關(guān)于藍(lán)山咖啡的那些事~

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com不管是不是咖啡愛(ài)好者，或多或少都有聽(tīng)說(shuō)過(guò)牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡；一打開(kāi)淘寶，也是滿滿的“藍(lán)山風(fēng)味”“藍(lán)山拼配”這些。到底藍(lán)山有什么特別之處能讓人如此印象深刻呢？接下來(lái)我們就來(lái)了解一些關(guān)于藍(lán)山的那些事！牙買(mǎi)加咖啡的歷史可以追溯到18世紀(jì)，1717年法國(guó)國(guó)王路易十五下令在牙買(mǎi)加種植咖啡，二十年代中期，牙買(mǎi)加總督尼古拉斯。勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進(jìn)口的阿拉比卡的種子，并開(kāi)始在圣安德魯?shù)貐^(qū)（St. Andrew）推廣種植。將咖啡樹(shù)種引進(jìn)了牙買(mǎi)加，在藍(lán)山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡、高山咖啡、牙買(mǎi)加咖啡，不同的等級(jí)也決定了不同的價(jià)格。藍(lán)山山脈位于牙買(mǎi)加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽(yáng)直射在蔚藍(lán)的海面上，山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。藍(lán)山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，也是著名的旅游勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒(méi)有污染，氣候濕潤(rùn)，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽(yù)世界的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡，同時(shí)也造就了世界上最高價(jià)格的咖啡。真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買(mǎi)加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢(shì)共同提供了得天獨(dú)厚的理想場(chǎng)所。指定的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡只能在藍(lán)山區(qū)域才能種植，在金斯敦牙買(mǎi)加在島的東部北。橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹(shù)，使之在梯田里與香蕉樹(shù)和鱷梨樹(shù)相依相傍。并且，山非常不平，采收的過(guò)程非常的困難（采收咖啡的幾乎完全地是女性）。 他們的咖啡樹(shù)全部長(zhǎng)在崎嶇的山坡上，采摘過(guò)程非常的困難，非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o(wú)法勝任。采摘時(shí)選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會(huì)影響咖啡的質(zhì)量。藍(lán)山咖啡的處理法水洗處理法：藍(lán)山只有水洗處理利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農(nóng)場(chǎng)一定要建造水洗池，并能夠引進(jìn)源源不絕的活水。處理時(shí)，先去除果皮果肉，讓其發(fā)酵12—18小時(shí)，然后將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi)，來(lái)回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經(jīng)過(guò)水洗之后，這時(shí)，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達(dá)50%，必須加以晾曬干燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。此后對(duì)咖啡豆進(jìn)行篩選，然后放置在專門(mén)的倉(cāng)垛里儲(chǔ)存，這些程序必須嚴(yán)格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡（非藍(lán)山咖啡）：高山頂級(jí)咖啡和牙買(mǎi)加咖啡。