新咖啡師的理想形象，你達標了嗎？

1虛心以對拜此次歐洲行，得以榮幸的將自己的作品，分享給幾位海外的友人。印象極深刻的是昨天晚宴后，好友請我拿出豆子，然后交給了他們公司的咖啡師，只說了一句 “請用這款豆子幫我們做杯咖啡” 。由于我心里頭好奇，特別是來到了Espresso的發(fā)源地“意大利”，從那一秒鐘開始，我的目光就跟隨著他們家的Barista，關注著他的一舉一動……原本以為在幾分鐘內，我就可以喝到咖啡，但我發(fā)現(xiàn)不是。奇妙的是，在等待的過程中，我除了不覺得無聊之外，更是感覺到了 有趣、被尊重，以及感受到 “咖啡工作者” 良好的態(tài)度與思維。因此，在我腦海里突然出現(xiàn)了『New Barista』這個詞匯。過程中，我看到這位約莫三十歲出頭的咖啡師，反復地更換了三臺磨豆機，以及N次研磨刻度與粉量調節(jié)，并施予不同的布粉與填壓方式。最終在多次的萃取測試中，細心的我，終于看到這位帥氣的咖啡師，嘴角輕微上揚，露出一抹微笑……哈哈，我心里已經清楚地知道 “這個等待是絕對值得的” ，一杯令人為之驚艷的 “瓊漿玉液” ，終于呈現(xiàn)在我們的餐桌上。帶給我的除了愉悅之外，更是一種激情，卻也喚醒了我 ~不同的感慨……2為之動容我發(fā)現(xiàn)到，對于第一次使用的豆子，他并不會急著下定論。使用不同的萃取手法，一次又一次的進行調整。今晚這個畫面，叫我從他們身上發(fā)現(xiàn)了許多跟國內多數(shù)咖啡師有所不同的地方。首先，他們并不在意萃取意式咖啡太多的規(guī)范，他們只在意萃取的狀態(tài)與味道，一次又一次地調節(jié)研磨與萃取方式，再三重復的確認味道，這點是一般的Barista不容易做到的。在國內多數(shù)的咖啡師，極少人反復多次萃取同一種咖啡豆，從而徹底追求其中的風味。一般來說，只要咖啡粉的粉量與指標相符，萃取狀態(tài)良好，就認定此時的味道「是這個咖啡豆所擁有的風味」。然而今晚的咖啡師他使用非常細微的調整來解析意式咖啡的風味輪廓，再依序從風味輪廓的結構上，找尋及建構最佳的表現(xiàn)。最終的出品顧及了視覺、風味、觸感、深度、余韻……同一種豆子，但許多人卻無法得到同樣的結果。他們平常就比我們深入理解咖啡的本質、以更細膩的情感來面對咖啡。上述情景，叫我 ~為之動容。3新舊Brista之分有些感概，甚至沮喪，在個人從事多年的咖啡生涯當中（特別是專注到咖啡豆烘焙與銷售之后），在多次不同的場景中，只要聽到顧客或是店經理評價 “咖啡不好喝” 的時候，通?？Х葞煯斚碌姆磻鄶?shù)只有二種情況“豆子不好 or 機器不好”，反正不是賣豆子的倒霉，要不就是賣機器的運氣不佳。如此，我真心想試問您，『豆子不好、設備不佳，那您買他干嘛？』抬起您的肥臀，請您老板先重打您五十大板！多少年來老炮幾乎沒有聽過任何一位咖啡師，在遇到這種情況的時候，謙遜地說道，『是我不夠用心，或者是學習的不夠』。我堅決相信，『理性、感性、技術』三項兼容會是『New Barista』 不可或缺的元素?！翰灰毕露ㄕ?，因為極可能您否定掉的~是自己』。4理性與感性的萃取我堅決相信『New Barista』對于咖啡產地與烘焙的狀況包含萃取前的豆體及設備結構，早已充分具備基礎知識。好咖啡的誕生永不偏離 再三重復的萃取、品嘗、討論三步驟。唯有將您日常學習的技術與經驗值，融入理性（科學理論與儀器不斷的實驗）與感性的兩大要素，了解如何將咖啡萃取優(yōu)化。通過不斷地品嘗每杯的差異性，會找到自己或是消費群體最喜歡的味道，在理性與感性區(qū)間，取得一個平衡點，才有可能創(chuàng)造一杯讓人印象深刻的好味道！Elephant Chou寫于~意大利鄉(xiāng)間民宿 La Castellana今日互動：你認為優(yōu)秀的『New Barista』應該具備哪些條件？咖啡精品生活粉絲福利轉發(fā)此文章到朋友圈，收集66個zan，將【朋友圈截圖+收件人信息 】發(fā)送到“喜神咖啡三十載” 公眾號后臺即可。獎品是喜神為您精心準備的2014/2015國際意大利咖啡品鑒協(xié)會金獎作品【Espresso 30e掛耳咖啡】一盒！限量100份，先到先得！點擊下方“閱讀原文”查看更多內容。