1.產(chǎn)地的標(biāo)示：“單品”與“綜合”咖啡市售的咖啡豆大抵上可粗分兩大類：?jiǎn)纹房Х?(Single Origins)綜合咖啡 (Coffee Blends，也叫拼配咖啡)“單品咖啡”泛指這來(lái)自單一國(guó)家或產(chǎn)區(qū)的單一款式咖啡豆?？杀确綖榭Х鹊莫?dú)奏曲。如果一包咖啡上面標(biāo)示著某咖啡生產(chǎn)國(guó)名稱（歐洲大陸不生產(chǎn)咖啡豆，如果標(biāo)簽上寫著歐洲國(guó)家城市名稱如：意大利、維也納等，都不是單品咖啡。）大抵上，代表這是一包單品咖啡。如埃塞俄比亞-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）、蘇門達(dá)臘-塔瓦湖曼特寧（Sumatra Lake Tawar）、瓜地馬拉-安提瓜（GuatemalaAntigua）等等，產(chǎn)于特定國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、莊園的特定咖啡，稱之為“單品咖啡”。因?yàn)槊總€(gè)國(guó)家、或不同地區(qū)擁有各自的氣候、土壤與自然環(huán)境，栽種的咖啡因而各具特色。品嘗‘單品咖啡’可以了解某個(gè)國(guó)家或地區(qū)咖啡的特色與風(fēng)味?！熬C合咖啡”意指由數(shù)款單品咖啡所混合調(diào)配出來(lái)的咖啡豆，可比方為咖啡的協(xié)奏曲。綜合咖啡的調(diào)配方法可以很簡(jiǎn)單（如傳統(tǒng)的“曼巴”：曼特寧加上巴西），也可以是一門復(fù)雜的藝術(shù)。經(jīng)由妥善的調(diào)配，可以讓各具特色的單品咖啡共同譜出更和諧、更精彩的樂章，通常意式咖啡（濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾）使用的咖啡豆是綜合咖啡。2.烘焙度的標(biāo)示：深焙、南意、北意、維也納、法式烘焙（目前國(guó)內(nèi)流行用：淺烘、中烘、深烘等次來(lái)表示烘焙度，更容易理解）除了產(chǎn)地相關(guān)的標(biāo)示，最常見的是關(guān)于烘焙度的標(biāo)示。生咖啡豆需要經(jīng)過(guò)烘焙程序，才能釋放出特有的迷人香味，咖啡的烘焙與其風(fēng)味息息相關(guān)。如果你在咖啡標(biāo)簽上看到“意大利”、‘維也納’、“南意”等標(biāo)示，千萬(wàn)不要誤以為這包咖啡豆與上述地名有任何關(guān)系--很可能沒有任何關(guān)系，因?yàn)榱?xí)慣上，“意大利”、“維也納”是一種烘焙程度（或調(diào)配方式）的代名詞，并不代表這是產(chǎn)自意大利或維也納的咖啡（如前述，歐陸并不栽植與生產(chǎn)咖啡豆）?！氨币狻贝碇卸群姹?、淺棕色豆表未出油的烘焙；“南意”表示豆表油油亮亮、深棕色的深度烘焙；“意大利烘焙”則泛指較深程度烘焙。“法式烘焙(FrenchRoast)”則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風(fēng)味、不帶酸性的極深烘焙。烘焙程度越深，代表焙炒的火候溫度越高。中淺程度的“北意”烘焙風(fēng)味較為復(fù)雜、明亮，帶有水果般的酸性，苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的“南意”烘焙風(fēng)味較低沈、濃郁且滑口，帶有焦糖般的甘甜余韻?！胺ㄊ胶姹骸憋L(fēng)味較為單調(diào)，但帶有些微焦碳風(fēng)味且完全不帶酸性。3.咖啡豆的分級(jí)、小產(chǎn)區(qū)、農(nóng)莊、與其他標(biāo)示目前全世界咖啡豆產(chǎn)區(qū)的分級(jí)制度并不一致，所以你可能在咖啡標(biāo)簽上看到以下的詞匯“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圓豆”等等，這些是咖啡豆的分級(jí)名稱。市售的烘焙豆有時(shí)會(huì)標(biāo)示單品咖啡的分級(jí)，通常并不會(huì)標(biāo)示出來(lái)。