點(diǎn)擊圖片，進(jìn)入報名。即便開店心再累，對于老板們來說，很多煩惱事兒，咬咬牙處理一下就扛過去了。但有些事，可是讓門店一碰就容易死……今天，就總結(jié)了一些在經(jīng)營過程中你可能覺得合理，但一不小心就會違規(guī)的地方。盡早知情，盡早避之吧。1.飲品創(chuàng)新加“金箔”？小心會違規(guī)“金箔”在飲品界今年有點(diǎn)流行，比如：
▲奶茶、冰淇淋都想加點(diǎn)bling~bling的效果其實(shí)，飲食金箔不是近來才有的，歷史甚至可以追溯到秦漢時代。但是在現(xiàn)在，看起來很美麗的產(chǎn)品創(chuàng)新，一不小心就會面臨被罰款的風(fēng)險。根據(jù)我國相關(guān)法律法規(guī)，食用金箔不屬于普通食品和新食品原料、未列入保健食品的范疇、也不屬于食品添加劑。專注餐飲行業(yè)法律服務(wù)多年的侯其鋒律師，也曾就食用金箔是否可以用于食品加工的問題，向深圳市食品藥品監(jiān)督管理局作出詢問，深圳食藥監(jiān)局反饋，目前在我國確實(shí)并沒有書面文件，許可食品加工過程中使用食用金箔。因此，在食品中添加食用金箔，存在被沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的設(shè)備等，甚至被罰款的風(fēng)險，情節(jié)更嚴(yán)重的，還會被吊銷許可證或行政拘留。這又為產(chǎn)品創(chuàng)新亮了紅燈，在顏值、營銷宣傳之前，食品安全、法律規(guī)定要先重視起來！2.一杯奶茶有多少糖，如何讓消費(fèi)者選擇更理性？關(guān)于奶茶含糖量高、含咖啡因等報道隔斷時間就會出來一次，尤其是含糖數(shù)量一公布，伴隨著“驚人，一杯奶茶等于X杯XX”的標(biāo)題，把奶茶店弄得措手不及?，F(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶或者咖啡包裝上需要明確標(biāo)注含糖量等信息嗎？
▲瓶裝水上都需要明確標(biāo)注這些信息根據(jù)有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶和咖啡，雖然有包裝，但不屬于預(yù)包裝食品，并不要求對包裝進(jìn)行明確說明。但是從經(jīng)營、體驗(yàn)層面來說，飲品店如果能對此作出較為詳細(xì)的說明，一方面會讓消費(fèi)者對你的品牌形成清晰的認(rèn)識，理智選擇；另一方面，這也會對標(biāo)準(zhǔn)化的提升起到促進(jìn)作用。3.弄錯一個標(biāo)簽，好幾年的咖啡館都白開了！還是說包裝的事兒，咖啡館里賣的豆子、新茶飲店賣的茶葉，都屬于預(yù)包裝產(chǎn)品，他們的包裝上如何標(biāo)識，你注意過嗎？
▲這些產(chǎn)品該怎么標(biāo)，你注意過嗎？在北京開咖啡館的小薇就遇到了這樣一個問題——有一個“大客戶”在她店里買了一萬多塊的預(yù)包裝產(chǎn)品玄米煎茶，可幾天后她就接到了工商局的電話。原來，這個大客戶是專業(yè)打假的，他發(fā)現(xiàn)了茶葉標(biāo)簽上的漏洞——“玄米煎茶”標(biāo)簽上產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號寫的是“GB/T24690-2009”，這其實(shí)是“袋泡茶”的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。而咖啡館賣的玄米煎茶并不是袋泡茶，打假人就要求咖啡廳全額退還貨款，并按照購買價款的十倍支付賠償金。最后協(xié)商無果，咖啡館賠償了13萬5千元，要知道，這很有可就是壓死咖啡館的最后一筆賠償。所以，趕緊去看看你賣的茶葉、咖啡豆等預(yù)包裝產(chǎn)品，包裝上的產(chǎn)品信息寫對、寫全了沒有！這里也說明一下，需要在預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上明確標(biāo)注的事項——1.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2.成分或者配料表；3.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；4.保質(zhì)期；5.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；6.貯存條件；7.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；8.生產(chǎn)許可證編號；9.