干貨：這樣開家成功咖啡館！

【阿啡導讀】開家咖啡館，是很多有文藝情懷又有夢想的人想干的事，但現(xiàn)實很骨感，需要明燈來引導，這篇文章，或許就能幫你撥開迷霧，讓夢想照進現(xiàn)實。文：李強/圖：阿啡城里開家咖啡館、辭掉工作去西藏、麗江開家小客棧、騎車旅行318。據(jù)說這些已經(jīng)成為都市里有夢想的年輕人的“四大俗”，那么很榮幸，就想開家咖啡館變成城里有夢想的年輕人的第一“俗”。想開家咖啡館就很“俗”？其實這是在調(diào)侃，因為我們誰都沒有嘲笑夢想的權(quán)利，每一個夢想都應該被實現(xiàn)！因為，每個城市里的文藝青年都一個關(guān)于咖啡館的夢想，但是夢想很美好，現(xiàn)實很骨感，目前來看，要想成功經(jīng)營一家咖啡館好像還真的不容易！成功的方法只有一個，但是失敗的理由卻有千千萬，從業(yè)以來我接觸的形形色色的咖啡館投資人不計其數(shù)，有人成功，有人失敗，我發(fā)現(xiàn)成功之路都是簡單的，但是又很難，難在不能堅持，難在不夠認真，難在不夠用心，咖啡館的投資人大多是有些資本和實力的，他/她們在經(jīng)營各自領(lǐng)域的工作、事業(yè)時，都做的紅紅火火，但是一投身咖啡館，卻發(fā)現(xiàn)做慣了大生意，做成功了大買賣的各路投資人，開個小咖啡館還真難，絕非“張飛吃豆芽”那么簡單！那么，如何才能開家成功的咖啡館呢？下面是我的經(jīng)驗結(jié)晶：第一步，描述你的咖啡夢！在你投資一家咖啡館之前，一定在你的腦海深處有一個關(guān)于咖啡館的樣子，把你夢想中的咖啡館盡量詳細的描述出來就是成功開設(shè)一家咖啡館的第一步！描述的方式，可以多用網(wǎng)上的圖片來輔助，也可以盡量用筆來書寫，當然也可以用畫圖的方式來描繪，但是一定要越具體越好，投資咖啡館可不是“靈修課”，單是冥想可遠遠不夠。第二步，找到現(xiàn)實生活中的參照物！描述了你的夢想，那么就在現(xiàn)實生活中，找尋你的夢想?yún)⒄瘴锇?。當然，也是越接近你的夢想越好，這樣的夢想才夠真實。最好的方法，就莫過于多次反復的去“浸泡夢想”了，對！就是泡咖啡館，通過經(jīng)常去泡咖啡館的過程，會讓你跟你的夢想最近距離，最真實的接觸。當然，你的接觸范圍，應該從商圈，環(huán)境，產(chǎn)品，顧客群，管理手段，甚至還可以揣測投資額度，以及經(jīng)營效益，如果這些準備工作你已經(jīng)做足了，那么我想是時候親自操刀一把了。第三步，寫一份關(guān)于咖啡館的計劃書！通過描述夢想，通過實地的感觸夢想，相信你對咖啡館已經(jīng)不單單是一個概念，而是變的更加清晰了，這時候，就需要夢想落地啦！詳細的計劃書，有助于你很有效率，很理性的開設(shè)一家咖啡館，這非常有助于你提升開設(shè)咖啡館的成功率。計劃書的內(nèi)容，則是包含你前面實地考察后的咖啡館分析，你投資咖啡館的資金來源，經(jīng)營手段，人員招募渠道，產(chǎn)品定位，甚至還要做好賠錢了的預案，而羅列這份咖啡館投資計劃書的過程，則是你對投資咖啡館更多一次詳細，而理性的規(guī)劃，有了它，我相信你的投資開店成功率那會大很多！第四步，讓咖啡館的夢想照進現(xiàn)實！讓夢想落地的關(guān)鍵就是要：腳踏實地！趨勢第一，要做一家什么樣的咖啡館，結(jié)合自己的資源優(yōu)勢，以及所在城市的咖啡館行業(yè)流行趨勢，這是第一位的。緊接著就是找到合適的商圈，店址是決定了咖啡館成敗的關(guān)鍵點，當然好地段的房租也不便宜，這也關(guān)乎你的定位以及投資額度，有多錢辦多大事兒，量力而行，或許是個比較靠譜的選擇！接下來，就是找到設(shè)計師規(guī)劃場地，并開始招募人員，裝修、產(chǎn)品定制、人員培訓、設(shè)備家具進場、開業(yè)準備，最后就是要開業(yè)前后的宣傳了。而所有這些步驟，最好是提前就已經(jīng)有了詳細計劃，而非走一步看一步，因為每個階段都有大量的繁瑣的工作，如果都是臨時“抱佛腳”，是完全行不通的，因為根本沒有那么多的佛腳可抱！事情一多起來，五百羅漢來了也不趕趟！除此之外，還有幾個小細節(jié)也可供大家分享一二：第一個是，（咖啡館老板/經(jīng)營者）必須要學點咖啡的知識，不一定要多么的深入，但是你至少是喜歡咖啡的，喜歡咖啡館的經(jīng)營模式的。這一點很重要，否則，你很難和咖啡師們同頻溝通，這是你建立穩(wěn)定團隊的關(guān)鍵之一。第二個是，生存第一原則。所有的經(jīng)營手段，都關(guān)乎是否有助于讓咖啡館有效的生存下來，成功開家咖啡館的關(guān)鍵永遠是：讓咖啡館生存下來才是成功的！所以，咖啡館賣什么，怎么經(jīng)營，并沒有嚴格有效的規(guī)律可言，所有的方法和手段都來自對于咖啡館所在商圈以及客群的分析和觀察，你不是喜歡抱佛腳嗎？佛說啦：問題即是答案！第三個是，學會玩轉(zhuǎn)你的圈子。每個咖啡館就想一個圈子的集合體，就想一個小社會的濃縮。咖啡館存在的最大價值或許就是城市里的第三空間，這里是一個社交的平臺！所以，你如果無法用你的產(chǎn)品來吸引別人，無法用你的細膩、舒適的環(huán)境來打動別人，那么你或許可以用你有趣、好玩、會玩的個性來引領(lǐng)粉絲！——end——【關(guān)于作者】李強，咖啡暢銷書《就想開家咖啡館》的作者，超過15年的咖啡餐飲行業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗，成就這本書的精華。