咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！ 咖啡拉花的主要分類有三種，一種是直接倒入，以晃動拉花缸形成圖案，是拉花中最難技術性最高的方式，從世界賽事中含有單獨的拉花比賽即可看出;第二種是以動植物外形線條圖形;第三種是模具圖形法(篩網(wǎng)圖形法)，三種拉花中最簡單的一種。
一、直接倒入形成法 即使用發(fā)泡后的牛仍，在其還未產生牛奶與奶泡分離的狀態(tài)下，迅速將其倒入到濃縮咖啡之中，而在牛奶、奶泡與濃縮咖啡融合后，運用手部的晃動技巧使奶泡與牛奶利用水紋波動的原理浮于意式濃縮咖啡之上?？Х葞熆衫酶鞣N不同的晃動控制技巧，而形的各式各樣的圖形?！ ⌒纬傻牡膱D形又分為兩大類： 第一類：心形和葉子形狀的線條組合圖形?！ 〉诙悾阂詣又参锿庑尉€條圖形?！ ￡P于牛奶、奶泡與濃縮咖啡的融合量需要根據(jù)咖啡師的技巧而定，初學者一般使之融合到三分滿后開始晃動，這是因為初學者并不能很好的控制流速。若咖啡師已經(jīng)能很好的控制流速，又不要求繁復的花式，則可融合到8分滿再開始晃動拉花，這樣做出來的咖啡更能體驗到咖啡與牛奶融合后的味譜，咖啡的醇、香，牛奶的甜度都將在飲者的口腔中平衡開來。 拉花圖案形成是非常短暫的，所以需要非常流暢而有節(jié)奏的動作，固需要迅速精準的手部晃動控制技術，而大部分的人因為短時間內沒辦法達到這種要求而退怯，因此長時間并正確的練習就越發(fā)重要了。想要成為拉花高手就要不斷的認真練習。
二、手繪圖形法 所謂的手繪圖形法就是在已完成意式濃縮咖啡與牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時候形成的白色圓點與不規(guī)則圖形，使用牙簽或針形物，占用巧克力可可粉等材料，在咖啡表面勾畫出各種圖形?！ ∈掷L圖形法相對于直接倒入法要簡單的多。只要掌握住一些細節(jié)就可以做出許多十分漂亮的的圖形了，當然也可以自己創(chuàng)意勾畫出屬于自己的圖形。
三、模具圖形法 篩網(wǎng)圖形法原理很簡單，一般來說分為兩種形式： 第一種方式是在牛奶做完奶泡之后，先靜置30秒左右讓牛奶與奶泡一定程度的分離，然后利用湯匙先擋住部分奶泡讓牛鬧和意式咖啡先融合，在使用湯匙將奶泡覆蓋在咖啡表面形成雪白的表面，之后把咖啡拉花模具，放置于距離咖啡表面的25px處，撒上可可粉或肉桂粉在網(wǎng)版或篩網(wǎng)上，使咖啡的表面形成各種圖形?！ 〉诙N做法和第一種相似，不同的是打完奶泡后不等待直接將牛奶跟意式濃縮融合，特別注意不要在咖啡表面產生白色的奶泡，然后利用各種咖啡拉花模具像第一種方法那樣做出圖形?！ ∧＞邎D形法是所有咖啡拉花技巧種最簡單的方式，每個人可以根據(jù)自己的喜好自己刻制出不同圖形的咖啡模型 也可以購買現(xiàn)成的咖啡拉花模型。
總結： 如今世界上咖啡拉花已經(jīng)發(fā)展到很高的水平了，也遇到了很大的瓶頸。直接倒入形成法種，大多數(shù)是利用基本的心形和葉子形狀作變化，很難跳出這些基本圖案，這種情況是因為疏于聯(lián)系，控制技巧沒到火候。還有就是沒真正理解對倒入形成法的原理。所以大部分人就會簡單的手繪圖形法和模型圖形法?！ ≡跉W美國家發(fā)展出的手繪圖形法，以規(guī)則的幾何形狀為主，并使用各種顏色的豐富的原料來做變化，使得咖啡看起來色彩異常豐富?！ ≡谌毡揪捅容^喜歡以具體的手繪圖案加以變化，發(fā)展處很多超可愛的動物與人物。(這跟日本的動漫文化有關吧)。在中國，主要合適以基本的直接倒入法為主。長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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