這篇火了，意大利咖啡比你想象還多彩！

看這篇文章之前，請結(jié)合下面這張圖，同時思考幾個問題：你心目中的意大利咖啡是怎樣的呢？意大利人有著怎樣的咖啡飲用習(xí)慣？傳聞中的一歐元一杯espresso，在意大利仍然堅持嗎？精品咖啡在意大利的發(fā)展現(xiàn)狀這樣？（上圖由駟馬咖啡提供）2015年7月24日，“咖啡精品生活”以大賽支持媒體的身份，參與并通過微博和微信朋友圈現(xiàn)場直播了“2015意大利咖啡冠軍大賽上海選拔賽”（以下簡稱EIC），并與本次大賽的主辦單位IIAC國際意大利咖啡品鑒協(xié)會的代表Carlo Odello進(jìn)行愉快的交流，獲得意大利咖啡的第一資訊，以上的幾個問題將在本文最后進(jìn)行解答。Carlo Odello這次的比賽是EIC第一次在中國進(jìn)行選拔賽，比賽的要求和流程也和我們都熟悉的WBC（世界咖啡師大賽）截然不同，這個比賽，參賽者的唯一對手是自己，要在規(guī)定的12分鐘內(nèi)，調(diào)整磨豆機/出品四杯espresso/出品四杯cappuccino，參賽者不用和評委和觀眾交流（自我介紹都不用），技術(shù)評委會在現(xiàn)場觀察選手的每個動作并打分，而感官評委在另外一個房間里，只對最終的成品（espresso和cappuccino）進(jìn)行打分，至于面前的咖啡是哪位參賽者做的，完全不知情，這是模擬意大利咖啡館的出品情況，咖啡師用心做咖啡，客人只管喝就是了，同時也保證了比賽的公平性和制度性。下面，通過阿啡在比賽第一現(xiàn)場拍的照片，帶你領(lǐng)略下比賽現(xiàn)場的氛圍。賽前評委規(guī)則講解賽前機器設(shè)備檢查（磨豆機刻度歸零）比賽開始，每位選手有5分鐘準(zhǔn)備時間，主要是檢查設(shè)備是否能正常運行比賽開始，第一步：調(diào)整磨豆機，并通過萃取espresso的流速來判斷要調(diào)粗還是調(diào)細(xì)比賽第二步：制作四杯espresso，必須同時出品（做好后由工作人員端給另一個房間的感官評委）比賽第三步：制作四杯cappuccino（萃取四杯espresso，同時牛奶打奶泡，再融合而成），必須同時出品（做好后由工作人員端給另一個房間的感官評委）第四步：臺面和機器清潔工作（比賽期間時刻保持臺面清潔）選手比賽結(jié)束后，評委進(jìn)行檢查工作并打分部分參賽選手風(fēng)采最終，來自上海LA咖啡的普娜（小A）以綜合成績第一獲得本次比賽冠軍，將于今年十月份到意大利米蘭參加EIC世界總決賽，期待小A的精彩表現(xiàn)！下面，附錄一段阿啡與Carlo Odello的對話，讓我們進(jìn)一步了解意大利的咖啡資訊。1.意大利的咖啡消費情況意大利的咖啡文化是非常老的，17世紀(jì)第一家咖啡館就在意大利開了，當(dāng)然那時候還沒有espresso。咖啡在意大利人的地位，就想茶在中國人的地位一樣，是生活中很自然的一部分，大人一般喝espresso，小孩會喝加了牛奶的咖啡（latte or cappuccino）。一天的咖啡消費量是7000萬杯！而意大利也就6000萬人口，每天人均一杯多，早上會喝一杯，中午休息的時候也喝一杯，下午還會再喝一杯，下午后就基本上不喝了（晚上喝酒）。90%喝的是espresso，10%喝加了牛奶的latte或卡布，一天三到五杯的量。他們在家喝咖啡，咖啡館喝咖啡，辦公室也愛喝咖啡，在外面當(dāng)然是喝用半自動咖啡機做的咖啡，在家一般用摩卡壺，也有用膠囊機做咖啡，而且膠囊咖啡有流行的趨勢（膠囊機使用，放在家里也有一點奢華的感覺），而在辦公室會用到投幣式全自動咖啡機或膠囊咖啡機做的咖啡。2.精品咖啡在意大利的發(fā)展現(xiàn)狀精品咖啡對意大利人來講，并不是其文化的一部分，精品咖啡都是單品，而意式咖啡喜歡的是拼配的風(fēng)味（混豆），追求多元化的味道和平衡感，精品咖啡雖然強調(diào)花香等調(diào)性，但常喝的話會失去平衡和失去一些該有的味道；意大利人都相對來說比較保守，很傳統(tǒng)，還沒有開放的心態(tài)去接受精品咖啡等，目前在意大利有精品咖啡館，但還是很小很小的市場。3.意大利的“一歐元espresso”傳統(tǒng)還很難改變咖啡在意大利就像面包一樣，每天都要消費的，不能隨便改變價格，保持一歐元一杯的價格，豆子的質(zhì)量確實，會面臨下降的問題，有些咖啡館會把價格提高到1.1歐元或1.2歐元，但對客人來講，不能價格一下子變動太大，要不他們會一下子覺得物價上漲了很多，或是他會感覺是不是被騙了（別人都是一歐元為啥你賣比這貴）。當(dāng)然，現(xiàn)在意大利的咖啡主管部門目前也在努力進(jìn)行一些做法來改變消費者的想法，讓好的咖啡可以獲得更高的價格空間，而不是好的咖啡是一歐元，不好的咖啡也是一歐元。讓我們一起期待吧！——end——咖啡精品生活 誠意出品信息發(fā)布/文章投稿/互動交流/請加個人微信kopi5200