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【阿啡導(dǎo)讀】經(jīng)營(yíng)咖啡熟豆有一段時(shí)間了，今年明顯感覺(jué)到來(lái)自生豆貿(mào)易商的漲價(jià)壓力，今年同莊園或同產(chǎn)區(qū)的豆子，比起前兩年有小幅度的上漲，一些名莊園的生豆甚至加價(jià)不少也很快被搶完，或許國(guó)內(nèi)的精品咖啡市場(chǎng)已經(jīng)漸漸打開(kāi)，需求旺盛價(jià)格自然上漲，那今天就跟大家分享下，精品咖啡的魅力到底在那，還有精品咖啡與咖啡豆期貨（大宗商業(yè)豆）有啥差別，Let's Go，車要開(kāi)出了！
咖啡有兩種：精品咖啡和非精品咖啡精品咖啡（Specialty Coffee）第一次出現(xiàn)是在上個(gè)世紀(jì)70年代，主要是為了和一般的咖啡有所區(qū)隔。為什么要做這樣的區(qū)隔呢？因?yàn)榭Х绕鋵?shí)不算是足夠穩(wěn)定的農(nóng)作物，會(huì)依照天氣、土壤、地區(qū)、采收、處理方法等等有口味上很大的差異。這樣的差異無(wú)論好不好喝，對(duì)于商業(yè)上的量產(chǎn)都不是一件好事。我們?nèi)绻岩环N口味的咖啡賣到全國(guó)很多個(gè)咖啡店或便利商店，而且還要口味一致，我們就需要不同的做法。
首先從咖啡樹(shù)本身開(kāi)始，它最好能夠抗病蟲(chóng)害、而且長(zhǎng)很快、很好養(yǎng)，規(guī)?；a(chǎn)。因此常見(jiàn)的做法是采用羅布斯塔（Robusta）的咖啡品種，但大多時(shí)候羅布斯塔的口味會(huì)略欠佳。但必須切記："并不是羅布斯塔咖啡豆就一定不是精品咖啡，它只是常用于量產(chǎn)的咖啡豆。"接著為了讓咖啡的口味一致，每個(gè)大品牌幾乎都會(huì)聘請(qǐng)厲害的咖啡師來(lái)調(diào)配咖啡豆，來(lái)達(dá)到穩(wěn)定的味道輸出。例如今年一半的A加上一半的B，這兩種豆子可以調(diào)配出好喝的美式咖啡口感，但是明年的B豆子因?yàn)槟撤N原因口味變了，那我們就改配C豆子之類的?？傊诟?、風(fēng)味都要一致。
所以風(fēng)味層次、香味等等，并不是大量生產(chǎn)下能夠完全顧及的項(xiàng)目，口味的一致性，大量生產(chǎn)，嚴(yán)格的品管，才是非精品咖啡追求的。當(dāng)然他們也希望做得很好喝。（咖啡的大量需求和供給，才導(dǎo)致了咖啡期貨的產(chǎn)生，并且隨著供需和市場(chǎng)預(yù)期變化，而有了價(jià)格上的調(diào)整。）于是咧，另一群人就出現(xiàn)了，他們想追求極致的咖啡風(fēng)味。
追求地域之味的精品咖啡雖然說(shuō)歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)SCAE、美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA、日本精品咖啡協(xié)會(huì)SCAJ都有對(duì)精品咖啡發(fā)表過(guò)定義性的說(shuō)法，但說(shuō)穿了就是「給我做出超級(jí)好喝的咖啡！」那要如何做出超級(jí)好喝、風(fēng)味多元、香氣濃郁的精品咖啡呢？既然產(chǎn)地、土壤、氣候、品種會(huì)對(duì)咖啡造成那么多不同的味道，我們就把這件事發(fā)揮到極致吧！精品咖啡會(huì)將不同地方的咖啡豆特色展露無(wú)遺，有的充滿果香、有的酸味淋漓、有的極似沐浴在百花之中，這就是不同產(chǎn)地的「地域之味」！
沒(méi)有每年量產(chǎn)的一致性，每年都不一樣，甚至每個(gè)產(chǎn)季都有所差異。光是咖啡生豆就如此特殊，接下來(lái)的生豆處理方法也非常多元，除了傳統(tǒng)常見(jiàn)的日曬、水洗等等這些，這幾年還多了些新的處理方法，包括蜜處理、厭氧處理等等，這些都是為了讓咖啡豆產(chǎn)生突破天際的風(fēng)味。
當(dāng)我們拿到咖啡生豆之后，也需要一流的烘豆師依據(jù)每支豆子獨(dú)特的風(fēng)味來(lái)精心烘焙，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)控與包裝后，送到你手中，再由你一流的手藝來(lái)沖出一杯風(fēng)味香氣都很迷人的咖啡。這就是精品咖啡，只為了給你最美好的感官饗宴，這也是精品咖啡越來(lái)越受歡迎的根本原因。（杯測(cè)要超過(guò)80分，喝完令人難忘，下次、下下次、下下下次還想繼續(xù)喝~~）
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