【咖啡烘焙】烘焙機的火力風門控制（二）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志　調(diào)節(jié)烘焙機火力與風門的需求不僅出現(xiàn)在烘焙過程當中，在烘焙機的初始預熱階段與每爐豆子烘焙之間如何保持一致性，這些都需要調(diào)節(jié)火力與風門來實現(xiàn)。　　　　在前街咖啡的日常烘焙中，我使用的是一臺半直火烘焙機。在烘焙機的預熱階段，我會將風門檔位調(diào)節(jié)到中間，火力則調(diào)節(jié)到75%的中大火力，這樣能讓烘焙機的溫度快速達到第一鍋豆子的入豆溫度，當烘焙機溫度到達入豆溫之后，我還會讓溫度繼續(xù)上升，到比入豆溫度高10度左右就會控制火力維持這個溫度10分鐘左右然后風門火力全關，讓溫度掉到入豆溫，然后在將風門調(diào)回中間，控制火力讓溫度停留在入豆溫5分鐘左右，然后下第一鍋豆子。 這樣做的原因是，烘焙機的溫度探針的度數(shù)并不能反應出整個爐內(nèi)每一處的溫度，所以如果一開始只是預熱到預設的入豆溫度然后保持一段時間，那么此時鍋爐儲存的能量很可能比你能想的熱量低。一般容錯率低的豆子我不會在一開始就烘焙，會先烘焙一些中深烘焙度、容錯較率高的豆子，一般2鍋豆子之后，烘焙機狀態(tài)穩(wěn)定了就開始烘焙正常的豆子。　　在烘焙完每爐咖啡之后，特別是一爐深烘焙或者下豆溫度很高的豆子完成后，最好能先全關風門和火力，讓烘焙機的能量降低一下。此時可能會發(fā)現(xiàn)，烘焙機的溫度不但沒有因為火力全關而溫度開始向下掉，而且溫度還會上升幾度，等到溫度下掉5度左右，就可以將風門調(diào)到中間，火力開大將烘焙機溫度加熱到入豆溫然后保持1分鐘左右，下豆。這里不用再將烘焙機加熱到比入豆溫高是因為，烘焙過豆子之后的烘焙機，熱量已經(jīng)較為充分，分布也比較均勻了。免責聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！