專 訪 Interview文：小狐貍| 編輯：ANN| 攝影：阿啡
廈門，一個有海有風(fēng)的南方城市，空氣棒棒的，而且也有著不錯的中西文化底蘊。在一個怎么呆也不會煩的城市生活，才能好好發(fā)展事業(yè)?！}記
理想之地的硯2014年，明發(fā)商業(yè)廣場的二樓悄悄開了一家小咖啡工作室，取名為“硯”。一次活動，我偶然地認(rèn)識了這個小工作室的主人楠姐姐，在半個小時的交談中知道了，原來這家工作室里還有一個大神——林金豹（第六屆WBC中國冠軍）。在咖啡圈里被人尊稱為阿豹老師的他，是這里的技術(shù)大管家。慢慢，慢慢地，在硯里，隨時隨地都能看見咖啡圈里的各位大神出沒的身影。也是在硯，大家才見識到了原來不論大小款式的皮具其制作過程是如此繁復(fù)，選材需要如此謹(jǐn)慎，一點也不輸沖一杯咖啡的技術(shù)含量。
三年后，咖啡生豆桶、陸續(xù)添加的烘焙機和咖啡設(shè)備、南來北往的咖啡客、時而開啟的小班咖啡與皮具教學(xué)已將曾經(jīng)寬敞的空間擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。體驗感的損失是硯不愿看到的，于是果斷換大地兒。
2017年硯搬家了從明發(fā)搬到橋頭堡文創(chuàng)園后，全新升級。硯精心地提升了各種器具和室內(nèi)空間的使用。天花板上垂吊著的愛迪生燈，平整的水泥灰地面，安裝了復(fù)古手輪的對開谷倉門，明亮的玻璃間隔區(qū)，似乎攜帶著一股硬朗的工業(yè)風(fēng)。然而暖色調(diào)的原木桌椅、鳥語花香的庭院、家庭式的吧臺中島，以及充滿女性性別意識的皮具工作室，都又為這里找回了平衡。正如楠姐姐所描述的，她希望硯是一個剛?cè)岵目臻g。
咖啡教室，烘焙室，杯測室，手工皮具室，U型大吧臺，白色的EK43，集合愛樂壓、手沖、冷萃的三合一 Trinity all in one,嶄新的手沖架和器具，還自帶一個不小的院落。在你眼里，也許是這里是一間咖啡館，是一座小型咖啡工廠，但是在狐貍眼里，這里是狐貍心中的理想之地。
開始和PM2.5有關(guān)狐貍：為什么從北京這么一個人口基數(shù)這么大的城市，搬到了廈門這個小城市來？人口基數(shù)其實很大程度上也影響著咖啡消費力。楠姐姐：呀，你居然不知道，（狐貍很汗顏的表示真不知道。）來，我跟你說道說道。我和阿豹在北京相識，他工作我讀書，生活了好幾年，直到我們家寶寶出生，北京的空氣開始變糟。雖然當(dāng)時還沒有像現(xiàn)在這樣嚴(yán)重，但是每天氣象臺都在預(yù)報著PM2.5的指數(shù)，這就非常讓人擔(dān)憂，因為沒有什么比一個新生命更重要，我們又希望她多在戶外成長，親近自然，所以果斷選擇了離開北京。我們也一路去看過幾個城市，有很多各個方面條件都不錯的城市，但始終覺得不是非常理想，理性分析后還是選擇了直覺。廈門，一個有海有風(fēng)的南方城市，空氣棒棒的，而且也有著不錯的中西文化底蘊。在一個怎么呆也不會煩的城市生活，才能好好發(fā)展事業(yè)。
狐貍：當(dāng)時怎么會選擇明發(fā)商圈這個地方？先不說它出口多，就當(dāng)時的樓層而言也不是上選。楠姐姐：明發(fā)，在廈門的中心，交通便利，租金也較低。硯，是我女兒的名字，所以硯咖啡是我們打算長久發(fā)展的事業(yè)，先開始的地方肯定不能讓我們太有負(fù)擔(dān)，穩(wěn)扎穩(wěn)打是當(dāng)時一個主要策略。慢慢用心累積人氣和客戶，才是王道。當(dāng)時在選店面的時候，我們也沒去看太多，連明發(fā)整個商圈我們都沒逛完，看上了之前的小工作室就因為覺得它通透，采光好。后來我們才知道，這樣南北通風(fēng)的小鋪面在整個明發(fā)都算是比較難得的。
偶然里總躲著必然狐貍：從“0”開始，其實是非常辛苦的一個過程的，當(dāng)初在面對這些經(jīng)營上的問題時，怎么去解決它？楠姐姐：萬事開頭難，但我們已經(jīng)做好了守店的準(zhǔn)備。所以也不著急，就算一天一個，或者兩個客人，慢慢積累，只要我們的東西夠好，品質(zhì)夠硬，終歸會有積淀。我那時是全職看店，每天花很多時間跟客人溝通，培養(yǎng)感情。當(dāng)時我還開設(shè)了咖啡興趣班，把自己知道的、會的東西都分享給對咖啡感興趣的客人，還辦了多場免費活動，想讓大家盡量能都來體驗，無論是線上還是線下。
