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飲品界（www.coffinance.com)消息，秘魯擁有豐富的多樣性。從亞馬遜叢林到金色的海灘，從高聳入云的安第斯山脈到南美最大的湖泊之一，它的景觀和氣候種類繁多，咖啡也可以這樣說。
秘魯是世界第11大咖啡生產(chǎn)國，但它所提供的不僅僅是巨大的產(chǎn)量。它有十個(gè)不同的產(chǎn)區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己獨(dú)特的杯測風(fēng)味。為了找到更多關(guān)于它們的信息，我與Caravela Coffee的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行對(duì)話。
秘魯咖啡：挑戰(zhàn)與潛力
咖啡在秘魯?shù)慕?jīng)濟(jì)中發(fā)揮著重要作用。它為大約223,000個(gè)秘魯家庭提供了經(jīng)濟(jì)收入，而按價(jià)值計(jì)算，咖啡在2017年是該國第二大出口農(nóng)產(chǎn)品。
Caravela Coffee秘魯?shù)貐^(qū)的經(jīng)理Sanchez告訴我，大多數(shù)農(nóng)場的面積約為3公頃。他說：“在秘魯，咖啡生產(chǎn)結(jié)構(gòu)主要由獨(dú)立的咖農(nóng)組成。有許多合作社，但它們并有占據(jù)很大一部分。”
秘魯生產(chǎn)者面臨著明顯的挑戰(zhàn)。全球咖啡價(jià)格危機(jī)和氣候變化是兩個(gè)重大問題。Caravela Coffee的質(zhì)量協(xié)調(diào)員Ana Salazar說：“氣候非常多變。有些時(shí)候不應(yīng)該下雨，但是實(shí)際上卻會(huì)下雨，而且這種降雨會(huì)影響收割期間的咖啡種植園。降雨時(shí)間的變化會(huì)改變咖啡的生產(chǎn)周期。不可預(yù)測的降雨啟功了開花進(jìn)程，造成了不同的成熟期。
收割期間的雨水會(huì)大大降低咖啡質(zhì)量，櫻桃落到地面上時(shí)導(dǎo)致農(nóng)作物損失，并阻止加工過的咖啡豆均勻干燥。
還告訴我，與其他拉丁美洲國家相比，秘魯對(duì)道路等基礎(chǔ)設(shè)施的投資往往較少。他說：“從最大的城市到…在生產(chǎn)區(qū)的最小的城市，甚至還沒有到農(nóng)場，可能要花10到12個(gè)小時(shí)。”許多秘魯公路只有一條車道，這意味著運(yùn)輸咖啡的過程可能很漫長，成本很高甚至很危險(xiǎn)。
面對(duì)所有這些挑戰(zhàn)，有時(shí)古柯可以成為對(duì)生產(chǎn)者有吸引力的替代品。告訴我:“也許并不是所有的生產(chǎn)者都決定種植這種作物，但是當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)咖啡對(duì)他們不合適時(shí)，他們就會(huì)尋找其他的選擇，從收入的角度來看，他們?cè)诠趴轮姓业搅吮幼o(hù)。”
其他生產(chǎn)商則專注于精品咖啡。Miguel解釋說，隨著這種產(chǎn)品在秘魯越來越普遍，農(nóng)民們將其視為一種有利可圖的替代品。秘魯在咖啡質(zhì)量方面處于有利地位，因?yàn)榭Х纫话愣际墙?jīng)過水洗處理的，有機(jī)含量高達(dá)25%，每加侖產(chǎn)量在1000到1800毫升之間。
過去，葉銹病等帶來的威脅導(dǎo)致生產(chǎn)者轉(zhuǎn)向等抗病品種。然而，他們慢慢開始回歸生產(chǎn)一些優(yōu)質(zhì)品種，如鐵皮卡(這是被當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者稱為Nacional)，波旁，卡杜拉, 帕奇，和一小部分的卡圖埃。
米格爾強(qiáng)調(diào)說:“這些品種的咖啡幾乎總是能生產(chǎn)出精品咖啡。”他解釋說，Caravela Coffee不買很多卡蒂姆，因?yàn)樗鼈冇袧瓭奈兜馈?/span>
他表示，這些高質(zhì)量咖啡的回歸是受市場環(huán)境的推動(dòng)。“他們意識(shí)到，把賭注押在質(zhì)量上更可靠。”
秘魯擁有十個(gè)不同的咖啡產(chǎn)區(qū)，因此該國咖啡擁有各種風(fēng)味。
秘魯北部
秘魯北部與厄瓜多爾和哥倫比亞接壤，并擁有叢林、山脈和沿海地區(qū)。它還有四個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)。
皮烏拉坐落在太平洋沿岸。與產(chǎn)量相對(duì)較低的其他地區(qū)相比，它不太為人所知。農(nóng)業(yè)主要集中在萬卡班巴省，海拔900-2000米. 鐵皮卡, 卡杜拉和卡蒂姆是最常見的品種。
