茶飲店越開越多，關(guān)于產(chǎn)品、空間的討論不絕于耳。 而泡茶設(shè)備，卻鮮少出現(xiàn)在人們的視線焦點中。曾聽人講過這樣的情狀：開一家茶飲店，專業(yè)的泡茶設(shè)備幾乎選無可選?？纯锤舯?，咖啡機的際遇可是大相徑庭。 如今，當茶飲站在風口之上，曾經(jīng)“小透明”的泡茶機將要迎來自己的爆發(fā)期了么？咖門｜李沐1市場快速發(fā)展，催生對泡茶機的迫切需求精致的茶具，上好的茶葉和水，三五好友聚在一起，品味著延續(xù)千年的悠長滋味。這曾經(jīng)是很多好茶的中國人熟悉的場景。隨著茶葉傳入歐洲，英國人完成了對茶葉的“工業(yè)革命”——用碎末茶的方式做出了袋泡茶。前幾年，在泡茶機這件事上，更多的是歐美企業(yè)在掌握著話語權(quán)，反映在用機器萃茶的模式中，泡茶仿佛沿襲著做咖啡的方法——甚至最初不少茶飲店都是在嘗試用咖啡機制作茶飲品。而當越來越多的茶飲品牌出現(xiàn)在大眾視野，新式茶飲蓄力許久，站在了風口之上。
▲消費者對茶品質(zhì)的要求越來越高無論從產(chǎn)品品質(zhì)、門店體驗式設(shè)計、還是定價區(qū)間，新式茶飲店都改寫了奶茶低端消費的歷史，用原葉茶做基底，這也使得茶葉在茶飲市場的需求越來越大。相對市場的迅速火熱，產(chǎn)業(yè)鏈上設(shè)備這環(huán)雖然顯得有些遲緩，但也開始慢慢覺醒了。近幾年，市面上開始出現(xiàn)一些新式的泡茶設(shè)備，下面來好好梳理一下。2市場上的泡茶機現(xiàn)狀1 茶咖機的流行曾經(jīng)，在不少茶館內(nèi)，服務(wù)員提著茶壺倒茶的情景很常見。這些茶，往往是在“一口鍋”里泡出來的。用大茶包煮茶，把高濃度茶湯裝在大茶桶里，是許多茶飲店最開始的做法。這有一個很大的弊端——茶湯放在茶桶里，時間過長使用不完容易變質(zhì)。后來，出于便捷性的需求，行業(yè)人在尋找泡茶機器時，美國一些用滴濾方式煮咖啡的設(shè)備，開始被選用。在臺灣地區(qū)，一些咖啡機工廠也看到了這樣的商業(yè)機會，簡單將意式濃縮咖啡的機器改款就推出了這樣的“茶咖機”，比如克虜伯。
▲原本就是個咖啡機臺灣品牌不二茶鋪一直想實現(xiàn)現(xiàn)磨鮮萃、即時萃取的做茶理念，但是在萃茶效率上不能找到很好的解決方案，低效率運行勢必會影響顧客的體驗。于是，他們干脆根據(jù)自己想要的功能，整合了做鍋爐動力、工業(yè)設(shè)計等相關(guān)的專業(yè)人才，開發(fā)生產(chǎn)出了萃茶機。據(jù)其產(chǎn)品顧問吳建伸介紹，不二茶鋪的萃茶機采取五段萃取，即預淋、燜蒸、初萃取、中萃取和末萃取。
▲萃茶機，市場價高達16萬多這種萃取方式使用的茶包由茶原葉打磨而成，機器能針對設(shè)定的沖煮溫度進行預先調(diào)整，使其隨時保持最佳工作狀態(tài)，以實現(xiàn)長時間預浸泡、變壓萃取等功能。在萃茶效率上，這款萃茶機50秒可以出茶，同時可以出3杯。這正是市場倒逼產(chǎn)業(yè)鏈改革的例證，但是像不二茶鋪一樣自己整合研發(fā)團隊研發(fā)萃茶機的，畢竟很少。目前市場上茶飲店的標準化從茶廠就開始了，茶廠根據(jù)品牌方的需要，把茶葉制作成6-8克左右重量的茶包。
