半年賠了 萬(wàn)，我是如何“成功”開(kāi)垮一家奶茶店的？｜開(kāi)店日記

“新飲力”2018新茶飲大賽總決賽，11.1上海見(jiàn)。三個(gè)審計(jì)師，金融行業(yè)專業(yè)人士。也看中了奶茶店這門(mén)“賺錢(qián)”的生意，于是湊齊45萬(wàn)就入局了。奶茶界的“中國(guó)合伙人”標(biāo)配，最終卻以6個(gè)月關(guān)店、賠錢(qián)又賠感情收?qǐng)觥＝裉炜纯此麄兊墓适隆?img class="" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="541" data-cropsely1="0" data-cropsely2="63" data-ratio="0.11640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/20/104423111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 63px;width: 541px;" />每人15萬(wàn)，我和朋友合伙開(kāi)奶茶店作為敏于數(shù)字和計(jì)算的審計(jì)人員，我們3人作了職業(yè)生涯最失敗的一個(gè)預(yù)算——“成功”在半年內(nèi)開(kāi)倒閉一家奶茶店，近60萬(wàn)打了水漂。一次出差，我發(fā)現(xiàn)南京的一點(diǎn)點(diǎn)和CoCo都可排隊(duì)特別長(zhǎng)，又在本地青島的外賣平臺(tái)上搜索了一下，發(fā)現(xiàn)除了蜜雪冰城和CoCo都可外，大品牌很少，奶茶店數(shù)量也和同級(jí)別的城市相差甚遠(yuǎn)。奶茶市場(chǎng)的潛力深深吸引了我又分別到一點(diǎn)點(diǎn)和CoCo都可蹲點(diǎn)數(shù)杯數(shù)，在節(jié)假日蹲了三天，得出一個(gè)讓我們大喜過(guò)望的數(shù)據(jù)：杭州的一點(diǎn)點(diǎn)平均一分鐘出一杯，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)上12元的客單價(jià)，一天的營(yíng)業(yè)額在7000元左右，一年的營(yíng)業(yè)額就是200萬(wàn)以上。按照奶茶行業(yè)50%的利潤(rùn)，一年賺100萬(wàn)不成問(wèn)題。開(kāi)奶茶店這事有利可圖，這是我最初的判斷。于是，和2個(gè)朋友一拍即合，每人出資15萬(wàn)，創(chuàng)立了一家奶茶店。門(mén)店定位高端鮮果茶，價(jià)格在13-20元，用真茶真奶新鮮水果來(lái)做，希望憑借口感贏得消費(fèi)者，這是我們最初的預(yù)想。毫無(wú)意外，店開(kāi)了6個(gè)月就倒閉了。我們?yōu)槭裁撮_(kāi)不好奶茶店？為什么有一些大學(xué)生開(kāi)店都能成功，我們?nèi)齻€(gè)深諳商業(yè)世界規(guī)則的財(cái)務(wù)人員卻搞不好，我歸納了以下5個(gè)原因：合伙開(kāi)店：沒(méi)有股權(quán)劃分，也沒(méi)有“干活人”當(dāng)時(shí)出于信任合伙開(kāi)店，由于出資額相同，股權(quán)也平均，沒(méi)有劃分職責(zé)，導(dǎo)致誰(shuí)也不想多出力。合伙開(kāi)店之后，事情愈發(fā)多了起來(lái)最初，我們?nèi)齻€(gè)人中，有一個(gè)人曾做過(guò)生意，他也踴躍擔(dān)任店長(zhǎng)，就給他一個(gè)月9000塊的工資，讓他來(lái)全權(quán)籌備新店。他沒(méi)想到開(kāi)奶茶店會(huì)這么辛苦：一大早就要起來(lái)煮珍珠煮茶，然后騎車去拉新鮮水果，洗水果切水果，一天將近14小時(shí)守在店里……才干了三周，他就提出要招聘店長(zhǎng)。店長(zhǎng)更是難找，店開(kāi)了6個(gè)月，換了5個(gè)店長(zhǎng)。新店長(zhǎng)不懂營(yíng)銷，我們幾個(gè)都忙自己的工作，沒(méi)人出方案，出了方案也沒(méi)人執(zhí)行。再加上頻繁換店長(zhǎng)，出品和運(yùn)營(yíng)跟不上，品質(zhì)和服務(wù)都逐漸下降，直至關(guān)店。選址“潛規(guī)則”：好位置根本輪不上外行選址，我們鎖定了最火的步行街。但找了幾天才發(fā)現(xiàn)，特別緊俏的步行街，根本不會(huì)讓外人看到有鋪位轉(zhuǎn)讓的消息。因?yàn)閯傆袖佄痪捅粌?nèi)部消化了，外人根本輪不到。爆火的步行街當(dāng)然是選址最佳無(wú)奈，找中介公司，花了2萬(wàn)塊的中介費(fèi)，才租到本地火熱步行街的一個(gè)12平方鋪位。