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點(diǎn)擊圖片，進(jìn)入報(bào)名。成為一名咖啡師，是很多人都有過的夢想?；孟胫约捍┲鴩?，在彌漫著咖啡香氣的吧臺里，一絲不茍的做咖啡、拉花，身影帥氣而迷人……而現(xiàn)實(shí)是，目前中國咖啡師平均年齡較低、收入不高、晉升困難，可另一方面咖啡行業(yè)也面臨著缺咖啡師、缺綜合性人才的困境。這份職業(yè)、這個(gè)行業(yè)，如何既能安放夢想，又兼顧現(xiàn)實(shí)生活呢？我們和幾位咖啡師聊了聊——咖門｜李沐，發(fā)自上海1兩個(gè)咖啡師的故事
李濤 32歲 現(xiàn)工作于麥隆咖啡很久之后才知道，家鄉(xiāng)的那棵樹是“咖啡樹”李濤出生在云南玉溪的一個(gè)小山村。在他的印象里，小時(shí)候家鄉(xiāng)有一種能結(jié)出豆子一樣果實(shí)的樹，村里人都叫它“加啡”，卻沒人說得清那到底是什么樹。2003年，18歲的李濤離開家鄉(xiāng)，來到昆明。在一家國際青年旅社做起了調(diào)酒師，有了很多和外國人接觸的機(jī)會。雖然是調(diào)酒師，卻常被外國友人問起一種叫“咖啡”的飲品。就這樣，李濤第一次知道了咖啡，也才明白了，家鄉(xiāng)的“加啡”樹其實(shí)就是咖啡樹。2008年，李濤所在的青旅為他們做了咖啡相關(guān)的培訓(xùn)。對飲品有著極強(qiáng)把控能力的李濤報(bào)名參加，也從此愛上了咖啡 。2010年，李濤報(bào)名參加了當(dāng)年的咖啡師大賽。超時(shí)、忘詞……第一輪就被淘汰出局。但也正是這次比賽中，參賽選手的專業(yè)和創(chuàng)意，讓李濤越發(fā)覺得自己知識的匱乏，激發(fā)了他的求知欲。同時(shí)，他踏實(shí)的勁頭以及對咖啡濃厚的興趣，吸引了麥隆咖啡的注意。2016年，李濤獲得了世界拉花藝術(shù)大賽（WLAC）中國區(qū)總決賽亞軍。也成長為麥隆咖啡連鎖門店的副總經(jīng)理，負(fù)責(zé)麥隆咖啡的品控工作。但更多的人，在成為咖啡師的道路上，并不是一帆風(fēng)順的。
小喵 28歲 現(xiàn)為新媒體運(yùn)營人員“后退一步，反而離咖啡更近了”很早之前，小喵就一直想要成為咖啡師、開家咖啡館，為此，她在老家自己折騰過小小的咖啡屋，但還沒開業(yè)房東就漲租，無奈關(guān)門大吉。2016年6月，小喵又想和幾個(gè)大學(xué)生合伙在天津開家咖啡館。為此她還一個(gè)人跑到北京待了3天了解市場。最終，小喵看上了一家咖啡培訓(xùn)學(xué)院，決定回頭就來報(bào)名學(xué)習(xí)?？上В氐教旖?，幾個(gè)人覺得這個(gè)事兒風(fēng)險(xiǎn)太大，放棄了。當(dāng)時(shí)的小喵，簡直對咖啡著了迷，還跑去過一家咖啡館應(yīng)聘咖啡師學(xué)徒。小喵一共在那家店待了45天，而咖啡機(jī)卻沒碰過幾次，大多數(shù)時(shí)間都是服務(wù)員，是廚房幫工。無論怎么跟店長說，排班表出來，小喵都不在前臺?！白詈筮x擇放棄的原因，是超低的工資和艱苦的住宿條件（舊胡同并沒有那么美好，潮濕漏雨，鐵床上下鋪，同宿舍的阿姨打呼磨牙說夢話，屋里切韭菜，老鼠臭雞蛋就在床頭）。”小喵說，最后她還是選擇留在北京，做了別的工作。可往后退了一步卻有了新的機(jī)會，有了穩(wěn)定的收入、安定的住所后，小喵反而離咖啡更近了——有了更多的時(shí)間和精力出去探店。2需求現(xiàn)狀：缺咖啡師，更缺綜合性人才“急聘咖啡師”、“歡迎介紹店長和咖啡師”……咖啡館門口、咖啡館老板的朋友圈內(nèi)，這樣的字眼十分常見。作為一個(gè)服務(wù)型的企業(yè)，咖啡師可以說是咖啡館的核心。產(chǎn)品、體驗(yàn)、品牌精神以及咖啡文化的傳播，最終的落腳點(diǎn)都在咖啡師身上。
▲可以說，咖啡師承擔(dān)一個(gè)門店很重要的部分讓咖啡創(chuàng)始人劉讓說，咖啡師缺口在咖啡行業(yè)一直存在，讓咖啡學(xué)習(xí)培訓(xùn)出來的咖啡師一直是供不應(yīng)求。說到咖啡師短缺的最根本原因，主要有兩個(gè)方面：1.整體薪酬待遇不高，在北上廣一線城市咖啡師的待遇為4000-8000元／月，二三線城市為3500-5000元／月，這些都不足以支撐一個(gè)咖啡師過上體面的生活。2.咖啡師沒有一個(gè)完整的晉升通道。如果沒有很好的晉升渠道，咖啡師做到一定階段，通常只有兩條出路，要么自己創(chuàng)業(yè)，要么轉(zhuǎn)行。這也是目前中國咖啡師平均年齡在18-25歲之間的重要原因。