每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 對(duì)于一家專業(yè)的咖啡店來說，吧臺(tái)的設(shè)計(jì)和裝修是至關(guān)重要的部分，是咖啡師制作飲品的操作間，也是與顧客進(jìn)行交流互動(dòng)的場(chǎng)所。 吧臺(tái)區(qū)設(shè)置合理，才能保證出品品質(zhì)，而出品，才真正是咖啡館的門面招牌。一個(gè)好的吧臺(tái)區(qū)，既能使咖啡師充分、高效、快捷地發(fā)揮才能，同時(shí)又能兼顧到跟顧客的溝通和交流。　　咖啡館必需設(shè)備清單 綜合性價(jià)比高，如果您有意開一家自己的咖啡館，這將會(huì)是給您開店的寶貴意見。如果您已經(jīng)擁有了一家自己的咖啡館，您也可以參考我們給出的設(shè)備清單，按照需求重新調(diào)整整合自己的吧臺(tái)區(qū)。　　一、磨豆機(jī)系統(tǒng)：　　　　意大利產(chǎn)MAZZER Super Jolly 磨豆機(jī)一臺(tái)、意大利產(chǎn)Rancilio Rocky磨豆機(jī)一臺(tái)，單品磨豆機(jī)日本小富士一臺(tái)Fujiroyal富士電動(dòng)磨豆機(jī)R-220鬼齒220V日本原裝進(jìn)口，價(jià)格3000左右，或者M(jìn)azzer Mini意式定量咖啡研磨，屬于商用專業(yè)意式磨豆機(jī)，是專業(yè)級(jí)磨豆機(jī)，適用于專業(yè)咖啡店，價(jià)格大約在4000元左右，可選擇的磨豆機(jī)（參考）Mazzer Mini意式定量咖啡研磨 屬于商用專業(yè)意式磨豆機(jī)，是專業(yè)級(jí)磨豆機(jī)，薦一款比較適合小型的咖啡館，價(jià)格大約在4800元+左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比較小的磨豆機(jī)，這一款也滿足發(fā)燒級(jí)咖啡愛好者使用。 　Mazzer獨(dú)家研發(fā)的無段式調(diào)整刀盤，讓咖友們可以隨心所欲調(diào)整研磨的粗細(xì)度，精確配合豆子的特性以及咖友們的需求，它的沖煮手把置放架，方便固定手把并使研磨的粉確實(shí)落入濾杯中，而且含分散網(wǎng)之研磨出口，有效改善粉塊狀況之產(chǎn)生?？偠灾?，這是一家有良心的公司，值得咖友們好好研究一下~BG　　　　這款磨豆機(jī)只能出品單品咖啡（不能用于意式研磨），市場(chǎng)價(jià)5500，豆倉(cāng)的設(shè)計(jì)在切換不同咖啡豆時(shí)不太方便，在不考慮研磨時(shí)間的浪費(fèi)和每次入豆后需要小刷子幫助豆倉(cāng)邊緣的豆子跳下來的情況下，一切都很好。從視覺上看起來挺漂亮的，因?yàn)檩p巧，如果你是一個(gè)很小的獨(dú)立咖啡館，相信對(duì)于所謂的出品動(dòng)線的思考也在不斷調(diào)整，買一臺(tái)可以定時(shí)間，定重量，帶液晶觸摸屏（聽起來已經(jīng)很高大上了），咖友們可以預(yù)先設(shè)定各按鍵的研磨時(shí)間，最低間距可設(shè)定至0.05秒，也可以利用手動(dòng)鍵自行決定研磨時(shí)間與粉量。并且它是一臺(tái)一個(gè)女生就可以抱走的單品磨，這實(shí)在是太好的事情。Mahlkonig EK43　　　　 在某年WBC咖啡師比賽里面出現(xiàn)有人用EK43做意式咖啡之后，這給了大家一個(gè)奇特的逼格享受。