今天的圣安德魯產(chǎn)區(qū)仍然是藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，其他兩大產(chǎn)區(qū)是波特蘭（Portland）產(chǎn)區(qū)和圣托馬斯（St.Thomas）產(chǎn)區(qū)。一些小莊園也種植藍(lán)山咖啡，如：瓦倫福德莊園（WallenfordEstate）、銀山莊園（SilverHillEstate）和馬丁內(nèi)斯（J.Martinez）的亞特蘭大莊園（AtlantaEstate）等。即使是這個(gè)地區(qū)最大的莊園主，按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓?，他們的家族已?jīng)在這塊土地上勞作了兩個(gè)世紀(jì)。目前能夠代表藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地的，例如馬菲斯河堤中央工廠（M.B.C.E）、藍(lán)山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、波特蘭藍(lán)山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì)（華倫福特）、咖啡工業(yè)協(xié)會(huì)（圣約翰峰）和藍(lán)麗（J.A.S）等等6種標(biāo)志，還有一些莊園級(jí)別會(huì)在木桶上注明。接下來(lái)給大家介紹幾個(gè)比較常見(jiàn)的藍(lán)山咖啡品牌： | Coffee Trades莊園名CLYDESDALE，公司的咖啡工廠就在CIB辦公樓的后院，莊園在1200米左右的藍(lán)山半山腰上，牙買(mǎi)加另外最的兩家藍(lán)山咖啡公司，當(dāng)屬Wallenford和Mavis Bank，這兩家公司原來(lái)都是國(guó)有控股公司，Wallenford產(chǎn)量超過(guò)全牙買(mǎi)加藍(lán)山產(chǎn)量的60%，Mavis Bank的產(chǎn)量超過(guò)20%，而且是少數(shù)牙買(mǎi)加藍(lán)山企業(yè)中，擁有牙買(mǎi)加藍(lán)山、牙買(mǎi)加高山、牙買(mǎi)加特選咖啡三種品級(jí)咖啡的公司之一。| WALLENFORDWALLENFORD莊園位于牙買(mǎi)加藍(lán)山山脈的中心——?jiǎng)P薩琳主峰海拔1524米左右的山坡上。WALLENFORD莊園于1790年開(kāi)始栽種藍(lán)山咖啡，常年寒冷、多霧的氣候，使得咖啡果實(shí)甜美厚實(shí)，產(chǎn)出極為獨(dú)特、高品質(zhì)的藍(lán)山咖啡豆。而且，牙買(mǎi)加政府在出售和私營(yíng)化大部分莊園的同時(shí)，WALLENFORD ESTATE是唯一保留下來(lái)，由牙買(mǎi)加政府直接管理經(jīng)營(yíng)的莊園，其品質(zhì)控制流程最為嚴(yán)格，并沒(méi)有過(guò)度追求商業(yè)運(yùn)作，而是以維護(hù)牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡聲譽(yù)為己任。1.牙買(mǎi)加咖啡局官方注冊(cè)Logo，用于對(duì)出口牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡的認(rèn)證檢驗(yàn)；2.牙買(mǎi)加咖啡局（CIB）官方注冊(cè)BLUE MOUNTAIN COFFEE?商標(biāo)，標(biāo)識(shí)正宗牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡外包裝；3.WALLENFORD COFFEE COMPANY注冊(cè)商標(biāo)，標(biāo)識(shí)WALLENFORD藍(lán)山咖啡外包裝。 | Mavis bank瑪恩家族（the Munn family）于1885年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)Mavis Bank公司，當(dāng)年所在海拔位置比現(xiàn)址稍微高一些，叫做草莓山（Strawberry Hill），Mavis bank是在高海拔處理咖啡櫻桃的，他們投資全新的設(shè)備試產(chǎn)的咖啡豆有很大程度的改善，因?yàn)樗鼈冇姓嬲闳秉c(diǎn)的處理過(guò)程，這種咖啡的口感是非常溫和平順的醇度佳，有時(shí)會(huì)讓人想起高山的凍頂烏龍茶香。 | R.S.W Blue MountainR.S.W藍(lán)山莊園位于牙買(mǎi)加?xùn)|南方的山區(qū)，R.S.W所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall莊園所生產(chǎn)的100%藍(lán)山咖啡。