▲ 點擊藍字“咖啡精品生活”，關(guān)注最受歡迎咖啡微信昨天本微信公眾號發(fā)布的那篇“氣死咖啡師，一句話就夠”在朋友圈瘋狂刷屏，在笑一笑之余，也頓感咖啡文化普及在國內(nèi)的貧乏，有不少業(yè)界人士都提出：咖啡師，就應(yīng)該是咖啡文化傳播的第一窗口，客人在你家咖啡館第一次點單不懂，那你可以善意提醒下，如果第二次點單還犯錯誤，那就是你們咖啡館的問題了！“我是咖啡師，我熱愛咖啡，不斷學(xué)習(xí)過程中，客戶不懂的過程我也經(jīng)歷過，所以我會盡我所能去告訴他們，同時不斷提高我的水平，讓進店的每一位顧客盡量了解和感受到咖啡的美妙”，只要有這個心態(tài)，就是稱職的咖啡師，就會被人贊賞。下面這篇文章，目的就是普及基本咖啡文化，也請動動手指，分享給你身邊的伙伴，讓大家到咖啡館里喝咖啡，更加輕松自在！
怎樣點咖啡：咖啡館常見咖啡種類介紹一家商業(yè)咖啡館，一般會有多款意式咖啡供選擇，而精品咖啡館還會加入單品咖啡，在我們走進一家咖啡館的時候，可以通過觀察其吧臺設(shè)備還有菜單做下判斷。意式咖啡比如latte拿鐵咖啡、cappuccino卡布奇諾、mocha摩卡等，有加入了牛奶等配料，比較適合大眾品飲，而單品咖啡一般是真正的咖啡愛好者才會點的，他們通過品飲的過程，得到另一種愉悅風(fēng)味的享受。下面就分三個篇章，和大家分享下，怎樣在咖啡館高逼格的點一杯咖啡！
很多咖啡館的墻上，會掛這一幅“意式咖啡成分構(gòu)成圖”，讓客人點單時一目了然入門篇：意式咖啡阿啡一直倡導(dǎo)健康的生活方式，在咖啡館點咖啡，我也是建議簡單化，要品出咖啡原有的特色風(fēng)味，那espresso意式濃縮咖啡和美式咖啡可以滿足；想喝咖啡的時候順便哄一哄肚子，那點拿鐵或卡布都沒錯，其他加了巧克力醬或糖漿的我并不推薦，在品的時候，也請別加糖，講究出品質(zhì)量的咖啡館，即使不加糖，也能讓你喝咖啡的時候感覺很愉悅，喝到口里不會有不舒服的感覺。
咖啡館的出品規(guī)格越來越高Espresso：espresso被形容為“咖啡的靈魂”，這是咖啡老饕的最愛，是歐洲人起床后的第一杯飲品，也是一切意式咖啡的基礎(chǔ)，它只有30ml的小小杯，卻是用9個大氣壓用92度的熱水在短短30秒之內(nèi)萃取出咖啡粉中的精華，一杯完美的espresso，會讓喝的人感動的要哭，這是真的，但對不習(xí)慣濃咖啡的人，還是慎點。
美式咖啡：美式咖啡就是在espresso里注入適量的水，那么espresso的Crema油脂會浮到咖啡液的表面上，這一杯是老美的最愛，他們的生活習(xí)慣，就是用一杯美式咖啡來開啟一天的工作和生活。拿鐵咖啡：拿鐵是意大利語latte的音譯，原意是牛奶，那么拿鐵咖啡就是一杯加入牛奶的意式咖啡，牛奶用咖啡機的蒸汽棒注入蒸汽和加熱，就變成了綿密的奶泡，在和espresso完美融合的時候，通過咖啡師手的晃動，還能形成美觀的圖案，這就是風(fēng)靡全球latte art拿鐵藝術(shù)，后面會有專門的章節(jié)來講述。
卡布奇諾：卡布奇諾是意大利語cappuccino的音譯，前些年蕭亞軒的一首《cappuccino》流行歌也讓這款咖啡家喻戶曉，成為咖啡館菜單的必備。卡布奇諾和拿鐵咖啡其實“配方”都相同，都是咖啡加牛奶，只是卡布奇諾的奶泡會更厚一些，國際標準是用180-200ml的杯子來出品，也成為歷年WBC世界咖啡師大賽的咖啡出品之一。摩卡：摩卡在咖啡辭典里有三個含義：①也門摩卡港（地方名， 從這出口的咖啡豆稱為摩卡）；②一種制作咖啡的器具（摩卡壺）；③加入巧克力的意式咖啡。咖啡館里的摩卡就是第三種含義，指的是一種混合了espresso/奶油/牛奶/巧克力醬的咖啡飲品。