狐貍：為什么會把手工皮具這樣的元素融入到當(dāng)時的工作室中？楠姐姐：說來也巧，我的一個客人會做手做皮具，她給我打開了這扇完全陌生的窗戶，原來包包可以自己做，于是買了書，自己研究，時常在工作室打烊后，把自己關(guān)在里面研究皮具的制作，然后慢慢地就有人開始跟我定這些手工制品了。有時有些學(xué)員學(xué)完咖啡來學(xué)皮具，很有意思。無論是咖啡帶動皮具，還是皮具帶動咖啡，這樣的互動和改變都讓我們覺得很開心。
風(fēng)和星辰，都是我們的旅程狐貍：搬家的首個問題是要解決地點，那時候有沒有特別崩潰，因為又面臨這樣的問題了。楠姐姐：頭疼了很久。根據(jù)我們當(dāng)時對硯的規(guī)劃，還是希望找個地方大點的，環(huán)境不錯而穩(wěn)定的場所，可以進行多元化體驗，適合長期發(fā)展，畢竟沒人樂意他喜歡的品牌總搬新址。選址確實是一件可遇不可求的事情，為此我們也跑了很多地方。但大多數(shù)地兒都有一個共同的問題就是租約期太短。選擇橋頭堡文創(chuàng)園，首先在島內(nèi)，好停車，離郵輪碼頭不遠，依山旁海，寬敞明亮，重點還有可以租很久。
狐貍：搬到新的地點，其實壓力會很大，那在經(jīng)營上有什么新的規(guī)劃嗎？楠姐姐：我們有四個改變，首先，放大招，買了德國的烘焙機probat，5公斤級的，這個機器好像在廈門甚至整個福建省都很少，這也是新硯里最貴的設(shè)備了，這臺機器主要針對線上和線下的熟豆供應(yīng)。其次，我們在吧臺增設(shè)一個小的烘焙機，主要是為了給來體驗館的客人們現(xiàn)場烘焙，也可以根據(jù)他們的口味做烘焙曲線的私人訂制。然后，因為現(xiàn)在地方也夠大了，所以可以開辟出地方來承接各類企業(yè)的一些以咖啡為主的活動。最后呢，硯已經(jīng)成為廈大嘉庚學(xué)院咖啡課程的授課方，與集美誠毅大學(xué)的咖啡投創(chuàng)課程也正在接洽中，未來可能還會慢慢的拓展跟其他大學(xué)的合作。
狐貍：為什么選擇跟大學(xué)這邊合作開課呢？以后硯的課程只以學(xué)生為對象了嗎？楠姐姐：其實我們這波愛咖啡的人總是希望更多人認(rèn)識到精品咖啡的美妙，總覺得對分享和傳播精品咖啡文化有著不可推卸的責(zé)任。那么大學(xué)是一個很好的平臺。想要了解咖啡的大學(xué)生很多，畢業(yè)后意圖從事相關(guān)工作或者直接創(chuàng)業(yè)的學(xué)生也很多，所以這是一個傳播的契機，我們也希望他們在初始階段就能得到一個正確的啟蒙。當(dāng)然，除此之外，硯還有面向社會的教學(xué)課程，興趣課程，蠻多樣的。
人是硯最重要的財富狐貍：現(xiàn)在換了大的地方，我也看見你們開始在開始擴充自己的團隊了，那對團隊的小伙伴們有什么要求嗎？給他們的職業(yè)規(guī)劃是什么樣的？楠姐姐：第一個要求是他們要喜歡咖啡。然后是希望他們不要給自己設(shè)置發(fā)展的限制，在硯，我們所有的崗位都是開放的，只要你肯學(xué)，只要你想學(xué)，我們都會教你。但是新進來的小伙伴必須先在咖啡吧臺呆3個月，弄明白吧臺所有的操作，知道咖啡最基礎(chǔ)的知識。這樣才能更好的去做自己的本職工作。
人對硯來說始終是最重要，無論是客人還是員工。最理想的狀態(tài)是，無論是咖啡師、烘焙師還是講師，都對自己的工作特別自豪，可以跟任何感興趣的人侃侃而談。我們希望最終，客人不是沖著豆子來，不是沖著設(shè)備來，而是沖著人來，因為是人賦予產(chǎn)品靈魂。然而這樣和諧獨特的團隊，必須依靠合理的制度，寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境和多元晉升通道才有可能建設(shè)起來。
狐貍的話狐貍來到硯的新家，認(rèn)認(rèn)真真地和楠姐姐、和這里的咖啡師大熊聊了一次，感受到大熊身上的變化，從開始的沉默寡言，到最后的滔滔不絕，打趣地跟大熊說，“你再也不是我認(rèn)識的你了”。在狐貍看來，匠人精神誠然可貴，而更重要的是在保有匠心的同時能明確的規(guī)劃好自己的目標(biāo)，堅定不移地朝自己的目標(biāo)前進，所謂的品牌精神、品牌文化，更多的是結(jié)實地打好自己的基礎(chǔ)，靜心沉淀，只有將每一寸基礎(chǔ)做好才能有更新、更好的發(fā)展。既然給了學(xué)習(xí)的時間，為什么不多給等待和堅守一點時間呢？
廈門硯咖啡，五一浪起來1.硯咖啡開業(yè)有活動，全場咖啡5折喲。地址：仙岳路8號橋頭堡文創(chuàng)園2015硯咖啡。2.有興趣加入硯咖啡，成為他們團隊的一員，請趕快報名啦!他們現(xiàn)在空缺的位置是：咖啡師／市場／銷售。公眾號回復(fù)“硯咖啡”獲取聯(lián)系方式。
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