咖啡生豆處理過程分析：采摘-漿果處理-晾曬

我們所說的咖啡豆其實是一種類似櫻桃的水果的種子?！　】Х葮浣Y(jié)出漿果，叫做咖啡漿果，顏色變亮紅就說明已經(jīng)成熟，可以采摘了。果實成簇結(jié)在樹枝上?？Х葷{果的外皮(外果皮)又厚又苦。然而，里面的果實(中果皮)很甜，有葡萄的質(zhì)感。接下來就是薄壁組織，這是像蜂蜜的黏糊糊的一層膜，可以保護咖啡豆?？Х榷贡旧硪哺采w了一層類似于羊皮紙的包裹層，叫做內(nèi)果皮。它可以保護兩粒青綠色的咖啡豆，當然咖啡豆上還有一層叫做種皮或銀色外皮的薄膜保護?！　】Х纫话忝磕晔斋@一次。收獲時間根據(jù)地理位置而定，但通常情況下，北半球在九月至三月收獲，而南半球則在四月至五月收獲。咖啡一般是用手工采摘的，可以一次從樹枝上擼下全部漿果，或有選擇性地采摘。后一種方式代價比較大，僅適合采摘阿拉比卡咖啡豆。　　采摘之后的下一步工作就是處理了。有兩種處理方法：　　曬干法——最簡單又最經(jīng)濟的方法，采下的咖啡漿果直接放在太陽底下，鋪開曬干。然后不斷用耙子進行翻動，晾曬七到10天直至水分含量降低到11%?？Х葷{果的外皮將會變黃，里面的咖啡豆會晃動作響。　　水濕法——曬干法和水濕法的主要區(qū)別在于，水濕法中咖啡漿果的果漿在采下24小時之內(nèi)須從咖啡豆內(nèi)除去?？梢杂孟礉{機把皮和果漿洗去。然后咖啡豆就在發(fā)酵箱中擺放12至48小時。自然酶將羊皮紙樣的包裹層上的黏稠質(zhì)褪下。然后，咖啡豆要么由太陽曬干要么由機器烘干?！　】Х榷沽栏梢院螅械陌鼘佣紡目Х榷股蟿兟湎聛?這個過程叫做去皮)。偶爾也會動用專門為剝除剩下的一點銀色外皮而設(shè)計的機器。然后根據(jù)大小，根據(jù)比重，對咖啡豆進行分級和分類?？Х榷挂捶旁趥魉蛶嫌檬址诸?，要么用鼓風機將輕的(次品)和重的分開。　　裝運的咖啡是未經(jīng)過烘焙的。這叫做綠咖啡。一般存放在黃麻或波爾麻袋內(nèi)，或者用大型塑料貨運集裝箱裝運。每年全世界各地裝運的綠咖啡多達7百萬噸。