文：Hack（咖啡精品生活 特約編輯）
圖：網(wǎng)絡(luò)
文章開(kāi)始前，筆者有些話想說(shuō)：很多業(yè)者在見(jiàn)到智能化，自動(dòng)化的沖煮方式，都抱有或多或少的對(duì)立的態(tài)度。大多都會(huì)打著情懷的牌，冷冰冰的機(jī)器缺少情懷，沒(méi)有人情味，是的，人情味是不變得東西，機(jī)器不能提供。但筆者希望這些觀點(diǎn)持有者可以也有另一個(gè)角度的思考，機(jī)器和情懷并非對(duì)立，而是可以相輔相成。或許他們只需要
一點(diǎn)點(diǎn)的轉(zhuǎn)換。有些關(guān)鍵性的想法，或許值得我們重溫，冷靜思考。Barista
's Death咖啡師之死2015年年底，Matt Perger（2012年世界沖煮大賽冠軍）進(jìn)行過(guò)一次有關(guān)于「咖啡師之死」的主題演講。在演講中，Perger很好的闡述了，隨著技術(shù)發(fā)展，機(jī)器將可以通過(guò)各種技術(shù)手段更好的控制咖啡變量，到最后甚至可以做出一杯堪稱完美的咖啡。此時(shí)，咖啡師，將會(huì)因?yàn)榧夹g(shù)的成熟，職業(yè)職能會(huì)變得越來(lái)越模糊。
Matt Perger 與 EK-43.但就這個(gè)論點(diǎn)，很多咖啡師會(huì)表示不認(rèn)同，一杯杯咖啡不應(yīng)該由機(jī)器解決，咖啡師就是為了這些過(guò)程而存在的。也有人說(shuō)人定勝機(jī)。也會(huì)有人提問(wèn)，「Latte Art」 (俗稱拉花) 機(jī)器能做出來(lái)么？Perger在演講中也遇到了上述的問(wèn)題。但是Perger笑笑說(shuō)：“我們不排除以后能有這樣的技術(shù)”今年展會(huì)大家相信也會(huì)對(duì)一個(gè)機(jī)器非常深印象，Dotcom展位上的這個(gè)機(jī)器臂，已經(jīng)打開(kāi)了手沖機(jī)械化的時(shí)代。實(shí)際上，下文我也會(huì)提到另一款咖啡機(jī)器也能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)沖煮，實(shí)際性更強(qiáng)。加之，最近或許大家都會(huì)略有耳聞，李世石與谷歌AlphaGo的世紀(jì)圍棋大決戰(zhàn)，最終以1-4的成績(jī)敗北。在對(duì)戰(zhàn)前夕，大家都覺(jué)得人工智能的學(xué)習(xí)能力還不足以應(yīng)對(duì)可能性如此之高的圍棋，可是真正的比賽結(jié)果卻讓人瞠目結(jié)舌。人類再一次在腦力上輸給了機(jī)器。
阿帕狗對(duì)戰(zhàn)李世石Artificial Intelligence 簡(jiǎn)稱AI，中文意譯為：人工智能。這人類科技高度發(fā)展的情況下，AI也可以通過(guò)學(xué)習(xí)獲得「Latte Art」技能，這些機(jī)器的精度在以及穩(wěn)定性都比人類高，這種情形下，咖啡的拉鐵藝術(shù)，遲早也會(huì)被AI給吞并掉。
所以在這些背景底下，容許筆者悲觀的說(shuō)：【Traditionally,TheBarista is dying——傳統(tǒng)意義上的咖啡師正在走向死亡】Barista Or Waiter未來(lái)是 咖啡師 還是 服務(wù)員？現(xiàn)在悲觀似乎太早了些，但我們也要思考，咖啡師未來(lái)的出路。在咖啡館，一杯杯好咖啡現(xiàn)在還是需要咖啡師的精湛技藝。這使得這些好咖啡師變得極其稀有。而實(shí)際上在經(jīng)營(yíng)一家咖啡館的過(guò)程中，大家都會(huì)了解到培養(yǎng)一個(gè)咖啡師的難處，一個(gè)好的咖啡師來(lái)之不易。假若面臨商業(yè)拓展，這個(gè)過(guò)程將會(huì)更加漫長(zhǎng)。所以當(dāng)AI可以取代咖啡師的一天，由咖啡師技藝所帶起的咖啡館或許就會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力，當(dāng)人手已經(jīng)不再被需要，商業(yè)化道路將會(huì)由高科技大肆鋪開(kāi)，店鋪的建設(shè)的人力需求將被大大的削弱。屆時(shí)，只需一臺(tái)機(jī)器將會(huì)解決所有人員培訓(xùn)的根本問(wèn)題。因?yàn)椋呀?jīng)不需要做咖啡師的培訓(xùn)了，機(jī)器將代替人制作咖啡。那么在未來(lái)的某一天，假定科技的發(fā)展足以讓咖啡師離開(kāi)吧臺(tái)。那么這個(gè)咖啡師該何去何從？等待機(jī)器制作完咖啡，然后給客人端上？有人就問(wèn)了，這不就等于做服務(wù)員，只負(fù)責(zé)端盤(pán)子了？似乎就這問(wèn)題，總有人都會(huì)說(shuō)：「我們是咖啡師，不是服務(wù)員」