這三個(gè)地區(qū)種植的咖啡高度約在700米到1600米，山上時(shí)常彌漫著陰涼的云霧對(duì)咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)非常有利，采收后的果實(shí)則全部集中到Sherwood Forest水洗處理廠進(jìn)行處理。| Clifton Mount Estate克利夫頓山是牙買(mǎi)加至今仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的古老的咖啡產(chǎn)地，并且在牙買(mǎi)加僅有克里夫頓農(nóng)場(chǎng)具有“熱帶雨林”標(biāo)志。早在十八世紀(jì)中期（大致在1750年左右），克利夫頓農(nóng)場(chǎng)就開(kāi)始種植和生產(chǎn)咖啡了。這里的咖啡種植與處理場(chǎng)區(qū)落于平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午后溫和云靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質(zhì)的種植土壤，提供咖啡樹(shù)良好的生長(zhǎng)條件，亦延長(zhǎng)咖啡櫻桃的熟成。 | Gold Cup成立于2003年的Gold Cup，為Charles Lyn博士與法定藍(lán)山產(chǎn)區(qū)數(shù)名農(nóng)民團(tuán)隊(duì)共同合作的公司，坐落于St. Andrew，海拔高約975-1280米的Mount Lebanon、位于St. Thomas，海拔高約1158-1585米的Abbey Green莊園，皆為合作伙伴，知名的Abbey Green也是目前牙買(mǎi)加藍(lán)山產(chǎn)區(qū)最大的莊園之一。為確保最佳品質(zhì)及品質(zhì)控管，Gold Cup 投入大量的成本在咖啡的后制處理上，諸如透過(guò)新設(shè)的去果皮設(shè)備等后制硬件設(shè)備的更新，并且于生豆處理、干燥、烘焙測(cè)樣等階段皆做好管控。其亦是知名的BMCP處理廠最大的股東，采收自St. Thomas及St. Andrew高海拔區(qū)塊完全熟成的紅果，送至附屬于公司的水洗處理廠，處理的第一階段依然預(yù)先汰除浮豆，接著進(jìn)入Blue Mountain Coffee Processors LTD 處理廠進(jìn)行干燥處理，汰選、日曬干燥之后靜置8周，并再次依生豆大小、密度、色澤、豆貌等進(jìn)行分級(jí)，最后杯測(cè)確認(rèn)是否有任何潛在的不完美。所有程序同時(shí)在牙買(mǎi)加咖啡協(xié)會(huì)（CIB）的指導(dǎo)和控管下完成，所有的規(guī)格依牙買(mǎi)家國(guó)內(nèi)的最高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。生豆品質(zhì)特別體現(xiàn)在其旗艦品牌“Amber Estate”。Gold Cup旗下目前有“Amber Estate”及來(lái)自Blue Mountain Coffee Processors LTD 處理廠的“BMCP”等兩個(gè)品牌，而其中獨(dú)立的Amber Estate便是其頂級(jí)的旗艦品牌，咖啡櫻桃百分百采收自Abbey Green與Mount Lebanon莊園，并嚴(yán)選由Blue Mountain Coffee Processors處理廠所分級(jí)出來(lái)的最高品質(zhì)生豆。藍(lán)山咖啡的品種藍(lán)山咖啡的品種是鐵皮卡。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，樹(shù)體高挑，枝干略為傾斜，角度50——70度，風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，每棵樹(shù)的咖啡產(chǎn)量非常低產(chǎn)果量少。鐵皮卡樹(shù)種的葉尖有一個(gè)特征，就是紅銅色的，稱紅頂咖啡?？Х葮?shù)對(duì)生的葉片呈長(zhǎng)橢圓形，葉面光滑，末端的樹(shù)枝很長(zhǎng)，分枝少，而花是白色的，開(kāi)在葉柄連結(jié)樹(shù)枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色。日本的優(yōu)先采購(gòu)權(quán)是怎么來(lái)的？一提到藍(lán)山咖啡就都知道當(dāng)年藍(lán)山咖啡有很大一部分是被日本收購(gòu)了的，所以日本以外的地方很能夠見(jiàn)到藍(lán)山咖啡。這也是有一段歷史的呢！牙買(mǎi)加政府于1950年設(shè)立了牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)委員會(huì)，該委員會(huì)為牙買(mǎi)加咖啡制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，以確保牙買(mǎi)加咖啡的品質(zhì)。