于是乎，新一輪的燒機(jī)運(yùn)動(dòng)開始了。。。突然間我就發(fā)現(xiàn)周圍的咖啡友們都開始熱議這臺(tái)磨豆機(jī)，然后就是瘋狂的追捧與購(gòu)入。而廠商更是在嘗到甜頭之后，開始無恥了起來。贊助比賽，規(guī)定某些比賽只能用他們的機(jī)器blabla。這是當(dāng)之無愧的新一代機(jī)神，他的出現(xiàn)頻率已經(jīng)到了街機(jī)的地步了，這年頭，沒一臺(tái)EK43鎮(zhèn)店，都不好意思跟別人說你賣單品的， 這是EK43研磨的咖啡粉：數(shù)據(jù)顯示 EK43 研磨顆粒不僅最小，且質(zhì)地最為均勻，這就意味著咖啡的萃取更加均勻，萃取的程度趨于完美，并不會(huì)出現(xiàn)過度萃取的現(xiàn)象。Ditting KR804　　　　研磨刀盤的材質(zhì)與設(shè)計(jì)一直是Ditting磨豆機(jī)的核心，當(dāng)磨豆機(jī)被高扭力的馬達(dá)所驅(qū)動(dòng)須能抵抗在研磨期間產(chǎn)生的重負(fù)載，而研磨刀盤設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)更能讓咖啡豆透過研磨的步驟后使咖啡粉粗細(xì)度維持一致。更重要的是，在研磨過程中確保咖啡豆並不會(huì)因?yàn)檫^熱而影響烘焙之風(fēng)味。半個(gè)世紀(jì)過后，Ditting生產(chǎn)的瑞士精密磨豆機(jī)隨著這項(xiàng)工業(yè)不斷變化的需求而成長(zhǎng)，同時(shí)也為磨豆機(jī)工業(yè)設(shè)立一套標(biāo)準(zhǔn)。 咖啡磨中的神器ditting kr804，ditting這個(gè)品牌源自瑞士，最早起家生產(chǎn)汽車零配部件，后來逐漸轉(zhuǎn)型，致力于研發(fā)咖啡研磨機(jī)的磨盤材質(zhì)，這款kr804就出自ditting，也算是代表作之一，上鏡率很高。　　　　Compak R120　　　　 來自西班牙的Compak，絕對(duì)是一個(gè)冷門品牌，平時(shí)的能見度也很低。但是憑借這R120這個(gè)怪胎，在磨豆機(jī)界橫空出世。R120絕對(duì)算是磨豆機(jī)里面的泰坦了。有著巨大的刀盤，不同尋常的身材，體重更是達(dá)到了前所未有的38公斤（凈重）。而且很多設(shè)計(jì)在商用單品磨豆機(jī)里面也是很特別的，例如：全金屬鋁合金外殼加厚，內(nèi)部采用鏈條傳動(dòng)調(diào)節(jié)，伺服電機(jī)輔助出粉等。在一系列奇特的組合之下，價(jià)格也是令人驚世駭俗?！　　　≡谖兜婪矫?，使用 EK43 和R120研磨，萃取espresso，大家都一致地覺得 R120 的espresso 味道上較有層次變化, 甜度亦高, 萃取的物質(zhì)更多, 這肯定是更幼粉的功勞. 這是好與壞就要看使用者了, 因?yàn)橐浜隙购团浜洗钟资褂? 因?yàn)橥瑯拥? 不好的物質(zhì)也會(huì)因?yàn)榇馊÷矢吡硕芰顺鰜? 所以要看咖啡師的配合.　　　　在cupping 部分, 使用 EK43 和R120 作出對(duì)比. 在乾香的部份, 所有人都有同樣的感覺, EK43 的乾香較好, R120則較含蓄. 而到了cupping 的時(shí)候, 我們使用同等粗幼度的咖啡粉 主要在 24目 (0.8mm) 的粉粒大少, 同樣的粉量, 同樣的水溫, 同樣的時(shí)間, 我們則發(fā)現(xiàn) R120的味道較EK 變化更多, 甜酸感更強(qiáng), 而EK 則較平穩(wěn), 味道甜但變化較少, 這是所有人都得出同樣的結(jié)論.　　