中南美洲最好的咖啡是以栽植海拔為咖啡分級(jí)，海拔4500英尺以上的咖啡豆標(biāo)示為“SHB(極硬豆 Strictly HardBean)”；“AA+”是肯尼亞咖啡的最高級(jí)，只有風(fēng)味特別優(yōu)秀、瑕疵少的批次得以被允許標(biāo)示“AA+”，“AA”是顆粒最大者，“AB”顆粒較小、“PB”是圓豆；哥倫比亞也以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，“Supremo”表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風(fēng)味并無(wú)關(guān)連，生產(chǎn)海拔越高通常意味著越好的風(fēng)味。緊接在國(guó)家名稱之后的是小產(chǎn)區(qū)的標(biāo)示。以埃塞俄比亞-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）為例，埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡產(chǎn)國(guó)名，表示這是一款“單品咖啡”；耶加雪啡Yirgacheffe是埃塞俄比亞西達(dá)摩區(qū)（Sidamo）內(nèi)的高海拔狹長(zhǎng)狀小產(chǎn)區(qū)。不同小產(chǎn)區(qū)意味著不同的風(fēng)味特色。例如埃塞俄比亞南方靠近索馬利亞的地方生產(chǎn)著名的埃塞俄比亞-哈拉摩卡(EthiopiaHarrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍(lán)莓或葡萄風(fēng)味，口感厚，耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣，口感較薄。然而，某些咖啡豆緊接在小產(chǎn)區(qū)名之后還有一串名字，這可能是某個(gè)咖啡莊園或處理場(chǎng)的名稱。如瓜地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯（GuatemalaAntigua SHB- Finca Los Volcanes 14 Crop） 這一長(zhǎng)串名字，告訴我們?nèi)缦沦Y訊：生產(chǎn)國(guó)：瓜地馬拉(Guatemala)--瓜國(guó)是中美洲著名的咖啡產(chǎn)國(guó)。產(chǎn)區(qū)：安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國(guó)著名的火山咖啡產(chǎn)區(qū)。分級(jí)：極硬豆（SHB）--表示這款咖啡生長(zhǎng)于海拔4500英尺以上。生產(chǎn)莊園：洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園--“Finca”是西班牙語(yǔ)的“Estate”，莊園之意。采收年份：2014年 --年份是供烘焙者參考之用，因此在市售烘焙豆標(biāo)簽上通常不會(huì)標(biāo)示出年份。在市售的咖啡熟豆里，為了減少消費(fèi)者的選購(gòu)困擾與識(shí)別負(fù)擔(dān)，一般并不會(huì)作如此繁復(fù)的標(biāo)示。不同的小產(chǎn)區(qū)、不同年份的咖啡豆風(fēng)味皆有可能有不小的差異，專業(yè)的烘焙商會(huì)每年品嘗各產(chǎn)區(qū)的當(dāng)年份咖啡生豆，并調(diào)整烘焙與調(diào)配方式，俾使消費(fèi)者能夠拿到風(fēng)味穩(wěn)定，差異微小的產(chǎn)品。當(dāng)然，如果是購(gòu)買精品咖啡，以上咖啡豆的資訊越詳細(xì)，越有助于了解咖啡的風(fēng)土人情和風(fēng)味特征，并為咖啡品鑒過(guò)程帶來(lái)一些談資。有些還會(huì)在咖啡熟豆的包裝袋上標(biāo)示咖啡風(fēng)味描述、沖泡建議等資料，更加突顯專業(yè)精神。難得好豆：巴拿馬火石莊園日曬豆，媲美瑰夏↓↓↓
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