【阿啡導(dǎo)讀】?jī)赡昵?,我和李弋在貴陽(yáng)第一次見面,就被這小伙子對(duì)咖啡的癡迷所感動(dòng);在剛過(guò)去的Toper烘焙大賽成都賽區(qū)中,李弋獲得第一名的好成績(jī),也是令人敬佩,這個(gè)95后的年輕人,是怎么取得在咖啡烘焙界的好成績(jī)呢?請(qǐng)閱讀下文!
從學(xué)校退學(xué)那年我15歲,第一份工作便在一家面包店學(xué)做吧員,那時(shí)的咖啡基礎(chǔ)完全為零,選擇這一行只是為了能養(yǎng)活自己,僅此而已,工作的一段時(shí)間內(nèi)也沒(méi)能讓我喜歡上咖啡。直到有一次店里意式機(jī)出了問(wèn)題,咖啡公司派來(lái)了維修工修理機(jī)器,機(jī)器修好后就見維修工做了一杯拿鐵,然后我震驚了!咖啡上居然漂著一顆桃心??!是的,那時(shí)其他店員都不會(huì)拉花,但我也是連拿鐵能拉花都不知道。就在那一天我就對(duì)咖啡來(lái)了興趣,晚上下班回到家立馬開始上網(wǎng)查詢咖啡相關(guān)的各種資料,除了拉花還知道有單品、和一堆咖啡的故事,心想拉花這活兒學(xué)好了應(yīng)該大有前途,從此便一發(fā)不可收拾在店里狂練拉花,但不到一年就沒(méi)了剛開始的激情,拉花技術(shù)進(jìn)步得只能算是馬馬虎虎,不知猴年馬月才能成就大師夢(mèng),心里開始打退堂鼓,于是過(guò)了沒(méi)多久我就換了服裝銷售的工作,雖然沒(méi)有繼續(xù)從事與咖啡相關(guān)的工作,但每天下班回家還是會(huì)上網(wǎng)在各論壇和微博圈了解咖啡相關(guān)的資料(也在這個(gè)時(shí)候認(rèn)識(shí)了阿啡@咖啡精品生活 )。直到有一天我開始對(duì)烘焙咖啡豆有了興趣,先前網(wǎng)上對(duì)咖啡烘焙的資料并不多,只能找到一些碎片化資料,我就一一收集起來(lái)開始分析,在網(wǎng)上淘來(lái)一個(gè)手網(wǎng),各國(guó)家產(chǎn)地的生豆開始按照資料上的步驟開始琢磨起來(lái)?,F(xiàn)在使用的是半直火機(jī)(相比以電為熱源的機(jī)器可操控性更強(qiáng),能嘗試更多不同的曲線)學(xué)習(xí)烘焙的過(guò)程我覺得熟悉機(jī)器的性能并不難,烘幾十鍋便能駕馭得了,首先我認(rèn)為對(duì)生豆的了解要足夠深入,產(chǎn)地、海拔、品種處理方式,包括每個(gè)國(guó)家產(chǎn)的豆子大體風(fēng)味,接下來(lái)就要去找到適合豆子的烘焙度,因?yàn)橹挥羞_(dá)到適合的烘焙度,豆子的大多風(fēng)味才能呈現(xiàn)出來(lái),建議首先固定火力大小、風(fēng)門在50%左右到豆子出鍋,一支不熟悉的豆子烘三個(gè)烘焙度(淺、中、深)來(lái)嘗試不同烘焙度呈現(xiàn)的風(fēng)味,選擇一支最接近豆子地域之味的烘焙度再多嘗試兩次,接下來(lái)便可以嘗試調(diào)整風(fēng)門大小和火力在同一支豆子同一烘焙度有何區(qū)別,烘焙曲線太多,每個(gè)烘焙師的風(fēng)格都會(huì)不一樣,我認(rèn)為一支豆子烘焙出來(lái)被大多消費(fèi)者認(rèn)可接受才算過(guò)關(guān),每一支豆子都要去找到它的最大公約數(shù)才行,在這里只能寫一些簡(jiǎn)單的知識(shí),希望有機(jī)會(huì)能和愛好者們面對(duì)面坐下暢聊。當(dāng)然,和玩拉花一樣,烘焙咖啡豆也是一門藝術(shù),我們只有不斷學(xué)習(xí)不斷深入,才能達(dá)到更高境界。謝謝大家!——end——近期推出咖啡行業(yè)微營(yíng)銷解決方案,有興趣可加個(gè)人號(hào) ksh1776 了解。