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文：?jiǎn)潍h 圖：梁宜清
文：?jiǎn)潍h （2016 Hero杯 咖啡女神沖煮大賽全國(guó)總決賽季軍）圖：梁宜清（咖啡精品生活 傳播平臺(tái) 特約攝影師）“故當(dāng)今之事，求有道之士，則於四海之內(nèi)，山谷之中，僻遠(yuǎn)悠閑之所”今天給大家?guī)淼倪@款冰的創(chuàng)意咖啡叫做“山谷”背景音樂是來自日本尺八樂器演奏大師西村虛空。第一次聽到這個(gè)樂器的演奏 ，覺得它蒼茫遼闊，表現(xiàn)空靈，恬靜的意境，宛如置身于山谷之中。
我認(rèn)為咖啡是一種非常具有包容性的飲品，正如我們現(xiàn)在所進(jìn)行的這場(chǎng)比賽，名為“女神咖啡-創(chuàng)意咖啡”，咖啡包容我們根據(jù)自己的理解進(jìn)行各種各樣的創(chuàng)意，包容我們添加進(jìn)入不同的食材，與此同時(shí)它卻依舊能夠保留住它的原始狂野風(fēng)味。所以咖啡應(yīng)該是自由的吧，不應(yīng)該只單純拘泥于咖啡館里，而是應(yīng)該在您所處的任何位置都能感受到它。不論是在森林、湖畔、還是山谷之中都能夠細(xì)細(xì)品味。
今天我選用的咖啡是90+的野姜花種植海拔1750～2000米原產(chǎn)地埃塞俄比亞 西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)處理方式 水洗處理風(fēng)味特點(diǎn) 橘子糖 花香 以及果汁般的順滑口感它的前身是90+人參，在保留了人參的花香及水洗豆少有的果汁般的順滑口感以外，改變了人參的桃子風(fēng)味變成稀少的橘子糖味道。
當(dāng)我敲定使用這款咖啡之后，和我的烘焙師朋友協(xié)商調(diào)整烘焙思路 ，最終選定了前段大火快速脫水，拉長(zhǎng)梅拉德反應(yīng)時(shí)間之后穩(wěn)定升溫，一爆之后穩(wěn)定降溫的方法，是為了在保留這款咖啡的花香及水果調(diào)性的同時(shí)，增加它的高甜度，來達(dá)到風(fēng)味上的平衡。首先我采用17g的粉，30g水燜蒸30秒的時(shí)間，接著注入90g水 共注入120g 萃取時(shí)間為1分15秒，接著將萃取好的咖啡倒入裝有茉莉花茶水凍成的冰塊上過濾，這個(gè)過程是為了給咖啡降溫的時(shí)候可以讓咖啡吸收到茉莉花茶的味道又不致于因?yàn)殚L(zhǎng)期浸泡而導(dǎo)致咖啡有苦澀感。
降溫后的咖啡倒入奶油槍，將40g新鮮橙肉，30g佛手柑及15ml蜂蜜茉莉一同倒入其中。添加橙肉是為了增加咖啡的水果調(diào)性，佛手柑的味道復(fù)雜有辛、苦、甘、溫的特點(diǎn)，似橙和檸檬又具有花香。茉莉蜂蜜來提起咖啡的甜感及花香。
最后注入一氧化二氮，讓物質(zhì)在奶油槍中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，打破分子結(jié)構(gòu)重組，最大程度上的將它們的味道相融合，輕輕搖晃，放出多余氣體。打開蓋子，將果肉濾除。
咖啡的種植條件是赤道周圍南北緯回歸線25度之間，種植海拔500～2000米，年降雨量1500～2000毫米，常年溫度15～25之間，有云霧天氣為佳。我依靠自己想象中的咖啡生長(zhǎng)環(huán)境來制作了今天創(chuàng)意咖啡的擺盤部分。首先我使用茶葉和咖啡來擺出了非洲大陸的樣貌接著我用三片葉子帶指咖啡的三個(gè)產(chǎn)國(guó) 埃塞俄比亞 坦桑尼亞和肯尼亞 接著用埃塞俄比亞乳香 啤酒花 佛手柑和橙皮來制造出自然環(huán)境中復(fù)雜多變的氣味，最后用干冰營(yíng)造出云霧繚繞的效果
一喝入口中我們能聞到它明顯的柑橘 佛手柑香氣 接著是蜂蜜的甜感及順滑口感 最后會(huì)有強(qiáng)烈的花香及一點(diǎn)點(diǎn)的迷人苦味感謝大家的耐心等待，請(qǐng)品嘗這款“山谷”！比賽現(xiàn)場(chǎng)視頻【賽后感言】從10月份看到賽事宣傳并報(bào)名參加青島賽區(qū)比賽到全國(guó)總決賽結(jié)束，短短的3個(gè)多月覺得自己進(jìn)步了很多。比賽的同時(shí)認(rèn)識(shí)了許多在咖啡路上抱有夢(mèng)想的女孩子們，互相鼓勵(lì)和扶持，也更加堅(jiān)定了自己從事咖啡這一行業(yè)的信念。從青島賽結(jié)束之后就很想發(fā)個(gè)長(zhǎng)文來感謝一路幫助我的人，但總覺得時(shí)機(jī)未夠，現(xiàn)在總決賽結(jié)束，雖然知道自己還有很長(zhǎng)的路要走，在咖啡這個(gè)領(lǐng)域依舊是個(gè)新人，不過在此還是想要表達(dá)對(duì)以下幾位老師的感謝：
首先是這次賽前給我授課的CBC兩位校長(zhǎng)白芳校長(zhǎng)和姜濤校長(zhǎng)，在比賽中可以取得優(yōu)異成績(jī)也歸功于兩位老師的賽前指導(dǎo)，在金杯萃取中也學(xué)習(xí)到了很多知識(shí)，對(duì)我以后的日常出品也有一個(gè)新的概念。
之后是南鵬老師在我青島賽區(qū)比賽前長(zhǎng)途通話多次來幫助我調(diào)整萃取曲線，然后就是帶領(lǐng)我步入咖啡這一行業(yè)的老師王哲凝，像是我們這個(gè)年齡的一個(gè)領(lǐng)軍人物幫我指引方向，賽前也是一直在指導(dǎo)改正我的方案才能有我最后呈現(xiàn)的部分，最后還有好友Amber，感謝她來廈門觀看我的比賽并提供必要的幫助。
還要謝謝很多人啊～幫助我出點(diǎn)子的調(diào)酒師（擺盤設(shè)計(jì)要和創(chuàng)意理念相結(jié)合的概念來源）精釀啤酒店花雅老板（啤酒花的來源）、制香師杜掌柜（埃塞俄比亞乳香來源），還有一起比賽的伙伴們，大家最后都在互相幫忙，真的非常感動(dòng)；當(dāng)然還要感謝我自己還在努力還在不斷前進(jìn)，我可以更棒的。最后也感謝阿啡組織了這次很有意義的“咖啡女神沖煮大賽”，希望下一屆更多人來參與，推廣咖啡文化，我們一起努力！賽事組織
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