專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com不同地區(qū)所種植出來(lái)的咖啡加上處理方式便能造就一杯有著自己特色的咖啡，那么即使是來(lái)自同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的豆子，用的不同處理方法又會(huì)有著什么樣的不同呢？我們今天就來(lái)對(duì)比一下哥斯達(dá)黎加塔拉珠的黃蜜處理和水洗處理有什么不一樣的地方呢？哥斯達(dá)黎加塔拉珠塔拉珠在哥斯達(dá)黎加是最受重視的咖啡種植地之一，也是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一。哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個(gè)因?yàn)樯虡I(yè)價(jià)值而種植咖啡和香蕉的國(guó)家。
優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長(zhǎng)。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來(lái)說(shuō)一直都是個(gè)問(wèn)題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味，而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹(shù)木生長(zhǎng)緩慢，從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。
另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，對(duì)咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)也十分有利。然而，雖然在海拔較高的地帶種植咖啡有諸多優(yōu)點(diǎn)，但必須考慮到因此而增加的額外運(yùn)輸費(fèi)用，這很可能使生產(chǎn)咖啡變得無(wú)利可圖。哥斯達(dá)黎加的咖啡業(yè)已采用新技術(shù)來(lái)增加效率，其中包括使用“電眼”來(lái)選豆并識(shí)別出尺寸不規(guī)則的咖啡豆。處理法黃蜜
蜜處理這種處理方式流行于中美洲地區(qū)，在哥斯達(dá)黎加地區(qū)可以說(shuō)是最常見(jiàn)的一種處理方式了。這是一種介于日曬法和水洗法中間的處理方式。它讓咖啡保留了水洗法的干凈，并且由于是連同果漿黏膜一起下去日曬干燥因此大大增加了咖啡的甜度與焦糖味（果漿黏膜的糖度極高）。
蜜處理咖啡的特色，很高程度取決于果肉刮除機(jī)的設(shè)定，保留愈多果肉，蜜處理的特色愈明顯。但是生產(chǎn)蜜處理咖啡，農(nóng)莊需要冒點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)，尤其是黑蜜，因?yàn)楸Ａ粲嗟墓猓^(guò)度發(fā)酵的風(fēng)險(xiǎn)也就愈高。根據(jù)保留果膠的程度被分為：黑蜜、紅蜜、黃蜜以及白蜜。
黃蜜處理是保留了60%的果膠來(lái)進(jìn)行干燥處理；干燥方式需要最為直接的吸熱，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右達(dá)到水分含量穩(wěn)定值。水洗處理這是目前較為普遍的咖啡生豆處理方式，是利用水洗和發(fā)酵的方法來(lái)去除果皮果肉以及黏膜。
水洗法：選豆→去除果肉→發(fā)酵→水洗→干燥→脫殼→挑選與分級(jí)。風(fēng)味對(duì)比
水洗：杯測(cè)：明顯感受到風(fēng)味是比較干凈，有著明亮的酸以及李子、橙子、杉木、堅(jiān)果、焦糖的風(fēng)味。手沖：入口是甜橙的酸甜感，中段堅(jiān)果、巧克力風(fēng)味明顯，焦糖回甘持久，以及帶著些杉木的香氣，整體均衡。
黃蜜：杯測(cè)：發(fā)酵果香明顯，有莓果、柑橘、水蜜桃的風(fēng)味。手沖：入口有明顯的發(fā)酵香，柑橘的酸調(diào)，中段有著巧克力般的香甜，尾段有著焦糖回甘和綠茶茶感，余韻帶著花香和杉木的香氣，整體均衡?？偨Y(jié)通過(guò)這次的對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)，黃蜜處理和水洗處理的這兩支哥斯達(dá)黎加塔拉珠都是屬于比較均衡的，不同的是，黃蜜處理的果香和甜感都會(huì)明顯一些，而水洗處理的在風(fēng)味上則更為干凈一些，而且酸度會(huì)比黃蜜處理的高一些。相關(guān)閱讀沖煮對(duì)比 | 同樣都是錐形濾杯，V60和KONO濾杯有什么差別？危地馬拉|【花神】【波爾薩】【拉蒂莎】的區(qū)別？測(cè)評(píng) | 紅櫻桃計(jì)劃與非紅櫻桃計(jì)劃的咖啡豆有什么區(qū)別？
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