【阿啡導(dǎo)讀】?jī)赡昵?，我和李弋在貴陽(yáng)第一次見面，就被這小伙子對(duì)咖啡的癡迷所感動(dòng)；在剛過(guò)去的Toper烘焙大賽成都賽區(qū)中，李弋獲得第一名的好成績(jī)，也是令人敬佩，這個(gè)95后的年輕人，是怎么取得在咖啡烘焙界的好成績(jī)呢？請(qǐng)閱讀下文！
從學(xué)校退學(xué)那年我15歲，第一份工作便在一家面包店學(xué)做吧員，那時(shí)的咖啡基礎(chǔ)完全為零，選擇這一行只是為了能養(yǎng)活自己，僅此而已，工作的一段時(shí)間內(nèi)也沒(méi)能讓我喜歡上咖啡。直到有一次店里意式機(jī)出了問(wèn)題，咖啡公司派來(lái)了維修工修理機(jī)器，機(jī)器修好后就見維修工做了一杯拿鐵，然后我震驚了！咖啡上居然漂著一顆桃心??！是的，那時(shí)其他店員都不會(huì)拉花，但我也是連拿鐵能拉花都不知道。就在那一天我就對(duì)咖啡來(lái)了興趣，晚上下班回到家立馬開始上網(wǎng)查詢咖啡相關(guān)的各種資料，除了拉花還知道有單品、和一堆咖啡的故事，心想拉花這活兒學(xué)好了應(yīng)該大有前途，從此便一發(fā)不可收拾在店里狂練拉花，但不到一年就沒(méi)了剛開始的激情，拉花技術(shù)進(jìn)步得只能算是馬馬虎虎，不知猴年馬月才能成就大師夢(mèng)，心里開始打退堂鼓，于是過(guò)了沒(méi)多久我就換了服裝銷售的工作，雖然沒(méi)有繼續(xù)從事與咖啡相關(guān)的工作，但每天下班回家還是會(huì)上網(wǎng)在各論壇和微博圈了解咖啡相關(guān)的資料（也在這個(gè)時(shí)候認(rèn)識(shí)了阿啡@咖啡精品生活 ）。直到有一天我開始對(duì)烘焙咖啡豆有了興趣，先前網(wǎng)上對(duì)咖啡烘焙的資料并不多，只能找到一些碎片化資料，我就一一收集起來(lái)開始分析，在網(wǎng)上淘來(lái)一個(gè)手網(wǎng)，各國(guó)家產(chǎn)地的生豆開始按照資料上的步驟開始琢磨起來(lái)?，F(xiàn)在使用的是半直火機(jī)（相比以電為熱源的機(jī)器可操控性更強(qiáng)，能嘗試更多不同的曲線）學(xué)習(xí)烘焙的過(guò)程我覺得熟悉機(jī)器的性能并不難，烘幾十鍋便能駕馭得了，首先我認(rèn)為對(duì)生豆的了解要足夠深入，產(chǎn)地、海拔、品種處理方式，包括每個(gè)國(guó)家產(chǎn)的豆子大體風(fēng)味，接下來(lái)就要去找到適合豆子的烘焙度，因?yàn)橹挥羞_(dá)到適合的烘焙度，豆子的大多風(fēng)味才能呈現(xiàn)出來(lái)，建議首先固定火力大小、風(fēng)門在50%左右到豆子出鍋，一支不熟悉的豆子烘三個(gè)烘焙度（淺、中、深）來(lái)嘗試不同烘焙度呈現(xiàn)的風(fēng)味，選擇一支最接近豆子地域之味的烘焙度再多嘗試兩次，接下來(lái)便可以嘗試調(diào)整風(fēng)門大小和火力在同一支豆子同一烘焙度有何區(qū)別，烘焙曲線太多，每個(gè)烘焙師的風(fēng)格都會(huì)不一樣，我認(rèn)為一支豆子烘焙出來(lái)被大多消費(fèi)者認(rèn)可接受才算過(guò)關(guān)，每一支豆子都要去找到它的最大公約數(shù)才行，在這里只能寫一些簡(jiǎn)單的知識(shí)，希望有機(jī)會(huì)能和愛好者們面對(duì)面坐下暢聊。當(dāng)然，和玩拉花一樣，烘焙咖啡豆也是一門藝術(shù)，我們只有不斷學(xué)習(xí)不斷深入，才能達(dá)到更高境界。謝謝大家！——end——近期推出咖啡行業(yè)微營(yíng)銷解決方案，有興趣可加個(gè)人號(hào) ksh1776 了解。
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