委員會(huì)對(duì)牙買(mǎi)加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印，因?yàn)槔萌毡举J款改善了生產(chǎn)質(zhì)量，從而保證了市場(chǎng)。到1981年，牙買(mǎi)加又有1500公頃左右的土地被開(kāi)墾用于種植咖啡，隨后又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實(shí)上，今天的藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標(biāo)有"藍(lán)山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級(jí)咖啡和牙買(mǎi)加咖啡。至2013年牙買(mǎi)加咖啡局出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，有限的藍(lán)山咖啡豆配額中，85%出口到日本，5%至美國(guó)、5%至歐洲、5%至其他國(guó)家。但全球正宗牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡消費(fèi)分配中，據(jù)國(guó)際咖啡協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)卻占據(jù)15%的消費(fèi)量。這是由于部分日本、澳大利亞、歐洲的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡份額通過(guò)直營(yíng)分公司出口到臺(tái)灣。藍(lán)山的分類和分級(jí)牙買(mǎi)加咖啡的歷史可以追溯到18世紀(jì)，英國(guó)人將咖啡樹(shù)種引進(jìn)了牙買(mǎi)加，在藍(lán)山山脈上種植咖啡，其中更分為高海拔的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡、牙買(mǎi)加高山咖啡、牙買(mǎi)加咖啡，不同的等級(jí)也決定了不同的價(jià)格。（1）牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡其中的藍(lán)山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個(gè)等級(jí)。從質(zhì)量來(lái)分由上到下依次為：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標(biāo)準(zhǔn)，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡；咖啡極品中的極品，位于牙買(mǎi)加的藍(lán)山高度約2000——2256m山區(qū)所生產(chǎn)的咖啡，由于位于險(xiǎn)要山腰，產(chǎn)量少，顆粒大品質(zhì)佳、味道調(diào)和，同時(shí)兼具適當(dāng)?shù)乃帷⒖唷⑾?、醇、甜味，是全世界公認(rèn)的極品，所以國(guó)寶藍(lán)山No.1的價(jià)位是所有藍(lán)山咖啡中最高。（2）牙買(mǎi)加高山咖啡在牙買(mǎi)加藍(lán)山地區(qū)666米以下部分生產(chǎn)的咖啡稱為高山咖啡，也是僅次于藍(lán)山咖啡品質(zhì)的咖啡，被業(yè)內(nèi)人士稱作藍(lán)山咖啡的兄弟品種，牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡因產(chǎn)量極少，因此如果想要品嘗牙買(mǎi)加口味咖啡，那么牙買(mǎi)加高山咖啡就是您最好的選擇了。（3）牙買(mǎi)加咖啡藍(lán)山山脈以外地區(qū)種植咖啡稱為牙買(mǎi)加咖啡。原來(lái)中國(guó)的咖啡業(yè)者普遍有個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡，事實(shí)上，藍(lán)山山脈1800以上的山冠上，只有一個(gè)莊園，就是Amber，它是中國(guó)人后裔的，莊園主姓Lyn（林），祖籍中國(guó)廣東，該莊園只有30公頃土地，產(chǎn)量非常少。藍(lán)山咖啡主要分布于藍(lán)山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個(gè)山區(qū)。真正的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡有證書(shū)認(rèn)證牙買(mǎi)加政府過(guò)去總是堅(jiān)持說(shuō)：所有藍(lán)山咖啡都在牙買(mǎi)加烘烤，以保證質(zhì)量不變。