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開(kāi)奶茶店，讓人快樂(lè)、高興的好日子就兩天。
一是開(kāi)業(yè)那天。
從看見(jiàn)別人奶茶店大排長(zhǎng)龍，到自己拿著打工、拆遷或者“啃老”而來(lái)的啟動(dòng)資金，開(kāi)始學(xué)習(xí)奶茶制作技術(shù)、找店面、搬設(shè)備、盤(pán)原料、做裝修、裝收銀軟件、培訓(xùn)店員、設(shè)計(jì)海報(bào)，幾個(gè)月的時(shí)間，就為等到開(kāi)業(yè)。
興奮之情溢于言表。開(kāi)業(yè)第一天，因?yàn)橛写蛘?、特價(jià)或買(mǎi)送做支撐，或者有親朋好友捧場(chǎng)，圓了自己當(dāng)老板夢(mèng)的奶茶店也和別人家一樣車(chē)水馬龍，自己也是忙得不亦樂(lè)乎，合不攏嘴。
開(kāi)業(yè)結(jié)束，算算營(yíng)業(yè)額，除去人工、房租、原料，由于促銷(xiāo)過(guò)猛，居然利潤(rùn)為負(fù)數(shù)。在疲累、緊張、興奮、希望，多種情緒夾雜的情況下，奶茶店的第一個(gè)好日子轉(zhuǎn)瞬即逝。
二天是轉(zhuǎn)手成功那天。
不知是不是和老板的心情一樣，第二天排隊(duì)的人不再美麗。老板只能自己安慰，奶茶也不能天天喝，明天那些覺(jué)得好喝的會(huì)再來(lái)。
明日復(fù)明日，明日何其多，在等待與焦慮，在怪原料不好與抱怨顧客不懂欣賞的日子中，你感到絕望與現(xiàn)實(shí)的殘酷。好不容易籌到的錢(qián)，就這樣給了房東和供應(yīng)商，雖然盡是不甘心，但也只能貼上門(mén)面轉(zhuǎn)讓的A4紙。
花了30萬(wàn)裝修的店鋪與設(shè)備，接手的人只給6萬(wàn)，還說(shuō)絕不加價(jià)。但過(guò)了一個(gè)月，發(fā)現(xiàn)6萬(wàn)元竟是最高價(jià)，想想別人說(shuō)的話(huà)，今年都是轉(zhuǎn)店的，要不關(guān)門(mén)掙錢(qián)養(yǎng)房東，要不低價(jià)轉(zhuǎn)讓丟掉煩惱。
6萬(wàn)就6萬(wàn)，轉(zhuǎn)手的那一刻，才發(fā)現(xiàn)“退一步，海闊天空”這個(gè)詞語(yǔ)的真正含義。這一天，是開(kāi)奶茶店以來(lái)，第二次快樂(lè)。
2019年的短視頻網(wǎng)站，有太多關(guān)于開(kāi)奶茶店失敗的日記。翻看他們的內(nèi)容，一個(gè)比一個(gè)慘。甚至有人以“挑戰(zhàn)全網(wǎng)營(yíng)業(yè)額最低奶茶店”為題，開(kāi)始了比慘比賽，那畫(huà)面就如周星馳電影中的臺(tái)詞“誰(shuí)能比我慘？”
前兩天，一位奶茶店老板告訴我，他的店從不到1000元做到了現(xiàn)在最高2500多元，我們問(wèn)他究竟是什么辦法這么神奇。老板笑笑，答曰，真不知道為什么？猜測(cè)估計(jì)是其他店倒了，所以機(jī)會(huì)增加了。
細(xì)問(wèn)之下，我們也有些啟發(fā)，老板說(shuō)：
剛開(kāi)始開(kāi)奶茶店，覺(jué)得產(chǎn)品用什么原料都差不多。后來(lái)才發(fā)現(xiàn)，同一種原料不同廠家那效果都不一樣。拿珍珠講，三種珍珠，剛煮出來(lái)時(shí)感覺(jué)都差不多，但放半個(gè)小時(shí)后，誰(shuí)好誰(shuí)差，立刻就體現(xiàn)出來(lái)。
再說(shuō)拌糖，用果糖和砂糖以及二砂糖，珍珠的香氣吃在嘴里也不一樣。
不僅是產(chǎn)品，服務(wù)也是一方面，以前一款產(chǎn)品沒(méi)有了，顧客點(diǎn)到時(shí)只能告知沒(méi)有?，F(xiàn)在會(huì)提前貼上售罄的標(biāo)志，避免造成不好的體驗(yàn)。
業(yè)績(jī)做起來(lái)，真不知道是因?yàn)槭裁捶椒?，總之哪里不?duì)改哪里。
在朋友圈，某茶飲品牌管理人員表示，報(bào)廢了2個(gè)外賣(mài)店，才將日銷(xiāo)10單干到了日銷(xiāo)150單，得出的經(jīng)驗(yàn)是，做外賣(mài)要么不開(kāi)，要開(kāi)在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就別關(guān)店，扛不住也要扛，想沒(méi)人太簡(jiǎn)單了，想爆單太特么難！
一句話(huà)總結(jié)，干就完了。
許多人開(kāi)奶茶店的失敗，不是因?yàn)闆](méi)想法，反而是因?yàn)樘邢敕?。開(kāi)店前調(diào)研、考察一大圈，哪個(gè)產(chǎn)品有成功案例，哪個(gè)品類(lèi)最近被熱議，怎樣做促銷(xiāo)最吸引人，什么顏色讓顧客感覺(jué)更溫暖，都說(shuō)得頭頭是道。
但涉及什么芒果更香，在美團(tuán)做外賣(mài)怎樣設(shè)定價(jià)格才不虧本，外賣(mài)打包怎樣不灑漏，做促銷(xiāo)沒(méi)人來(lái)怎么辦時(shí)，卻遲遲沒(méi)了答案。
不是沒(méi)想，而是沒(méi)想到點(diǎn)子上。
開(kāi)奶茶店，敗了，才有兩天快樂(lè)的日子。但成功了，每天都會(huì)遇到新的問(wèn)題，這些問(wèn)題都不是開(kāi)店前能夠設(shè)想到的，只能見(jiàn)招拆招，過(guò)了一座山，再趟一條河。
和生活一樣，開(kāi)奶茶店，每天都得全力以赴！
不然，好日子就到頭了！
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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