但這些人都忽略了，作為一家咖啡館，在對(duì)外營(yíng)業(yè)的過(guò)程中，就已經(jīng)身處在服務(wù)行業(yè)當(dāng)中?？Х葞煵皇欠?wù)員，但是咖啡師一定要提供好的服務(wù)。客人到店消費(fèi)，求的是好的服務(wù)，在沒(méi)有對(duì)咖啡文化了解的情況下，客人或許對(duì)咖啡館的理念或許真的不太在乎。Perger 也在演講中提到一個(gè)觀點(diǎn)：Human is good at Interaction.「Interaction」一詞強(qiáng)調(diào)的更多人交互，不論是人與機(jī)器，還是人與人?？Х葞熋媾R的將是轉(zhuǎn)型，筆者認(rèn)為，Interaction將會(huì)是咖啡師未來(lái)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。當(dāng)機(jī)器在預(yù)備制作咖啡的時(shí)候，人機(jī)的交互，提高咖啡品質(zhì)。當(dāng)機(jī)器在制作咖啡的過(guò)程中，人與人的交互，將提高消費(fèi)體驗(yàn)?；蛘咭院罂Х葞熥詈玫哪Ｊ骄透F(xiàn)在的咖啡師大賽一樣，一邊制作咖啡一邊給客人介紹分享咖啡的一切。想想一進(jìn)門(mén)咖啡師熱情的給你介紹一杯咖啡的來(lái)歷，這種感覺(jué)確實(shí)是挺好的，當(dāng)然，你想聽(tīng)的話。
上圖為2015WBC 世界冠軍Sasa Sestic在總決賽的照片咖啡師，還是服務(wù)員，很多時(shí)候只是一個(gè)角度轉(zhuǎn)換的事情，重要的是從業(yè)者怎么看待自己的身份，所以，咖啡師是不會(huì)淡出行業(yè)的，而是會(huì)以更高的姿態(tài)站立在行業(yè)當(dāng)中?？Х葞熤?，其實(shí)是個(gè)浴火重生的過(guò)程，科技與人互相交互，取長(zhǎng)補(bǔ)短，這才是未來(lái)發(fā)展的趨向。Human Interaction At Present人機(jī)交互的現(xiàn)狀上文筆者多次提到人機(jī)交互，那么現(xiàn)在到底有哪些是屬于人機(jī)交互正在發(fā)展的科技呢？其實(shí)他們當(dāng)中有部分設(shè)備已經(jīng)在我們從業(yè)者身邊存在了好些時(shí)間。Acaia公司推出的電子稱，結(jié)合手機(jī)軟件，對(duì)咖啡師的沖煮曲線進(jìn)行記錄，通過(guò)數(shù)據(jù)提高咖啡師的平均沖煮穩(wěn)定性。
Acaia Pearl電子秤甚至Acaia在最近這一年間還推出了新的Lunar電子秤，為意式咖啡提供更多的數(shù)據(jù)記錄?？Х葞熗ㄟ^(guò)與機(jī)器的交互，也可以逐步獲取更多的信息。
Acaia Lunar電子秤Sanremo Opera, 可以通過(guò)藍(lán)牙應(yīng)用，快捷的通過(guò)設(shè)置壓力，預(yù)浸泡等等的參數(shù), ,即時(shí)更新每組頭的變量，調(diào)整沖煮變量，以造出一杯好的espresso，咖啡師要做的就是更好的人機(jī)交互，調(diào)節(jié)好參數(shù)。當(dāng)然，壓粉除外:-) 。
Sanremo Opera Espresso Machine按照筆者的邏輯，其實(shí)壓粉器早就在早些年就開(kāi)始提出了智能的概念，但是沒(méi)有到自動(dòng)壓粉的階段，要這樣，就真的逆天了。以下這個(gè)就是來(lái)自MG Coffee公司開(kāi)發(fā)的Smart Tampers，智能壓粉器。會(huì)根據(jù)使用者的力度顯示力度參數(shù)。讓使用者更好的調(diào)整最好的壓粉力度。這樣真的挺省勁。