事實(shí)上，烘烤是一項(xiàng)精美的藝術(shù)，做好這項(xiàng)工作需要經(jīng)驗(yàn)、訓(xùn)練和昂貴的設(shè)備。從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，咖啡豆應(yīng)在烘烤后即刻獲得并飲用?？Х仍谘蕾I(mǎi)加烘烤不可能滿足這一要求。現(xiàn)在，牙買(mǎi)加的生咖啡豆已經(jīng)可以出口。CIB牙買(mǎi)加是世界上唯一一個(gè)有政府咖啡管理機(jī)構(gòu)的國(guó)家——牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)局（簡(jiǎn)稱CIB），隸屬于牙買(mǎi)加農(nóng)業(yè)漁業(yè)部。CIB的職能是種植技術(shù)輔導(dǎo)、加工培訓(xùn)、公平貿(mào)易、品質(zhì)監(jiān)管等關(guān)于牙買(mǎi)加藍(lán)山品質(zhì)、品牌的一系列事物。CIB的董事會(huì)成員，都是牙買(mǎi)加擁有一定量級(jí)的種植莊園以上的莊園主（由于產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移，現(xiàn)在新認(rèn)證的牙買(mǎi)加藍(lán)山莊園，需要50公頃以上的面積）。CIB規(guī)定，只有牙買(mǎi)加藍(lán)山2200英尺以上的產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的藍(lán)山咖啡豆，才能叫牙買(mǎi)加藍(lán)山，其等級(jí)按照豆型大小劃分為NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來(lái)的PB，其中NO.1的藍(lán)山生豆基本標(biāo)準(zhǔn)是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。至今為止，藍(lán)山咖啡生豆處理方式只有水洗一種，沒(méi)有日曬及其他處理方式。目前市面上牙買(mǎi)加咖啡局對(duì)所有出口的藍(lán)山咖啡都可以頒布證書(shū)。證書(shū)分為三種：（1）牙買(mǎi)加咖啡局頒布的品質(zhì)證明證書(shū)（2）藍(lán)山咖啡生產(chǎn)廠家頒布的授權(quán)銷售證書(shū)。（藍(lán)山咖啡由4個(gè)牙買(mǎi)加政府許可的加工生產(chǎn)商經(jīng)銷，16個(gè)許可出口商出口）（3）牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地證明品質(zhì)證明證書(shū)都表明時(shí)間，數(shù)量。由牙買(mǎi)加咖啡局隨機(jī)在送檢的藍(lán)山咖啡里面抽取一個(gè)包裝，進(jìn)行檢驗(yàn)，如果滿足藍(lán)山咖啡的條件，即頒布證書(shū)。前街咖啡在前段時(shí)間從原產(chǎn)地進(jìn)的藍(lán)山就有這個(gè)證書(shū)。在所有咖啡中，只有藍(lán)山用桶裝，其它咖啡出口都是用麻袋。據(jù)說(shuō)來(lái)自十八世紀(jì)中期，英國(guó)殖民時(shí)期從英國(guó)運(yùn)送至牙買(mǎi)加的面粉，空桶回收后，用來(lái)運(yùn)送咖啡和朗姆酒?，F(xiàn)今所用的木桶都是來(lái)自美國(guó)溫帶森林的木材，木桶的優(yōu)點(diǎn)是吸收和釋放內(nèi)外濕度，不會(huì)發(fā)生太大變化，可緩解運(yùn)輸過(guò)程中突然出現(xiàn)的溫度變化。另桶裝密封隔絕咖啡香氣，可以保持最好的咖啡質(zhì)量，但附加的成本會(huì)比較高。藍(lán)山咖啡應(yīng)該怎么烘焙比較好呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，把藍(lán)山從里到外都烘焙“通透”，在烘熟的基礎(chǔ)上用比較好的烘焙手法，把這支豆子的風(fēng)味表現(xiàn)出來(lái)。焦糖化則是影響咖啡風(fēng)味最巨的一個(gè)環(huán)節(jié)，生豆經(jīng)過(guò)六至七分鐘烘焙，吸收大量熱能，啟動(dòng)了熱解反應(yīng)，出現(xiàn)第一次爆烈聲，有些糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳，水分繼續(xù)蒸發(fā)，新的芳香成分逐漸發(fā)展出來(lái)，形成所謂的咖啡油脂，并和尼古丁酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋(píng)果酸、醋酸、咖啡因等數(shù)百種芳香物質(zhì)結(jié)合。