶然MOOK工作室11月出品
《了不起的咖啡》是新經(jīng)典重點推出的MOOK系列讀本第一期，由知名設計師操刀裝幀設計，時尚精美。本書以人物專訪稿的形式，收錄了10位中國咖啡從業(yè)者的職人故事。撰稿人從人文的角度切入，既保留專業(yè)性又呈現(xiàn)出一定的文學性，試圖還原真實的中國咖啡文化。另收錄了新銳漫畫家白關的26幅四格咖啡漫畫和青年設計師陸柳青的咖啡渣主題設計，盡顯藝術家們的幽默和創(chuàng)意生活。通過圖文結(jié)合的視覺體驗，展現(xiàn)不同的人通過咖啡所建立的生命喜悅的通道，愿每個人都能在一杯認真的咖啡里照見自己了不起的生活態(tài)度！▼ 點擊閱讀原文，進入阿啡的店，購買更多好書。