年租金20萬(wàn)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)6萬(wàn)，中介費(fèi)2萬(wàn)，裝修6萬(wàn)，共34萬(wàn)。開(kāi)店之后才發(fā)現(xiàn)，我們的租金比周圍的店都高，很可能還被中介公司賺了差價(jià)。更郁悶的是，步行街晚上人最多，但一到晚上中街就會(huì)出現(xiàn)兩排集裝箱式小吃街，把臺(tái)階上的商鋪擋住一半，吸引80%的人流聚集。只能眼巴巴的看著臺(tái)階下的小吃攤販人潮涌動(dòng)，自己店門(mén)可羅雀。“0經(jīng)驗(yàn)”教訓(xùn)：沒(méi)提前作準(zhǔn)備，入了新手坑由于都是外行，也沒(méi)有對(duì)行業(yè)學(xué)習(xí)太多就開(kāi)店了，真的是兩眼摸黑干，一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)都沒(méi)有。開(kāi)店后的流程使我們一臉懵逼以定制杯子為例，為了在杯子上、袋子上印logo，一開(kāi)始不了解行情，選擇了開(kāi)模定制。開(kāi)模的起訂量很高，又要滿足大中小杯型，加上趕著五一前開(kāi)業(yè)加急制作，成本一下子就上去了，多花了近5萬(wàn)元。其實(shí)一開(kāi)始用光杯，套上有LOGO的杯套或者直接貼個(gè)logo即時(shí)貼就搞定了。這都是后來(lái)才知道的教訓(xùn)，你永遠(yuǎn)都想不到自己要在什么地方交學(xué)費(fèi)。資金管理：處處超預(yù)算，該花錢(qián)的錢(qián)卻省了處處超預(yù)算，我們都咬牙堅(jiān)持了，但最大的失敗，是把錢(qián)省錯(cuò)了地方。在最該花錢(qián)的產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)、設(shè)備、原料上，我們找了熟人，熟人給了我們配方和供應(yīng)商的渠道，自認(rèn)為憑借資源省去了好幾萬(wàn)的加盟費(fèi)。沒(méi)想到現(xiàn)實(shí)是很打臉的，產(chǎn)品研發(fā)不是一張配方的事情。同樣的原料不同品牌味道就大相徑庭，同樣的水果不同產(chǎn)地出品就天壤之別。茶湯的水溫、時(shí)間、風(fēng)味都需要一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)試，才能找到茶香和水果香的平衡點(diǎn)。產(chǎn)品研發(fā)不是簡(jiǎn)單的一張配方但這些配方里是沒(méi)有的，配方里的操作步驟也是差之毫厘，謬以千里。沒(méi)有專業(yè)技術(shù)人員，憑借一張配方就開(kāi)業(yè)了，出品的口感全靠運(yùn)氣。這樣的店能開(kāi)好，那絕對(duì)是上輩子拯救了銀河系。心態(tài)重塑：開(kāi)店之前想想清楚現(xiàn)在想想，當(dāng)初開(kāi)店的想法真是頭腦太熱。比如當(dāng)時(shí)蹲點(diǎn)數(shù)人流，我們?nèi)齻€(gè)當(dāng)時(shí)都有工作，是在節(jié)假日去數(shù)的，節(jié)假日是奶茶店生意好的時(shí)候，這個(gè)數(shù)據(jù)根本不足以作為全年的利潤(rùn)支撐。但利令智昏，當(dāng)你想做一件事的時(shí)候，滿眼看到都是好的，能為自己找到一千個(gè)值得干的理由。最后復(fù)盤(pán)：開(kāi)店6個(gè)月，加上人工成本，總投入約70萬(wàn)，房子轉(zhuǎn)讓之后，租金和轉(zhuǎn)讓費(fèi)收回15萬(wàn)左右，每個(gè)人虧了小20萬(wàn)。結(jié)語(yǔ)后來(lái)，冷靜下來(lái)才發(fā)現(xiàn)，這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)比預(yù)想的要激烈很多，而且極其盲目。我們籌備的時(shí)候，在店鋪附近搜索，附近只有3家店。等我們的店鋪開(kāi)起來(lái)之后，周圍已經(jīng)有15家店了，我們關(guān)店的時(shí)候，周圍好幾家店也準(zhǔn)備關(guān)。開(kāi)店前，覺(jué)得最慘的結(jié)局無(wú)非就是賠錢(qián)；開(kāi)店后才明白，很可能賠掉的不僅是錢(qián)，還有十幾年的朋友情份。賠錢(qián)又傷感情，何苦呢飲品是個(gè)能賺錢(qián)的行業(yè)，但不是想象中能賺快錢(qián)的行業(yè)。要是坐在吧臺(tái)刷著劇就能把錢(qián)賺到，那些真正熱愛(ài)、親力親為、用心經(jīng)營(yíng)的人早暴富了?！?END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。