烘焙曲線：爐溫至攝氏170度入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，1分鐘后調(diào)火力140度，風(fēng)門(mén)不變，烘至5'10”，溫度153度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至115度，風(fēng)門(mén)變4；第8'00"分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'12"開(kāi)始一爆，調(diào)小火力至90度，風(fēng)門(mén)全開(kāi)（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），在201.3度下鍋。杯測(cè)酸度，醇厚度和香氣的完美而微妙平衡。它的酸度光亮細(xì)膩。它的身體如天鵝絨般順滑。它的香氣帶著輕微的穿透性，伴隨著花香、辛辣、和檸檬酸的色調(diào)。入口后有一絲絲可可的回味。味道非常干凈，復(fù)雜，非常溫和，巧克力甜，非常強(qiáng)的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。干香：烤花生（roasted peanut），榛子（hazelnut），甜瓜（melon），巧克力（chocolate-like）濕香：烏龍茶（rose-tea）、焦糖（caramel），、蜂蜜（ honey），巧克力（black- chocolate），杏仁皮（almond skins），絲綢般口感（silky mouthfeel），明亮感（brightness）那么我們應(yīng)該怎么喝藍(lán)山咖啡這支豆子呢？日常沖煮時(shí)的濾杯選擇：V60濾杯、kalita扇形和KON0均可以KONO濾杯為例參數(shù)：15g粉，水溫84-86度，BG研磨6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)，通過(guò)率47%），即小富士研磨4，水粉比接近1：14，總時(shí)間1：50左右手法：25-30g水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s，緩慢注水到120g左右斷水，等水位下降即將露出粉床時(shí)開(kāi)始注水到210g即可。其他萃取建議：法壓：3.5-4的研磨度/水溫86度虹吸：4研磨度，水溫：89度愛(ài)樂(lè)壓：4研磨度，水溫86度小貼士：藍(lán)山的烘焙程度比較深，如果用的水溫過(guò)高，就會(huì)很容易出澀味，而且會(huì)帶有很明顯的煙熏味。如何鑒別真假藍(lán)山？1 外形：藍(lán)山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起，烘焙后體積增大很多，很飽滿。2 磨豆：真正的藍(lán)山咖啡豆生長(zhǎng)于高海拔，它的細(xì)胞質(zhì)結(jié)構(gòu)比較疏松的，用手磨的時(shí)候感覺(jué)很脆很爽很連續(xù)，不會(huì)有阻力的感覺(jué)。3 香氣：香氣非常濃郁、密實(shí);所謂拼配的藍(lán)山咖啡，是沒(méi)有這種香氣的。4 味道：真正的藍(lán)山咖啡口感均衡、濃郁，不會(huì)有任何一種味道突出或欠缺的感覺(jué)，這也是其他任何咖啡豆都無(wú)法企及的，最關(guān)鍵的鑒別要點(diǎn)。那么，藍(lán)山風(fēng)味咖啡是什么？所謂的“藍(lán)山拼配”其實(shí)和藍(lán)山?jīng)]有任何關(guān)系；之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)樵缙诘乃{(lán)山咖啡難得、昂貴，經(jīng)營(yíng)者是根據(jù)藍(lán)山這種風(fēng)味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近藍(lán)山口感的咖啡，所以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上有良心的商家就會(huì)告訴客戶們這是綜合藍(lán)山、拼配藍(lán)山、藍(lán)山風(fēng)味、藍(lán)山式的咖啡豆，并不是真正的藍(lán)山咖啡。真正的藍(lán)山和藍(lán)山風(fēng)味是兩種不同的概念，一般就是采用別的豆種烘焙出于模仿藍(lán)山咖啡口感相近的咖啡?！八{(lán)山拼配”的豆子是混合的，形狀差別比較大，比較容易識(shí)別。也不要相信幾十塊錢(qián)一磅的“極品藍(lán)山”、十多塊一杯的“藍(lán)山咖啡”。不是所有標(biāo)“藍(lán)山”都是真藍(lán)山，希望幫到大家辨別~更多分享中國(guó)云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亞肯尼亞也門(mén)摩卡印度咖啡哥斯達(dá)黎加越南洪都拉斯夏威夷牙買(mǎi)加巴布亞新幾內(nèi)亞墨西哥危地馬拉巴拿馬薩爾瓦多哥倫比亞布隆迪