SCAA的杯測，咖啡控必須知道的那點事

依照SCAA（美國精品咖啡協(xié)會）標(biāo)準(zhǔn)，杯測用烘焙豆應(yīng)是中等烘焙(可參照SCAA烘焙色板55號)，杯測樣品烘焙時間應(yīng)介于8-12分鐘，不可烘焦，或有焦點出現(xiàn)。烘焙后應(yīng)迅速冷卻，密閉置于陰涼處。烘焙后至少放置8小時，但必須在烘焙后24小時內(nèi)進行杯測。也就是說，中午12點烘好豆子，杯測時間應(yīng)介于當(dāng)天晚上8點和次日中午12點之間。 通常烘焙豆研磨后15分鐘內(nèi)要進行杯測，如15分鐘內(nèi)不能進行杯測，應(yīng)先用蓋子蓋上，但研磨后放置不可超過30分鐘。研磨顆粒大?。罕仨氂?0%-75%的顆粒通過美國標(biāo)準(zhǔn)20號篩。每組準(zhǔn)備5杯以便于考查其均勻度。在研磨杯測樣品時，應(yīng)準(zhǔn)備6杯同等重量的樣品，1杯用來洗豆，另5杯進行杯測。 依據(jù)SCAA的研究和所制定的標(biāo)準(zhǔn)，8.25克研磨咖啡粉 + 150毫升的93攝氏度熱開水 + 靜置3到5分鐘（通常4分鐘）=最佳平衡萃取?？梢勒毡瓬y杯的具體容積來適當(dāng)調(diào)整所使用咖啡粉的重量。如杯子容積為180毫升水，那么可使用9.9克（約10克）咖啡粉。破杯撈渣，待咖啡液溫度降至71攝氏度時可進行啜吸杯測。親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】（微信號like_coffee )；內(nèi)容喜歡請多分享；愛咖啡，讓我們聚在一起。與我私人一對一互動，請加我個人微信號：happy_sendy，隨時交流，謝謝。新浪微博@咖啡精品生活 同樣精彩。