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“喝奶茶喝出了雙下巴”、“不放過一顆珍珠”……周杰倫一胖，引來網(wǎng)友的紛紛調(diào)侃。高糖高脂的奶茶喝完容易發(fā)胖，是奶茶黨心中一直的“隱隱作痛”。奶茶就沒有辦法解解膩，讓杰倫喝不胖嗎？
照片中，一邊下車一邊喝著奶茶，身材變胖不少，引來眾多網(wǎng)友調(diào)侃：都怪奶茶喝太多了。我倫也實(shí)在愛奶茶：
▲隨時(shí)隨地喝奶茶粉絲在演唱會(huì)上還會(huì)舉這樣的燈牌：
▲粉絲也是很關(guān)心杰倫1月20日，周杰倫還在自己的社交媒體賬號(hào)上開玩笑說：
▲堅(jiān)持要喝奶茶奶茶“高糖高熱量”的帽子已經(jīng)戴了很多年。2017年8月，上海消保委多款奶茶進(jìn)行試驗(yàn)測(cè)量。在27件正常甜度的奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之間，平均含糖量為每杯34克。而根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2016》的建議，“每人每天糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下”。經(jīng)檢測(cè)，奶茶中的脂肪含量也偏高，尤其是奶蓋茶平均脂肪含量達(dá)6.3g/100mL，最高的一杯可達(dá)41g脂肪。對(duì)于能量攝入2000kcal/d的健康成年人，《指南》建議一天的脂肪攝入量不超66克，一杯奶蓋茶的脂肪量已接近推薦量的2/3。這么一算，愛喝奶茶的我倫能不胖嗎？2健康口號(hào)下，奶茶也在嘗試“瘦身”根據(jù)第一財(cái)經(jīng)發(fā)布的《2017年中國(guó)線上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，高糖類食品銷售增速放緩，無(wú)糖低糖成為新趨勢(shì)。一個(gè)典型的事例，2012年以來，可口可樂的業(yè)績(jī)不斷下滑，由于擔(dān)心肥胖和健康問題，更多的消費(fèi)者開始追求更少糖的產(chǎn)品和多樣化的飲料。
▲可口可樂還專門推出“零度”產(chǎn)品逐漸開始流行的是推崇健康的輕食、裸食主義；甚至口感上更為清爽，以苦澀中和了糖、奶甜膩感的抹茶也在近幾年火了一把。在這樣的大背景下，甜膩的奶茶該“解解膩”了。你有沒有想過，近兩年奶蓋茶是怎么火起來的？國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人、資深茶葉品牌策劃顧問羅軍講過這樣一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理：18歲之前在長(zhǎng)身體的年齡，需要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的攝?。?0歲以后代謝退化，喝純茶為了輔助消化。18-30歲之間的消費(fèi)人群，是重要的過渡期，人的營(yíng)養(yǎng)選擇會(huì)從“補(bǔ)充”慢慢到“平衡”，奶蓋茶是可以滿足這部分人群需求的產(chǎn)品。而這部分人也是時(shí)下新茶飲的主力消費(fèi)人群之一，他們對(duì)健康越來越重視，對(duì)身材管理要求越來越苛刻。近一段，不少品牌甚至在奶蓋茶上也開始繼續(xù)“進(jìn)化”——采用低熱量低糖的原料；豐富消費(fèi)者的選擇。上周，眷茶推出低脂芝士奶蓋。和普通芝士奶蓋相比，低脂奶蓋熱量更低，喝起來膩感更少，口感上更輕盈。
▲降低芝士里的熱量在糖分上，奶茶店基本上都有了甜度的區(qū)分，1點(diǎn)點(diǎn)奶茶有6種糖度（標(biāo)準(zhǔn)、9分甜、7分甜、5分甜、3分甜、無(wú)糖）可以選擇；CoCo都可也有紅茶拿鐵清爽系列的飲品。無(wú)糖無(wú)奶的純茶也越來越多地出現(xiàn)在了菜單中，奈雪の茶最新的門店開辟出專門的“現(xiàn)泡茶”區(qū)域，可以現(xiàn)場(chǎng)沖泡原茶。3產(chǎn)品研發(fā)大咖的3條奶茶“解膩”指南試過的朋友都知道，一杯減少了糖和奶的奶茶是真難喝。奶茶的美味和健康如何兼得呢？對(duì)此，專門請(qǐng)教了幾位產(chǎn)品研發(fā)的資深專家。
▲解決奶茶的“甜膩”問題也有跡可循1尋找替代品，采用天然成分有著15年產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的陳季強(qiáng)認(rèn)為，原料選擇上使用更多天然無(wú)添加的成分，是健康茶飲的方向。比如奶選用鮮奶，不用奶精粉；糖用天然的甘蔗糖或是健康的黑糖、海藻糖，會(huì)更健康。產(chǎn)品研發(fā)資深人士吳建伸說，奶茶減少糖和奶等于比重減少，在這種情況下補(bǔ)高比重就可以了。拉高奶比例可以添加脫脂奶粉；如果要拉高純茶的濃厚度，還不增加甜味的話，最簡(jiǎn)單的方式可以用添加乳糖來完成，特別是高澄清度的乳糖。在成本上，乳糖也不算貴，而且比一般的奶茶更健康。但這樣出來的一杯奶茶，口感清淡，不太好喝。逅唐茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人、長(zhǎng)期專注產(chǎn)品研發(fā)的禹博川說，一杯低糖低熱量也很好喝的奶茶可以被做出來，但一杯的成本在13元，市場(chǎng)價(jià)最低要賣到22元。2“純茶”的消費(fèi)趨勢(shì)看漲陳季強(qiáng)說，打造茶的健康屬性可以從兩個(gè)角度考慮：1.增加強(qiáng)調(diào)健康成份的配料；2.將茶基的健康成份特別提示出來，或選擇有特殊健康成份的茶基。歸根結(jié)底，還是要減少糖的使用量。不謀而合地，吳建伸認(rèn)為，在飲品行業(yè)，純茶的消費(fèi)會(huì)呈現(xiàn)出緩緩上升的趨勢(shì)。禹博川也認(rèn)為，純茶可以在門店有體現(xiàn)，但現(xiàn)在飲品市場(chǎng)的發(fā)展階段，這類產(chǎn)品上菜單的目的，多是為了有而有。如果想要打爆市場(chǎng)，需要超級(jí)強(qiáng)式的品牌出現(xiàn)。3健康，不僅僅是糖分的鍋對(duì)于奶茶的“糖分”難題，禹博川說，健康是蔬果現(xiàn)榨汁產(chǎn)品類的主線，因?yàn)樽非蠼】?，就要放棄口感，或者成本增加巨大。而現(xiàn)在的飲品行業(yè)，滿足客戶群的是口味與解渴，可以與瓶裝飲料和純凈水產(chǎn)生區(qū)別。在當(dāng)下的飲品行業(yè)，操作區(qū)域的干凈程度、員工的操作狀態(tài)更能體現(xiàn)安全與健康?！爱a(chǎn)品可以以任何方式去做，但結(jié)果是要賣給誰(shuí)，多少人會(huì)買?！庇聿┐ㄗ詈笳f。對(duì)于奶茶的“解膩”難題，你有什么看法呢？留言聊聊~~點(diǎn)擊下圖，進(jìn)入咖門招聘。▼
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