法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項。4.火鍋店賣個拍黃瓜，被罰1萬塊？7月份有個新聞：廣州黃浦區(qū)一家火鍋店賣“拍黃瓜”“青椒皮蛋”等涼菜，賺了139元，卻招來一張行政處罰1萬元的告知書！這件事情一出，引起很激烈的討論。據(jù)了解，被罰款的理由在于火鍋店“超出許可范圍”售賣涼菜。根據(jù)《廣東省食品安全條例》中規(guī)定，沒有取得許可就進(jìn)行買賣，或者超過許可范圍買賣屬違法行為，相關(guān)部門可以沒收違法所得。根據(jù)《廣東省食品安全條例》第六十條規(guī)定：違法經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處5000元以上五萬元以下罰款。
▲一個疏漏造成的處罰但是經(jīng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，不少火鍋店都在賣涼菜，似乎并沒有得到處罰，對此，侯其鋒律師表示：區(qū)別在于餐廳的《食品經(jīng)營許可證》上是否包含“冷食類食品制售”。即每家餐飲店出售的產(chǎn)品，應(yīng)該在開店初期申請的《食品經(jīng)營許可證》備注項目范圍之內(nèi)，超出所備注范圍，就屬于違法了。事發(fā)之后，有人將這個事件稱為又一次“普法”——當(dāng)你想在店里做些新嘗試的時候，不妨先去查查相關(guān)法律規(guī)定，或者咨詢律師，看看自己門店的經(jīng)營權(quán)限范圍。5.擺在店里裝飾用的面包過期了，也要被罰款？也是今年發(fā)生的事兒，在廣州一家餐廳，因?yàn)樵诰筒蛥^(qū)擺放已過保質(zhì)期的面包及其原材料某品牌進(jìn)口面粉，被執(zhí)法部門處以沒收過期食品及食材，并處5萬元罰款的行政處罰。所謂“在就餐區(qū)擺放過期食品”，其實(shí)就是餐廳的老板在店里放了做裝飾效果的面包，并沒有對外售賣，但依舊是違法的。
▲即使不賣出去也不可以律師對此專門咨詢了北上廣三地主管機(jī)關(guān)，在操作過程中對這種事件的界定。得到的回復(fù)是：均將在就餐區(qū)等向消費(fèi)者開放的區(qū)域擺放過期食品、食品原料及食品添加劑的行為認(rèn)定為違法經(jīng)營過期食品、食品原料及食品添加劑行為。所以，即使你覺得不賣給消費(fèi)者，在對物料進(jìn)行盤點(diǎn)的時候，也要注意及時更換啊。除上述問題以外，侯其鋒律師還列舉了一些飲品店非常容易出現(xiàn)的違規(guī)問題，你可以對著自審一下：1.資質(zhì)：建議核查店中是否有以下證照，若沒有，建議及時辦理。
《營業(yè)執(zhí)照》；《食品經(jīng)營許可證》：注意若是售賣熱食類食品，需要申請“熱食類食品制售”；若售賣蛋糕，需要申請“糕點(diǎn)類食品制售”；若有網(wǎng)上經(jīng)營（如在美團(tuán)外賣、餓了么平臺），需要在主體業(yè)態(tài)中標(biāo)注“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”；建設(shè)工程消防設(shè)計審核、驗(yàn)收或備案；《公眾聚集場所消防安全合格證》。2.商標(biāo)首先排查正在使用的商標(biāo)是否已經(jīng)申請為注冊商標(biāo)，若未申請，建議盡快申請商標(biāo)注冊，避免被他人搶注；若已經(jīng)是或正在申請注冊商標(biāo)，則核實(shí)是否注冊或申請奶茶店常需申請的商品類別，主要為第43類餐飲住宿、第32類飲料及啤酒、第35類廣告及商業(yè)經(jīng)營，另外，根據(jù)奶茶店自身經(jīng)營及發(fā)展需要判斷是否需要申請其他類別。3.除商標(biāo)以外的其他知識產(chǎn)權(quán)建議對奶茶容器、包裝等盡量爭取申請外觀設(shè)計專利或作品登記證書（若可以），或?qū)ο嚓P(guān)圖片進(jìn)行版權(quán)登記（若需要），盡可能保護(hù)自身的知識產(chǎn)權(quán)。侯其鋒律師：執(zhí)業(yè)律師，20年工作經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)任北京市康達(dá)律師事務(wù)所合伙人，深圳證券業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人，專注餐飲行業(yè)法律服務(wù)多年，“餐飲法務(wù)官”創(chuàng)始人。
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