Mahlkonig Guatemala　　　 來自魔王家的危地馬拉，起源于Stawert Mühlenbau制造公司。傳統(tǒng)的家族企業(yè)成立于公元1924年德國(guó)漢堡。首先是生產(chǎn)工業(yè)電動(dòng)馬達(dá)。不久，公司廣泛的涉入其他機(jī)械研磨器，如咖啡，玉米，香料。自1960年以來，公司一直以生產(chǎn)咖啡研磨機(jī)為重心，現(xiàn)在MAHLK?NIG的產(chǎn)品線占 90％以上都是生產(chǎn)專業(yè)咖啡磨豆機(jī)。GUATEMALA Lab(危地馬拉)是則使用65mm刀盤,，價(jià)錢都不便宜，危地馬拉研磨的顆粒邊緣比較鋒利。Eureka　MCD4　　　 　Eureka來自意大利，誕生于1920，二戰(zhàn)前是一家電動(dòng)奶昔機(jī)制造商，在戰(zhàn)后開始轉(zhuǎn)做其他食品飲品設(shè)備，而咖啡磨豆機(jī)是其中之一。目前，Eureka已經(jīng)專心在做咖啡磨豆機(jī)了。Eureka旗下的產(chǎn)品線比較豐富，也不乏好機(jī)器，但在國(guó)內(nèi)屬于小眾品牌，主要是選擇的人不多，能見度低。設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔，金屬機(jī)身，出粉迅速，磨粉刻度廣，缺點(diǎn)：最大的缺點(diǎn)就是殘粉率太高?！　　　　《⒖Х葯C(jī)系統(tǒng)　　　　意大利產(chǎn)La cimbali M29雙頭半自動(dòng)咖啡機(jī)一臺(tái)（配套咖啡沖煮把手：雙份兩只、單份一只、無孔濾器一個(gè)）、壓粉器一只（按沖煮把手尺寸購(gòu)買：如隨咖啡機(jī)配有壓粉器，則可不必另購(gòu)）大平板毛刷一只（清潔操作臺(tái)面），磨豆機(jī)專業(yè)清潔刷兩只（清潔磨豆機(jī)）　　 可選擇的咖啡機(jī)（參考）：　　　Faema E61 子母鍋爐 　說到子母鍋爐，一定要說說E61。1961年，F(xiàn)AEMA飛馬公司推出的E61咖啡機(jī)對(duì)于咖啡機(jī)具有跨時(shí)代的意義：　　　?、?確立了熱交換式子母鍋爐的結(jié)構(gòu)（現(xiàn)在大多數(shù)中低端商用咖啡機(jī)采用此，實(shí)用，省成本，待會(huì)兒介紹原理）；　　　?、?確立了絕大多數(shù)商用咖啡機(jī)的沖煮頭規(guī)格E61（58mm粉碗，手柄與咖啡機(jī)接觸）；　　　?、?E61同時(shí)實(shí)現(xiàn)了簡(jiǎn)單的預(yù)浸泡以及沖煮頭的保溫。

LaMarzocco GS3 MP 半自動(dòng)咖啡機(jī) 玩意式咖啡的都知道，機(jī)器的水溫和壓力穩(wěn)定是意式咖啡機(jī)出品的關(guān)鍵。這臺(tái)GS3可以控制萃取溫度在0.5度以內(nèi)波動(dòng)，壓力也頗為精準(zhǔn)。還有精細(xì)的做工，讓人愛不釋手。主機(jī)外裸露的飽和沖泡頭，和復(fù)古的MP手動(dòng)沖煮撥桿無不顯本出不凡的設(shè)計(jì)功力,加上弗羅倫薩手工制作，BIGGER爆表呀?。。寢屧僖膊挥脼槲业腅61沖煮頭掉溫，溫差大萃取不好擔(dān)心了！ 