咖啡一個博大精深的學(xué)科一個覆蓋面超級廣的神飲一門可玩性很高的學(xué)問
在這個領(lǐng)域里,每個咖啡師主攻的內(nèi)容都各不相同,有的主攻單品咖啡、有的主攻意式咖啡、還有的主攻咖啡拉花。今天狐貍就和你一起走進拉花冠軍的內(nèi)心世界,和她一起聊聊她最愛的拉花。認識小語是在N年前的一家十分接地氣的小咖啡館中,隨著時間的推移,她也從一家我熟悉的咖啡館,轉(zhuǎn)到另一家我熟悉的咖啡館工作。而狐貍在和她聊天時候就能明顯地感覺到,每轉(zhuǎn)換到一家新的咖啡館,她就有新的成長、新的變化。1拉花時間,請收聲!2狐貍:你入行的時間也不短喲,當(dāng)時咖啡可玩的東西那么多,為什么會選擇拉花呢?小語:因為拉花不用說話啊。狐貍:這個原因有讓我吃驚到,可是作為餐飲行業(yè)的服務(wù)人員,溝通應(yīng)該是必備的技能呀?小語:是的,主要是因為自己不善言談,直到現(xiàn)在,我在跟陌生人交流的時候,還是會感到緊張的。也曾因為這個原因,在比賽的時候,服務(wù)分這塊的分數(shù)得分很少,尤其近幾年,各類大型的咖啡比賽中,服務(wù)分在比賽成績中的比重開始越占越大的時候,這個問題就成為我比較頭疼的事情了。
3狐貍:我知道你當(dāng)時在學(xué)習(xí)拉花的時候,靠的就是自己看視頻,然后自己慢慢去琢磨和練習(xí)。你覺得對于你而言,拉花最難的地方是哪個部分?自己在學(xué)習(xí)的過程中遇到瓶頸的時候,怎么辦?小語:當(dāng)時在學(xué)習(xí)拉花的時候,最難的事情其實是創(chuàng)意這個部分,因為這個東西是你沒有先例可循,而且創(chuàng)意這個東西,你沒想到,就是沒想到,抓狂也沒用,只能等到哪天自己靈光一閃的時候才能抓住的東西。學(xué)習(xí)任何的技能其實都會遇到瓶頸,但是我遇到瓶頸的時候,就是停止練習(xí),回家吃一頓飽飯,睡個好覺。吃飽了、睡好了,才有力氣解決問題,同時這也是個讓自己冷靜的過程,如果一味地鉆牛角尖,那一定很難得到自己想要的東西。狐貍:當(dāng)時在遇到困難和問題的時候,沒有求助他人,或者是找別人商量一下嗎?小語:首先是自己的不善言談,讓自己沒有去和別人交流的想法,然后困在自己的小世界里,沒出來;第二個是不想麻煩別人,當(dāng)時自己的程度也沒有很夠,和別人去交流的時候,也不是能一下子明白他們的意思,索性就不問了。自己搞定。這種方法其實是最笨也是效果最慢的,但是沒有辦法呀。
4“好運氣”的拉花冠軍狐貍:當(dāng)時第一次拿下MBA拉花賽的冠軍時,自己是一個什么樣的心情?小語:完全不敢相信,拿到冠軍的那刻,覺得運氣成分很大,因為自己是沒抱任何希望去參加比賽的。其實大家在參加一些大型的比賽之前,都會去找一些小型的比賽,去現(xiàn)場鍛煉一下的,感受一下那種壓力。我就是在那些小型的比賽中 ,一次次地被打擊,雖然自己覺得沒任何希望,但是還是想在比賽中一次次地檢視自己的不足。狐貍:從拿了冠軍回來之后,會在一些比賽當(dāng)中充當(dāng)評委的角色,以“過來人”的經(jīng)驗來看,當(dāng)評委和當(dāng)選手,自己在心境上有什么不同?小語:能更好的體會到選手們所承受的壓力吧。狐貍:會在比賽后,跟選手們進行交流嗎?說說自己的經(jīng)驗,幫助他們?nèi)ヌ岣咦约旱募记?。小語:很少,只有選手找到自己跟前才會去做這個事情,還是因為自己的短板,讓自己失去了一些機會。無論是和選手交流的機會,或者是在跟自己同期入行的人中,算是比較沒有存在感的人,自己也明白這點不是很好,現(xiàn)在已經(jīng)慢慢地在改進了。
5人要活在當(dāng)下,拉花也是狐貍:在現(xiàn)在的咖啡館工作中,給你帶來最大的收獲是什么?小語:對細節(jié)的把控好了很多,無論從服務(wù)上還是出品上。同時也學(xué)習(xí)到一些管理上的技巧,體會到什么東西對于一家咖啡館是最重要的。這要感謝我的老板,也是他給我機會讓我慢慢改正自己的短板。狐貍:以后會開拉花的培訓(xùn)課程嗎?小語:其實在店里一直有開,但是還是因為自己的短板,所以沒有做得很好,在這點上,對老板還是心懷歉意的。接下來,如果有機會的話,還是想挑戰(zhàn)一下自己的短板,可能會從參與培訓(xùn)這樣的狀態(tài)開始尋找突破點。6請相信,一切都是剛剛好的采訪小語的時間很短,在和她聊天的過程中,也感受到這幾年她成長的一個新狀態(tài)和變化。她說因為自己的短板讓她失去了一些機會,但狐貍覺得,能在學(xué)習(xí)技能的時間里避開誘惑,專心學(xué)習(xí),等到學(xué)有所成時,自己的閱歷也豐富的時候,才能抓住更好的機會。人生里所有的經(jīng)歷和機遇都是來得剛剛好的,如果它們提早到來,可能我們會在不經(jīng)意的時候和他們擦身而過;也許,我們太早接住它們,也不一定能做的比現(xiàn)在更好。