咖啡師打奶泡指南

咖啡師打奶泡指南您是否曾喝到過這樣的卡布其諾？它看上去像杯藝術(shù)品，喝起來感覺如絲般順滑？如果你喝過這樣的卡布其諾，我想你大概很難再去喝那種充滿氣泡、蓬松的卡布其諾了。那么是什么東西使得一杯“真正的”卡布其諾這么美味呢？當(dāng)然是咖啡師的技巧。打奶泡的技巧不是那么容易的。不過靠一些好的建議，加上一些訓(xùn)練，你會立刻給你的卡布其諾愛好者朋友們留下深刻的印象。讓我們開始小小的指南吧。Espresso 機(jī)器目前所市售的所有 espresso機(jī)器都有打奶泡用的蒸汽管。有些廠家決定在他們的蒸汽管上面加上護(hù)套以幫助他們的客戶。如果你的機(jī)器上有這類東東的話，請盡量拿掉，因?yàn)檫@種東西對我們下面要做的事根本幫不到忙。拉花杯最好是帶出水口的不銹鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯，這樣你會隨時(shí)感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱，不銹鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時(shí)幫到你。 牛奶拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫 (所以，忘掉無脂卡布其諾吧)。關(guān)于奶沫打奶沫時(shí)腦子里要記住的主要的事是：在溫度到適合的點(diǎn)時(shí)要停下來。打奶沫的時(shí)間太長會使牛奶凝結(jié)，改變它的口感 (并且卡布其諾會太燙)。過熱的牛奶也會使得奶沫太硬。奶沫會有多大的不同呢？以下是一些典型的例子：起泡如果你打奶沫時(shí)心煩意亂或是注意力不夠集中的話，很容易造成蒸汽管處于牛奶的表面上方而不是剛好在水面下面。這樣做的結(jié)果是牛奶飛濺、產(chǎn)生較大的奶泡。當(dāng)然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感會很差。太硬硬奶沫看起來很僵硬，當(dāng)你把奶沫倒進(jìn)咖啡時(shí)它和咖啡不會混在一起，而是象蓬松的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時(shí)間再長一點(diǎn)的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個(gè)浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當(dāng)你倒到咖啡里時(shí)，牛奶會從拉花杯中先流出來，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯里。順滑如果你一切做對的話，當(dāng)你倒出來時(shí)，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點(diǎn)像倒酸奶的樣子。牛奶你你的 espresso會完美地混合到一起，crema會在牛奶的表面上色，構(gòu)成卡布其諾典型的棕色邊緣。重新打打過的牛奶常常也會做出硬奶沫。竅門是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數(shù)量、正確質(zhì)量的奶沫。想要打好奶沫，你得了解你的機(jī)器把你想要的數(shù)量的牛奶加熱得有多快。親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】微信，此篇文章如喜歡的話，請點(diǎn)擊手機(jī)此頁面右上角：1、發(fā)送給朋友；2、分享到朋友圈；3、查看公眾賬號(like_coffee)；查看更多內(nèi)容請回復(fù)“咖啡”或“咖啡館”，愛咖啡，讓我們聚在一起。