埃塞俄比亞日曬西達摩G咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！　　咖啡豆詳情：　　國家：埃塞俄比亞 西達摩　　等級：G1　　產(chǎn)區(qū)：Michicha ，Kelenso Moconissa 鎮(zhèn)，Guji微產(chǎn)區(qū)，　　烘焙程度：淺度烘焙　　處理方式：棚架日曬　　品種：Heirloom　　處理廠：Ardi　　風味：漿果，莓果，菠蘿蜜，白葡萄酸香，莓果余韻　　【廠區(qū)介紹】　　幾年來在Sidamo與Yirgacheffee產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)幾款冠上自家合作社或莊園名稱的咖啡，除了希望能以自家名號打響在國際上的知名度并建立產(chǎn)品忠誠度之外，最根本的還是在于咖啡農(nóng)對于自家咖啡的信心?！　∷麄儓猿謴牟墒罩蟮拿恳粋€程序都進行嚴格的操作，無論是水洗或日曬處理都有著極佳的表現(xiàn)，也難怪這些咖啡農(nóng)們有信心將自家產(chǎn)品推向國際市場?！　|非精品咖啡協(xié)會(EAFCA)在2010年1月的時候，選出Ardi這只來自埃塞俄比亞Sidamo產(chǎn)區(qū)的咖啡豆為日曬組的第一名。而美國專業(yè)咖啡杯測網(wǎng)站Coffee Review也給予高達95分的評價?！　rdi的生豆大小、顏色均一，散發(fā)著濃濃的水果香氣。生產(chǎn)的合作社位于衣索比亞Sidamo省裡的Guji區(qū)，當?shù)氐霓r(nóng)民們用手工的方式挑選出成熟度適中的咖啡櫻桃進行日曬處理，在15~17天左右的日曬過程中，每隔兩個小時就翻動棚架上的咖啡櫻桃一次，以確?？Х葯烟夷芫鶆蚨耆母稍铮笤龠M行去殼與包裝的動作。別于衣索比亞其它日曬豆的處理方式，Ardi在干燥之前就先以手工進行淘選，而不是在已經(jīng)處理完成之后再進行挑選。在干燥的過程中也改采用架高的棚架，不僅增加空氣的流通，也能因此避免咖啡櫻桃在干燥的過程中吸取不好的味道。　　關(guān)于埃塞俄比亞的日曬法(高棚架式日曬法)：　　以往的埃塞俄比亞日曬法，是將野生摘來的咖啡果實直接鋪在泥地上做曝曬，這樣的曬法有兩個缺點：　　1.摘采后豆子沒有經(jīng)過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質(zhì)不穩(wěn)定，容易有瑕疵豆?！　?.咖啡農(nóng)通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質(zhì)或臟東西，咖啡容易沾染到雜味。　　改良式的日曬法，即針對傳統(tǒng)方式的兩個缺點來做改良：　　1.在摘豆的時候只采完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經(jīng)過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均?！　?.接著，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發(fā)霉的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得艷麗深紅的咖啡櫻桃，已經(jīng)是瑕疵很少的等級了。　　在取得咖啡生豆之后，有時為了追求完美的口感，還會再做最后一次篩選，因此本款日曬西達莫可以達到最高等級的G1。

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