千萬別盲目學(xué)拉花

專 訪 Interview| 人物名片 |彭陸生（花生）2016ACS拉花大賽總決賽冠軍2016咖啡男神拉花擂臺賽冠軍>>>1年前看到一張照片，花生抱著小寶寶在沙坡尾的一家咖啡館，照片是花生老板拍的。玲子對這位咖啡師的身高很好奇，打聽到他182CM，還是位90年的奶爸。機(jī)緣巧合，花生參加2016咖啡男神拉花擂臺賽，還拿到冠軍，臺上的他以身高優(yōu)勢超越所有拉花的選手，顯得異常耀眼。昨天玲子帶著一些問題采訪了這位新晉拉花冠軍，還喝到花生當(dāng)場制作的“上帝之眼”。下面是玲子采訪花生的內(nèi)容。玲子：您從事咖啡行業(yè)多久了？花生：大概在2008年就進(jìn)入咖啡行業(yè)，當(dāng)時是在一家小館子上班，以奶茶為主，咖啡占的部分很少。3年前在太平洋咖啡上班一年。2014年進(jìn)入真正意義上的精品咖啡館。玲子：開始接觸拉花，至今多久了？平時花多長時間在這上面？花生：大概3年時間。前年時間比較多，2016年忙著籌備和店里的運(yùn)營工作，拉花時間少了些，當(dāng)然，店里日常出品，我也認(rèn)真拉花，將口感和美感融合在一起。玲子：有固定喜愛的咖啡品種嗎？還是經(jīng)常會嘗試不同種類的咖啡？花生：單品部分喝的比較多的應(yīng)該是埃塞俄比亞和肯尼亞。之前有喝到北京一家店烘的豆子，產(chǎn)區(qū)在利姆的蠻好喝的埃塞俄比亞。非常驚艷。有很強(qiáng)的荔枝的果香。玲子：聽說你是奶爸，以后你會讓你的孩子也拉花嗎？花生：我本身是90年的，女兒1歲5個月大，要不要拉花看她自己意愿。玲子：您一舉奪冠的決勝因素是什么？花生：參賽選手們私底下都認(rèn)識，都是在拉花圈里很熟的咖啡師。大家的技術(shù)層面是差不多的，關(guān)鍵在于參賽心理這關(guān)。參加比賽多了，就不會那么慌。玲子：你大概每天會喝多少咖啡？花生：上班調(diào)試磨豆機(jī)，就喝了很多。量非常大。下班之后喝的少，家里沒有備這類咖啡器具，店里喝咖啡的量已經(jīng)夠多了，回家就喝不下了。玲子：下一次參加比賽的計(jì)劃什么？花生：有在備戰(zhàn)的是2017年最大的賽事WLAC世界咖啡拉花藝術(shù)大賽，男神拉花擂臺賽肯定也要繼續(xù)參加！玲子：從這次比賽經(jīng)歷中，你都收獲了些什么？花生：更多的是鍛煉了比賽的心理因素。跟不同設(shè)備的第一次接觸的磨合。因?yàn)橛行├ū荣愂遣辉试S試機(jī)器的，直接比賽反而有更大的風(fēng)險當(dāng)然也是對選手更大的挑戰(zhàn)。這次比賽機(jī)是ELEKTRA INDIE2，剛上市不久的機(jī)器，我們都沒有玩過，對所有參賽選手來說，也是很公平的，現(xiàn)場即時調(diào)整狀態(tài)，適應(yīng)環(huán)境，適應(yīng)機(jī)器，這是每一位優(yōu)秀咖啡師必備的素質(zhì)。玲子：咖啡在你的日常說中扮演著怎樣的角色？花生：咖啡像朋友一樣，畢竟自己從事的是咖啡師工作，每天都會接觸。玲子：目前在國內(nèi)市場上對精品咖啡的看法是怎樣的？你從從業(yè)者角度來聊聊花生：跟吃東西一樣，我們吃東西會越來越挑，慢慢的精品咖啡在口味上會慢慢超越品質(zhì)差的商業(yè)咖啡。精品咖啡是趨勢所驅(qū)，只是時間的問題。玲子：給拉花愛好者一些建議吧花生：材料最關(guān)鍵，因?yàn)榭Х榷购团Ｄ讨苯佑绊懥丝Х壤ǖ某尚碗y度。其次是技術(shù)方面，你要學(xué)會如何去打奶泡，去萃取咖啡豆油脂出來。第三是比賽心理因素。千萬別盲目學(xué)拉花，當(dāng)你的材料，你的機(jī)器，你的手法都不對的時候，真的是在浪費(fèi)時間/精力和金錢。多和大神交流，多參加比賽鍛煉鍛煉，你會發(fā)現(xiàn)，咖啡的世界比你想象的精彩！這里我要感謝幾個人：濛濛帶我進(jìn)入了精品咖啡的世界；語哥（余秋蘭）和阿達(dá)在拉花上讓我少走了很多彎路；奶叔給了我無暇的愛；還要感謝【咖啡精品生活】舉辦的這次比賽，給了我更多交流的空間。⊙ 文章版權(quán)歸《咖啡精品生活》所有，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系后臺。交流合作請聯(lián)系微信 XMLingZi

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