機(jī)器水溫可以以0.2度為單位設(shè)定；實(shí)時(shí)的沖泡頭溫度顯示也可以讓沖煮控制變得更為簡(jiǎn)單；蒸汽鍋爐壓力可通過菜單調(diào)整；預(yù)約開機(jī)等一眾實(shí)用功能，非常滿意！當(dāng)然最歡喜的還是極高的沖煮萃取質(zhì)量！　　　　弗羅倫薩手工制作，沖煮頭特寫，推桿手感很好Casadio 卡薩迪歐單頭 參考價(jià)：12000特性：子母鍋爐，鍋爐大?。?.9L，外接水管，（ps：此款3孔蒸汽頭，4孔最好用，2孔也行，3孔難受，5孔能用的都是大神）Nuova Appia 2雙頭 參考價(jià)：18000特性：子母鍋爐，鍋爐大?。?1L，外接水管。（ps：耐操實(shí)惠，同價(jià)位例如金巴利性價(jià)比差不多，都是子母鍋爐沒啥好糾結(jié)。3萬4萬的咖啡機(jī)有是有，但是我覺得性價(jià)比實(shí)在是低，故不列舉。）Astoria plus 4 you雙頭 參考價(jià)：53000元 顯示萃取時(shí)間，實(shí)用性強(qiáng)，對(duì)于咖啡品質(zhì)管控很有用處，技術(shù)價(jià)格很低（仍常見于數(shù)字化較新機(jī)型）。 特性：三鍋爐，鍋爐大?。赫羝?L，咖啡1.2L×2個(gè)，高度數(shù)字化Nuova T3 雙頭（前WBC比賽機(jī)型） 參考價(jià)：58000元特性：三鍋爐，蒸汽14L，咖啡0.7×2，高度數(shù)字化，T3即蒸汽鍋爐，咖啡鍋爐，沖煮頭3重PID控溫。kees speedster 極速者參考價(jià)：75000元特性：功能類似la marzocco gs3，鍋爐更大，蒸汽3.5L，咖啡2.1L，比較特別的是金屬狂魔外殼。三、吧臺(tái)器具　　　　咖啡專用溫度計(jì)兩只、1000ml咖啡拉花杯一只、600ml咖啡拉花杯兩只、350ml咖啡拉花杯兩只、450ml手動(dòng)雙層奶泡壺兩只、1.5安士咖啡玻璃量杯4只、電子計(jì)時(shí)器一只（可不配）、咖啡渣桶一只（最好購(gòu)買或自制大尺寸渣桶）、沖煮頭專用長(zhǎng)柄刷一只（塑料或鋼制刷頭）、沖煮把手清潔刷一只（刷頭寬度小于50mm）　　　　意大利產(chǎn)鍋爐清潔藥片（備用）、意大利產(chǎn)沖煮頭反沖粉（各一桶） 咖啡店用凈水器一臺(tái)、8L軟水器一臺(tái)（含配套連接管路及彎頭）　　　四、調(diào)味臺(tái)　　　　糖漿抽嘴若干支（與使用糖漿同品牌），糖漿座若干個(gè)（視糖漿數(shù)量而定，可自制）、醬料抽嘴三只（與醬料同品牌）、金屬制酒嘴若干只、亞克力調(diào)料臺(tái)一個(gè)（放置餐巾、糖包、攪拌棒用可自制）、大號(hào)雙層鋼制冰桶一只（如吧臺(tái)有專用冰槽可不配）、中號(hào)不銹鋼冰鏟一只、冰夾一只、1L奶油槍若干支（視加味奶油數(shù)量而定）、1.5L蘇達(dá)槍若干支、550ml鋼制雪克壺兩只、750ml鋼制雪克壺一只、波士頓調(diào)酒壺兩只（可不配）、長(zhǎng)柄調(diào)勺兩只（長(zhǎng)度25cm左右）、西餐服務(wù)勺兩只、雞尾酒調(diào)勺兩只、鋼制量酒器一套、1.5L果汁桶若干只（推薦韓國(guó)LOCK&LOCK)、雞尾酒鹽邊盒一個(gè)、雞尾酒打火槍一只、開罐器一套、量勺一套（四只套）、糖水瓶若干只、調(diào)味盒一套、調(diào)味瓶若干個(gè)、大號(hào)膠質(zhì)垃圾桶一個(gè)簡(jiǎn)餐設(shè)備　　　　電磁爐兩臺(tái)、微波爐一個(gè)、30L以上烤箱一臺(tái)、牛扒扒板（電熱）一臺(tái)、商用電飯鍋（30人份以上）一臺(tái)、電炸爐（雙槽）一個(gè)、松餅機(jī)兩臺(tái)、三明治機(jī)一臺(tái)、9寸以上平底西餐鍋一套（湯鍋、蒸鍋、炒鍋等）、西餐炒勺一套、西餐刀具一套、砧板兩個(gè)（生熟分開）、抽油煙機(jī)一臺(tái)、帶蓋不銹鋼桶（10L以上）兩個(gè)、網(wǎng)狀漏勺一套。　　　