▲茶包都是可以標準化定制原葉三角茶包配合臺式漩茶機的解決方案也出現(xiàn)了。正如
喜茶的門店在吧臺架子上會擺放六臺漩茶機。這也正是目前市場上現(xiàn)萃茶最主要的制作方式。
▲喜茶目前在使用機器2 新式泡茶機的崛起2015年，茶飲的新鮮度越來越受到關(guān)注，市場發(fā)展進入繁榮時代，高品質(zhì)的杯杯現(xiàn)萃成為市場需求。在美國做為精品咖啡萃取設(shè)備的 Steampunk和BKON被引進的同時，中國智能膠囊泡茶機品牌樂泡，也開始進軍這個市場。
▲BKON泡茶機樂泡智能泡茶機發(fā)明者葉揚生認為，茶葉是葉子，咖啡是果實，二者的底層邏輯是從成分上就是不一樣的，所以泡茶機的制作邏輯應(yīng)該從茶葉本身出發(fā)?！八?，茶不能萃?。╡xtraction），而是浸提（infusion），而一說到萃取，大家就想到是高壓榨取，像意式咖啡一樣。茶葉需要沖泡，在水中得到最自然的綻放?！比~揚生說，當然，也有快泡的方法，比如Steampunk，是利用蒸汽的方式來加速沖泡；而BKON，則用負壓的方式使沖泡速度加快。而要想滿足茶飲店的商用需求，泡茶機一定是標準化的、快速的、易于操作的、價格合理的，這也是機器本身所需要的特性。樂泡這款機器和茶咖機的最大區(qū)別體現(xiàn)在于：使用的茶不需要研磨成碎末，保持葉子原本的特性和形狀，就可以快速沖泡出所期待的效果。
▲樂泡的是將膠囊裝的茶葉放進去，快速沖泡對此，葉揚生認為，經(jīng)過研磨的茶粉，由于葉子的肌理全部被“打斷”，在沖泡的時候容易產(chǎn)生苦澀的口感，這種茶做出來的茶湯濃強度高、鮮爽度差，更合適調(diào)飲成奶茶，而做清飲茶就顯得比較欠缺。把不同的茶葉制作成一個個的茶膠囊，根據(jù)茶葉的不同賦予每一個膠囊不一樣的編碼，茶膠囊放入泡茶機后，泡茶機會自動識別茶葉種類，進而選擇適合此種茶葉的溫度、水量和時間，最后按下按鍵，90秒后，一杯茶就泡好了。
▲膠囊放進去，機器可以自動識別，給出適合的溫度
▲泡茶機整體32018年，或?qū)⒂瓉砼莶铏C的集中涌現(xiàn)位于南通印象城的CoCo都可店內(nèi)的萃茶機已經(jīng)進行了更換，換成克虜伯的茶咖機。據(jù)了解，18個月內(nèi)，CoCo所有門店都將換上這種茶咖機，這也是CoCo尋求升級的一項重要舉措。到目前來看，以上提到的泡茶機技術(shù)稱得上是市場上的先進水平，而據(jù)了解，仍有不少人在潛心研發(fā)這項技術(shù)?！拔艺J為2018年會是一個轉(zhuǎn)折點，到時會出現(xiàn)一個不亞于咖啡機市場的萃茶機市場。”吳建伸說。葉揚生則非常自信，他認為樂泡是一臺能做出最好的茶的機器，其研發(fā)的一次出3杯的泡茶機也已經(jīng)進入市場測試階段。
▲Teasoon一直在使用的樂泡泡茶機“工欲善其事，必先利其器”，相信“利器”的出現(xiàn)將會給這個市場增添更大的發(fā)展動力。END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而 本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469
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