進階篇：單品咖啡隨著第三波咖啡浪潮的推進，“精品咖啡”目前已經(jīng)成為咖啡行業(yè)的高頻詞，咖啡愛好者也以品飲到某某莊園的精品咖啡而自豪，很多咖啡館也就與時俱進，引進各種精品豆，并以手沖萃取、虹吸壺萃取、愛樂壓萃取等方式呈現(xiàn)咖啡給顧客，下一次走進一家有出品精品咖啡的咖啡館，不妨讓咖啡師推進一款豆子，在不加糖不加奶的前提下，用心去品味這杯咖啡的香氣、味道、口感以及后韻，你，一定會喜歡上精品咖啡。
咖啡館常見的幾種單品咖啡：耶加雪啡：最受女孩子喜歡的一款單品咖啡，也可以作為咖啡愛好者的“入門”飲品，獨特的花香和果酸讓人一飲難忘。耶加雪啡其實是咖啡發(fā)源地——非洲埃塞俄比亞西達摩省的一個小鎮(zhèn)，這里優(yōu)越的自然環(huán)境造成了這款咖啡的柑橘香出眾，甜度怡人。肯尼亞AA：很多人喝慣深烘焙的咖啡，然后第一次喝到這款咖啡都會說：咖啡怎么這么酸，是不是有問題？確實，果酸明亮是肯尼亞咖啡的特點，咖啡本身就是一種水果，自然有著水果的調(diào)性，葡萄不也有酸的嗎？只是這酸讓你感覺舒服，活潑，那就行了！
曼特寧：以前咖啡界有個共識：咖啡三劍客就是巴西、哥倫比亞、曼特寧！確實，在臺式西餐式連鎖咖啡館流行的年代，這三個名字是最常見的，當(dāng)然，目前的精品咖啡館也都必備這幾個地方的咖啡。曼特寧咖啡產(chǎn)于印度尼西亞蘇門答臘島，頂級的曼特寧如黃金曼特寧，有著迷人的焦糖香氣，口感厚實，會韻很久，會令你喝完之后還久久懷念。巴西：巴西是全球咖啡第一產(chǎn)國，巴西咖啡的產(chǎn)量和國際咖啡期貨價格關(guān)系密切，一減產(chǎn)全球咖啡生豆價格猛漲那是常事。巴西的咖啡口感厚實，富有堅果香氣，很多烘焙師喜歡拿它作為基地來拼配意式咖啡豆，當(dāng)然，一些知名莊園出品的咖啡，也很適合單品；巴西的波旁種咖啡也是知名度頗高，比如巴西黃波旁（果實是黃色的），如你常去的咖啡館有這只豆子，不妨試一下。哥倫比亞：哥倫比亞是全世界阿拉比卡種咖啡的第二產(chǎn)國，其精品級的咖啡一般帶有花香和果韻，還具備沉厚的口感，同時一些微批次的豆子風(fēng)味也格外出眾，值得一試。
高級篇：阿啡的泡館聊天秘笈，教你輕松識別咖啡館出品質(zhì)量1.喜歡意式咖啡的童鞋：“請給我來一杯espresso，double”，如果對方是訓(xùn)練有素的咖啡師，會立馬磨粉/填粉/上機/萃取，然后端到你的面前，你在喝的時候咖啡師或許還會盯著你看，誠恐你會露出不悅的表情，因為他知道遇到真正的咖啡控了；如果咖啡師或服務(wù)生跟你解釋說：先生/女士，espresso很苦的或量很少等企圖不讓你點意式濃縮咖啡的話，那說明這家咖啡館缺乏自信，咖啡師對出品沒信心，或因為豆子，或因為機器，或因為人。
2.喜歡精品咖啡的童鞋，問三個問題：你們的豆子是哪個產(chǎn)區(qū)或莊園的；什么時間烘焙；有什么風(fēng)味特征。一名優(yōu)秀的咖啡師應(yīng)該是一名咖啡文化的布道者，如果連要出品的咖啡都說不清楚，那就放棄喝單品，改點鮮榨果汁吧！
3.想要拍照曬朋友圈的童鞋：“請給我一杯拿鐵/卡布奇諾，如果可以的話拉花給我拉個心形（或其他圖形），謝謝”?？Х壤记桑瑧?yīng)該是一名合格Barista（咖啡師）的基本技巧，在咖啡做好喝的基礎(chǔ)上，輕松拉出一個圖形，客人高興，老板也高興，何樂而不為呢？如果端上來的很粗的泡沫蓋在上面，沒任何美感，那請換一家吧！
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