手工沖泡咖啡的制作方法及注意事項

一、手工沖泡咖啡制方法簡介：　　1、 將濾紙折疊置入沖泡上座中;　　2、使用手沖壺中的熱水以順時針畫圈澆注濾紙，目的有三：　　A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產(chǎn)生通道效應(yīng)?！　、去除濾紙味?！　、熱水會流入下壺，起到溫?zé)嵯聣氐淖饔茫尶Х雀牢?。　?、稱量20g的咖啡粉，倒入研磨機中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗?！　?、將咖啡下壺中的水掉倒，并將咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。　　5、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至40g，然后停止注水，當(dāng)時間至1分鐘時，第二次注水。　　6、第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中間沖泡?！　?、2分~2分30秒之內(nèi)，要將咖啡沖至320g，手工沖泡咖啡完成?！　∫陨暇褪鞘止_泡咖啡制作的全部流程，看起來其實還是蠻容易的，但真做起來，多少還是有些難度，需要勤加練習(xí)才能沖出穩(wěn)定的咖啡?！　《⑹止_泡咖啡注意事項　　1、粉水比例，使用的是使用的咖啡粉與沖泡咖啡使用水的比例，比如：20g的粉，我們沖泡到320g，即，1：16?！　?、水溫，水溫是一個讓人糾結(jié)的問題，一般依據(jù)咖啡粉的粗細(xì)與新鮮程度來決定水溫，通常水溫的范圍在80度~94度，不過個人感覺使用88度的水沖泡的咖啡味道不錯?！　?、研磨度，我們定了水粉比例以及沖泡水溫和正確的咖啡沖泡步驟，那么我們可以依據(jù)這些變量，來調(diào)整咖啡的研磨度，咖啡酸了就調(diào)細(xì)一些，苦了就調(diào)粗一些?！　?、水流，是手工沖泡的靈魂，要求是沖泡時水溫平穩(wěn)與均勻，沖泡完成后，濾杯中的咖啡渣是平的，這樣才能保證咖啡粉所受水流是一至的，不至于出現(xiàn)有些地方?jīng)_泡過度了，而有些地方卻沒有沖泡到。