盡管生產(chǎn)率低，Ana告訴我這是一個(gè)值得關(guān)注的地方。她說，這里的咖啡酸度適中，口感好，有巧克力、焦糖和堅(jiān)果的味道。
在皮烏拉旁邊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)卡哈馬卡。其最大的咖啡種植區(qū)是哈恩和圣伊格納西奧，海拔900-1,950米。鐵皮卡、卡杜拉和波旁都在這里種植。該地區(qū)以酸度高，帶有紅果和黃果味的甜咖啡聞名。
庫特爾沃也在這里，農(nóng)場海拔1600-2,100米。為了滿足不斷變化的需求，這個(gè)新的種植區(qū)最近從生產(chǎn)甘蔗變成了生產(chǎn)咖啡。這里發(fā)現(xiàn)的品種包括卡蒂姆、波奇、波旁、鐵皮卡和少量的帕卡馬拉。這些咖啡具有香草、核果和糖蜜的味道?？Х人岫冗m中，醇度平衡。
往東北走，我們找到了亞馬孫。作為世界上最著名的叢林所在地，亞馬遜有七個(gè)不同的咖啡生產(chǎn)省份。安第斯山脈橫貫該地區(qū)，海拔從900 米升至2100 米。
安娜告訴我:“這里的咖啡有干果、焦糖和糖果的味道，醇度和酸度平衡。”這里就像皮烏拉一樣，鐵皮卡、卡杜拉和卡蒂姆很常見。
再往東北走，我們來到了圣馬丁。安娜解釋說，這個(gè)地區(qū)生產(chǎn)的咖啡與亞馬遜類似，醇度適中，帶有巧克力、堅(jiān)果和焦糖的味道。
她告訴我：“圣馬丁的海拔較低，但咖啡產(chǎn)量很高。”它坐落在安第斯山脈東部的斜坡上，海拔高達(dá)900-1200米。它的氣候帶分為熱帶和亞熱帶。
秘魯中部
瓦努科位于利馬東北部，位于安第斯山脈的西郊。它的咖啡種植區(qū)被森林，瀑布，洞穴和各種動(dòng)植物所包圍。
鐵皮卡、卡杜拉和卡蒂姆在這里很常見（以及可可豆）。安娜說，瓦努科的精品咖啡帶有橙子、柑橘和焦糖的味道，酸味明顯，口感柔滑。
帕斯科與瓦努科接壤，該地區(qū)包括亞馬遜叢林和安第斯山脈。安娜說，這里的咖啡產(chǎn)量很低，但主要是因?yàn)闅夂颉?/span>
她說：“帕斯科主要生產(chǎn)咖啡的地區(qū)是維拉瑞卡莊園和奧克薩潘帕，它們是高海拔的叢林地區(qū)……維拉瑞卡莊園外散發(fā)著堅(jiān)果和甜巧克力的香氣。但是，當(dāng)您品嘗咖啡時(shí)，葡萄干，水果，柑橘的味道和花香更容易出現(xiàn)，咖啡酸度強(qiáng)烈，醇度平衡。”
帕斯科南部位于胡寧大區(qū)，在嬋茶瑪悠和薩蒂波省種植卡杜拉,卡蒂默和鐵皮卡。這兩個(gè)地區(qū)的海拔高度從900米到1800 米不等。
Ana說:“在那些地區(qū)，尤其是薩蒂波，那里的咖啡非常好，這是一種帶有黑果和黃果味的咖啡，酸度高，口感細(xì)膩且平衡。它還有很濃的巧克力和焦糖味。”
秘魯南部
Ana告訴我，在秘魯南部，你可以找到生產(chǎn)有機(jī)咖啡的最佳條件。它的精品咖啡也特別出名。
在東南部，庫斯科的海拔在900 - 2000米之間。這里的生產(chǎn)商通常種植卡杜拉、波旁和鐵皮卡。產(chǎn)量很低，但Ana告訴我，該地區(qū)的氣候和土壤造就了高品質(zhì)的咖啡，帶有“紅果和黑果、李子、葡萄的味道，還有濃郁的巧克力味，口感柔滑，酸度適中。”
阿亞庫喬的海拔高度為1600至1900米。但是生產(chǎn)力低于秘魯其他地區(qū)。農(nóng)場往往集中在El Mar和Huanta，種植卡杜拉和鐵皮卡。然而，該地區(qū)生產(chǎn)高品質(zhì)咖啡的時(shí)間較晚，Ana告訴我，你經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)帶有谷物、黑果、巧克力和焦糖味道的咖啡，醇度適中，酸度適中。
最后，我們來到了普諾，它在這個(gè)國家的東南部邊緣。它與玻利維亞接壤，海拔900-1800 米. 卡杜拉, 鐵皮卡和波旁是這里最常見的品種。雖然這個(gè)地區(qū)的咖啡產(chǎn)量不高，但它的質(zhì)量卻很好。
Miguel說：“普諾有一些非常有趣的咖啡，這是因?yàn)樗歇?dú)特的氣候和品種。”
Ana補(bǔ)充說，豐富的土壤造成了非常復(fù)雜的口味。普諾咖啡混合了百香果和菠蘿等熱帶水果的味道，口感多汁。它們很甜，帶有焦糖和糖蜜的味道，味道非常復(fù)雜。還有花的香味。這個(gè)地區(qū)流行精品咖啡。
“它們有多汁的酸度，也就是說酸度和醇度之間有很好的平衡。酸度非常低，口感多汁。”
秘魯可以提供很多東西。其多樣的氣候和海拔創(chuàng)造了不同口味的咖啡。從普諾多汁、甜、果味豐富的咖啡到皮烏拉巧克力和焦糖味的咖啡，這里有適合每個(gè)人的食物。
所以下次你品嘗秘魯咖啡時(shí)，請(qǐng)注意它的產(chǎn)地?；蛟S你還可以嘗試一下在這個(gè)經(jīng)常被忽視的國家的不同地區(qū)采集的樣品。結(jié)果可能會(huì)讓你大吃一驚。
關(guān)鍵詞：秘魯咖啡
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