虹吸壺煮咖啡的魔力（附?jīng)_煮秘訣）

導(dǎo)讀 虹吸壺煮咖啡，和手沖咖啡一樣，是咖啡控的摯愛，看著水受熱沸騰后從下壺流入上壺，萃取完咖啡液再倒流下去，這整個(gè)過程，很容易讓人著迷。下面就分享一篇虹吸壺煮咖啡的好文章，看完是不是迫不及待想玩玩呢？虹吸咖啡壺沖泡法 虹吸式煮法的咖啡，適應(yīng)非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，煮出的咖啡香度好、醇度高，是不少咖啡迷的最愛。因?yàn)樗茌腿〕隹Х戎凶钔昝赖牟糠?，尤其是，如果咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明亮的酸，而酸中又帶有一種醇香，虹吸式煮法則更可以把這種咖啡豆的特色發(fā)揮得淋漓精致。 不少人喜歡虹吸式煮法，有一點(diǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的味道。看著水在沸騰時(shí)上升，萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中，仿佛是一場(chǎng)魔幻的表演，不僅在味覺上享受，在視覺上也會(huì)得到很大的滿足。比起意大利咖啡機(jī)的部分過程要交給一個(gè)機(jī)器，虹吸式咖啡更能滿足想自己動(dòng)手制作咖啡的部分人群。 據(jù)說虹吸壺是1840年由蘇格蘭海軍工程師內(nèi)皮爾發(fā)明的，另外一種說法是德國的科學(xué)家發(fā)明的。它曾于第一次世界大戰(zhàn)期間在美國流行，后因其方法繁瑣、清洗困難且容易打碎而逐漸被淘汰。 虹吸式咖啡壺遠(yuǎn)離主要是利用蒸汽壓力遠(yuǎn)離，下面燒杯中被加熱的水經(jīng)由虹吸管和濾布向上流升，然后與上杯中的咖啡粉混合，從而將咖啡粉中的成分完全萃取出來，隨著溫度漸降，下層似真空的狀態(tài)吸取上層已煮好的咖啡，中間的濾紙過濾殘?jiān)?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/30/132854381.jpeg" data-ratio="1.5454545454545454" data-w="" />【沖泡前準(zhǔn)備】1.適量的純凈水（可以使用家庭飲水機(jī)的純凈水或經(jīng)過過濾的自來水）；2.最好選用出廠10天內(nèi)的咖啡豆，并在沖煮咖啡前將其磨成咖啡粉末。3.一套虹吸咖啡壺，包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈（使用濃度為95%的工業(yè)酒精）和酒精燈防風(fēng)罩。因?yàn)榫凭珶舻幕鹆υ谑褂眠^程中調(diào)整起來有一定困難，所有要將其調(diào)小一點(diǎn)兒（棉芯只要稍微露出頂端2-3毫米即可）。4.10克的咖啡量匙一只。5.竹攪棒一根。6.虹吸壺使用的濾布或?yàn)V紙一張（濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味）。7.潮濕的抹布一塊，用于計(jì)時(shí)的指針式鐘表一塊?！緵_煮方法】（這是虹吸壺煮咖啡的方法之一，供參考）1. 首先將預(yù)煮好的開水，倒入底部的玻璃瓶?jī)?nèi)，再用酒精燈加熱。2.將研磨好的中細(xì)度咖啡粉放入上方玻璃瓶中（一人份咖啡粉，約12克，開水量約120毫升，以此類推）。3.下方燒瓶中的水開始沸騰后，將上方的玻璃瓶插入固定(注意，太早插入無法將咖啡完美抽取)。4.當(dāng)水向上流升到上杯中一半時(shí)，用木棒順時(shí)針攪拌一次，讓咖啡粉與水充分混合。5.在水全部上流到上杯中后，再進(jìn)行一次攪拌。等待咖啡分層。6.移開熱源并迅速用冷抹布冷卻壺底。7.等待咖啡液完全濾下，咖啡粉會(huì)形成完美的小山包。8.移開上壺即完成咖啡的沖煮。秘訣：1.過濾套、濾布和竹匙洗干凈后，應(yīng)保持干燥。如果是在家里使用，最好放在冰箱里保存。2.不要用冷開水煮，而是用稍微過濾的生水來煮，比如用家里一般的過濾器過濾的水。水質(zhì)基本上是硬水（注意：生水在第一次燒開時(shí)，就要立即煮咖啡，因水中所含的空氣煮沸太久會(huì)散失，在虹吸壺中沸騰久了，一樣會(huì)使水質(zhì)變差）。3.在水已煮沸的虹吸壺下座中插入上座時(shí)，如果水質(zhì)不好（像冷開水，或含氧量不夠的水，甚至只是因水在虹吸壺下座煮沸太久），就要小心了，因?yàn)榭赡軙?huì)在插入上座時(shí)有熱水噴出，有燙傷的危險(xiǎn)。4.當(dāng)熄火讓咖啡溫度下降時(shí)，如果從上座玻璃管吐出來的是大泡泡，那就證明咖啡油脂和膠狀物充分，因?yàn)榭Х炔皇撬?，而是不被冰水稀釋的膠凝物質(zhì)，口感是圓潤滑口、舒服而順暢的；如泡沫細(xì)小甚至浮著一層泡沫的則是油水混合；如水色強(qiáng)苦、強(qiáng)酸、辛烈刺激則是萃取火候不足。5.虹吸式咖啡一般會(huì)以兩種方法來加熱虹吸壺：一是煤氣；一是酒精。用煤氣，是因?yàn)榛鹆Υ?、加熱比較快，被較多的咖啡館采用。其實(shí)兩種加熱方式的差別并不大，只要溫度控制得宜就可以。也就是說，即使用酒精加熱，如把每一個(gè)步驟之間的時(shí)間拉長(zhǎng)，也一樣可以煮出很棒的虹吸式咖啡。6.攪拌棒是在水剛上升及熄火時(shí)使用，燜煮過程中不要一直攪拌，以免破壞“燜”的過程。7. 每次使用過的濾布一定要清洗干凈，如果濾布上殘留有咖啡粉，則會(huì)影響以后煮咖啡時(shí)的速度，造成萃取過度。8.全部由玻璃制成的虹吸壺相當(dāng)脆弱，尤其是上壺的玻璃管容易受傷碎裂，清洗及收藏時(shí)要特別注意。（以上內(nèi)容源于《亞洲咖啡西點(diǎn)》公眾號(hào)，感謝分享）【延伸閱讀】回復(fù)“示范”，看“手沖/虹吸/espresso/cappuccino制作示范”回復(fù)“SCAA”，看“五分鐘讀懂SCAA金杯理論之黃金水粉比例”回復(fù)“萃取”，看“咖啡萃取必須普及的觀點(diǎn)，句句精華”