而在歐美國家，咖啡師的平均年齡比中國的要大10歲。鷹集咖啡創(chuàng)始人王駿桃認(rèn)為，這幾年，中國的咖啡市場在數(shù)量上不斷增長，并且隨著精品咖啡館的逐漸增多，對咖啡師也提出了更高的要求，比如說要懂化學(xué)、物理、運(yùn)營管理、技術(shù)等等，綜合性人才缺口很大。“產(chǎn)業(yè)鏈在往上走，綜合性人才的咖啡師缺口更大?！蹦壳暗目Х葞熜袠I(yè)正站在一個(gè)新的起點(diǎn)，從按照一個(gè)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)到按照一個(gè)工種一個(gè)Barista（有匠心精神的咖啡師）的標(biāo)準(zhǔn)來招聘咖啡師，也更加注重咖啡師的技術(shù)價(jià)值、商業(yè)價(jià)值和管理價(jià)值。
▲好咖啡師的標(biāo)準(zhǔn)絕不僅僅是做咖啡另外一方面，相對于整個(gè)咖啡行業(yè)的發(fā)展，對咖啡師的教育和培養(yǎng)上都是落后的。知識、產(chǎn)品內(nèi)容、服務(wù)內(nèi)容等方面也都需要及時(shí)更新。對此，麥隆咖啡學(xué)院院長歐陽奇分析，有一個(gè)好的平臺非常重要。“咖啡師的成長空間和上升空間有多大，這非常重要。”3好咖啡師的特質(zhì)：善于學(xué)習(xí)，有服務(wù)精神1比學(xué)歷更重要的是學(xué)習(xí)能力根據(jù)2017年度公開的咖啡師調(diào)查數(shù)據(jù)，高中、大專與本科學(xué)歷的咖啡師共占比89.81%，其中大專學(xué)歷占比35.71%，而高中學(xué)歷所占比例也有28%之多，也說明了咖啡行業(yè)就業(yè)門檻較低。歐陽奇說，想成為一個(gè)好的咖啡師，其實(shí)，學(xué)歷并不重要，重要的是要有自我成長的渴望。自我激勵(lì)、自我學(xué)習(xí)，同時(shí)做好職業(yè)規(guī)劃，兩年達(dá)成什么目標(biāo)，五年達(dá)成什么目標(biāo)，這非常重要。而對于學(xué)歷問題，不可忽視的是，在咖啡師行業(yè)有這樣一種現(xiàn)象：學(xué)歷較低的咖啡師在從業(yè)期間會遇到一定的瓶頸，難有更高層次的發(fā)展；而高學(xué)歷的咖啡師會走得更加順利，進(jìn)入管理階段。這背后的實(shí)質(zhì)是，學(xué)歷在一定程度上是學(xué)習(xí)能力的反映，學(xué)歷高的人更可能具備良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)能力，這樣的品質(zhì)也更有助于其事業(yè)的發(fā)展。2外向型性格和服務(wù)意識另外，作為一個(gè)咖啡師，應(yīng)該是熱情的、真誠的，尤其是少有自負(fù)情緒的。
▲外向型性格和服務(wù)意識都很重要“有這樣特質(zhì)的人，在咖啡行業(yè)更容易成功。”歐陽奇分析，如果你是一名科學(xué)家或者是詩人，自負(fù)一點(diǎn)都無所謂，而身處服務(wù)行業(yè)的咖啡師，是否能照顧到別人的情緒，是否能做好服務(wù)是很關(guān)鍵的。很多人會說，一個(gè)咖啡師沖出來的咖啡和心情有關(guān)?！澳忝鎸腿藭r(shí)，沒有理由以壞心情做一杯壞咖啡?！睔W陽奇說。3自我修養(yǎng)是加分項(xiàng)說到咖啡師的自我修養(yǎng)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，充足的咖啡知識、做咖啡時(shí)的絕對專注、良好的語言表達(dá)、鉆研創(chuàng)造的心思，甚至拍照穿衣的良好品味都很重要。
▲咖啡師的個(gè)人魅力和修養(yǎng)十分重要小喵則認(rèn)為，除此之外，咖啡師還需要為人師表的素養(yǎng)。好的咖啡師要有傳承，對于咖啡，咖啡師不僅要有包容的度量，也要有傳遞的勇氣?！拔磥?，綜合素質(zhì)優(yōu)秀的咖啡師會越來越多?！蓖躜E桃說，收入越來越好，在咖啡的創(chuàng)新上也會不斷涌現(xiàn)出各種類型，呈現(xiàn)百花齊放的形態(tài)?！赐觋P(guān)于咖啡師的內(nèi)容，這里歪個(gè)樓，做個(gè)小調(diào)查，#如果要給一點(diǎn)點(diǎn)奶茶提點(diǎn)意見，你有什么想說的？#歡迎在留言區(qū)或后臺留言表達(dá)你的觀點(diǎn)~飲品行業(yè)首次高規(guī)格、近地面思想峰會2018咖門·飲品新趨勢峰會▼
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