MG Coffee Smart Tampers至于烘焙，上一年的Aillio Bullet R1 Roaster, 就已經(jīng)展現(xiàn)出她優(yōu)秀的一面，使用者可以調(diào)整不同的參數(shù)對(duì)咖啡豆進(jìn)行烘焙，每一次烘焙都會(huì)對(duì)烘焙曲線進(jìn)行記錄，一鍵烘焙就是這個(gè)機(jī)器了。人機(jī)交互的烘焙時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟?；蛟S未來(lái)的某一天，我們就可以在家享受到大師級(jí)的咖啡烘焙。
Aillio Bullet R1 Roaster回應(yīng)文初，向各位介紹這臺(tái)更實(shí)質(zhì)性的機(jī)器，早在2012年4月份，在奧特蘭SCAA年度展會(huì)中，OTFES的原型機(jī)已經(jīng)隨設(shè)計(jì)者林致得老師展出，而到今年，你已經(jīng)能看到他的最終版本，通過(guò)使用者設(shè)置，可以復(fù)刻出一致的沖煮曲線，咖啡師與機(jī)器的互動(dòng)可以提供非常穩(wěn)定的出品。恰巧今年設(shè)計(jì)師也在上海展會(huì)，假如大家對(duì)這機(jī)器有任何疑問(wèn)，還可以與林老師交流。
OTFES 全自動(dòng)手沖機(jī)器其實(shí)人機(jī)交互的概念遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止在這些儀器，還有更多，筆者在此也不一一列舉。但相信從業(yè)者或多或少已經(jīng)在使用，或者已經(jīng)接觸過(guò)。這些技術(shù)未來(lái)肯定會(huì)有更多的突破，我們要做的是拭目以待。以及順應(yīng)新時(shí)代，進(jìn)行自身的調(diào)整，適應(yīng)變化。Future in My Eyes筆者眼中的未來(lái)實(shí)際上現(xiàn)在已經(jīng)有些咖啡公司開(kāi)始了完全開(kāi)放式吧臺(tái)的設(shè)計(jì)，不再是讓顧客看著碩大的咖啡機(jī)的背影，而是完全透明的，讓咖啡師與客人有更多的交互空間。像ModBar Espresso， 以及Mavan espresso, 都是這個(gè)領(lǐng)域的佼佼者。
Modbar Espresso |Mavan Espresso在未來(lái)，筆者所憧憬的就是如此的景象，咖啡師們通過(guò)開(kāi)放式的吧臺(tái)，在制作咖啡的過(guò)程當(dāng)中與客人進(jìn)行交流。不緊不慢，但又展現(xiàn)出專業(yè)的一面。實(shí)際上，咖啡師此時(shí)是更需要明確每一個(gè)變量于機(jī)器于咖啡的影響，假如咖啡師沒(méi)有足夠的技術(shù)基礎(chǔ)支撐他的判斷，咖啡師即使在沒(méi)有機(jī)器交互的情況下，依舊會(huì)出現(xiàn)很多意想不到的結(jié)果，不管好壞，這個(gè)變量的范圍就會(huì)更大，假如咖啡師有成型的概念，通過(guò)穩(wěn)定的機(jī)器進(jìn)行實(shí)踐的話，他可以規(guī)避很多不穩(wěn)定的沖煮因素，再則是微調(diào)以達(dá)到效果。所以咖啡師不會(huì)因此而失去技藝，他們需要的知識(shí)基礎(chǔ)要更扎實(shí)，有了相關(guān)理論支撐，才懂得機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)制，從而更好的與機(jī)器交互。在服務(wù)方面就必須提高跟專注，服務(wù)好客人，同時(shí)也傳遞咖啡師心中對(duì)咖啡的種種。實(shí)現(xiàn)傳承，營(yíng)造更好的消費(fèi)體驗(yàn)。兩者相輔相成，缺一不可，這才是最好的「Interaction」。那么到底筆者提及的會(huì)不會(huì)成為咖啡師的未來(lái)？時(shí)間或許會(huì)給我們答案。但我們要堅(jiān)定的是，咖啡人需要有廣闊的心，懷抱著種種的可能?？蔁o(wú)論多遠(yuǎn)的未來(lái)，冷冰冰的機(jī)器，永遠(yuǎn)都不能取締咖啡館中的人情味。
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