九、手沖單品器具清單，手沖壺（Bonavita 控溫長(zhǎng)嘴吸口壺 " Kettle "，Kalita 鶴嘴壺，KALITA銅壺900，Kalita700），濾杯（Hario V60，濾杯Kalita 卡麗塔，key家錐形鉆石紋濾杯），濾紙，溫度機(jī)，稱， 分享壺（HARIO V60 云朵分享壺600ml，kalita]分享壺 600ml）　　二 、確定你吧臺(tái)的大小和朝向　　　　你的吧臺(tái)夠用嗎?一個(gè)吧臺(tái)需要放哪些東西呢?　　　　1. 吧臺(tái)臺(tái)面必須放：一臺(tái)收銀機(jī)約60*40cm，放吸管的三個(gè)容器約15*15cm*3個(gè)(粗吸管、細(xì)吸管、勺子)，放紙巾的位置約20cm*10cm，放杯蓋的位置約10*10cm*2個(gè)(紙杯蓋和塑料杯蓋)，如果是咖啡店必須放咖啡機(jī)和磨豆機(jī)。杯架空間可以忽略不計(jì)。　　　　吧臺(tái)下面必須放：備用的杯子吸管紙巾等小物品和已拆封的原料，其中原料就會(huì)占掉很多的空間。如果你的收銀機(jī)不是一體機(jī)，而是用電腦組裝的，那么你還需要留一個(gè)放主機(jī)的位置。　　　　如果你設(shè)計(jì)的吧臺(tái)非常小，且原料今后只會(huì)越積越多，那么預(yù)留好以上物品的空間，再稍微放一些空余面積。　　　　而且做吧臺(tái)的時(shí)候，一定要有至少一個(gè)抽屜，放一些小物品和資料。開吧流程 咖啡豆的濕度和儲(chǔ)存時(shí)間不斷在變化，磨豆機(jī)刀片磨損程度也隨著時(shí)間發(fā)生了改變，所以咖啡師應(yīng)當(dāng)定期調(diào)整磨豆機(jī)，保證研磨出的咖啡粉末保持完美。 咖啡館每天都要調(diào)試研磨度，有的甚至沒幾個(gè)小時(shí)就要調(diào)整一次，嚴(yán)格的去對(duì)萃取結(jié)果有要求的話，因?yàn)槊總€(gè)時(shí)刻豆子都在轉(zhuǎn)變，甚至說氣壓 溫度 濕度都會(huì)對(duì)萃取產(chǎn)生影響。而意式高壓下的萃取，會(huì)把影響擴(kuò)大，懂調(diào)整，是一名好咖啡師的自我修養(yǎng)。根據(jù)空氣濕度與室溫合理調(diào)試意式咖啡。 　打開吧臺(tái)區(qū)域燈光，清點(diǎn)并核對(duì)貨物。檢查制冰機(jī)、冷藏柜、咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，開咖啡機(jī)并預(yù)熱。清潔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，外吧、內(nèi)吧臺(tái)面，后吧操作臺(tái)面以及地面，所有柜門。檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。補(bǔ)給所需要原材料，準(zhǔn)備好牛奶的冷藏。開店！免責(zé)聲明：文章部分來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)